開一家餐館,每天和吃打交道,很多人都有這樣的創(chuàng)業(yè)夢。表面上看起來,開餐館就是找個店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。
實(shí)際上,即使開一家很小的餐館,都有很多繁雜的事情??此坪唵蔚氖虑椋鼞?yīng)該心細(xì)!
店面
選擇店面的渠道有很多種?,F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá),可以通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告,也可以直接找新開發(fā)的房子直接和房東談。
或者說選擇好大致地段后,直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系,不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累,但是效果比較好。
一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方,可以保證中午生意。
可以利用店多隆市的效應(yīng)。不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應(yīng),生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來。
轉(zhuǎn)租店面要謹(jǐn)慎——借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi),所以,初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。
轉(zhuǎn)租店面要注意:
第一:找店面時必須仔細(xì)打聽,最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷,當(dāng)?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?/span>
第二,原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制,已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的,這種不能去承接,這種情況常見于居民住宅樓下。
第三,對方提供不了房產(chǎn)證的,這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。
第四種情況是,小心旺鋪轉(zhuǎn)租。對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租,目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。
有時候,這一店面看上去符合很多好條件,尤其是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出的時候更要小心。比如,它雖然位于市中心、車流量大,邊上商務(wù)樓也不少。但是它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題,結(jié)果......
產(chǎn)品
有了定位,就可以確定店名和訂制菜單了。簡單點(diǎn)、店面比較小的話可以直接用特色主打菜或地名來定店名,簡單明了且效果明顯。
產(chǎn)品定位——選好門面后,就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。
對于產(chǎn)品的選擇,一種比較穩(wěn)妥的做法是跟緊一個城市的美食流行大趨勢。有特色、或者拿手的美食可以優(yōu)先選擇。
如果做的是省外的特色餐飲,采購上有一定困難,難以做到原材料的完全正宗,如果是由外省拿過來就會增加成本,具體可以多斟酌。
裝修
在確定了店面和定位后,就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升,店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高,一個有特色的環(huán)境,更能讓顧客記住和喜歡。
店面環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設(shè)計(jì)和特色化。有時候,花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻,來體現(xiàn)自己的土家菜定位,反倒很能吸引顧客。
餐館的裝修和家庭裝修不一樣,還會涉及很多方面的專業(yè)知識和要求,裝修的過程中請到專業(yè)人士,如果在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé),他們就能提供很多非常好的建議。
廚師
餐館開得好不好,第一步的最關(guān)鍵是廚師。
找廚師的三種常見途徑:一是老板直接點(diǎn)將,適用于面積很小的餐館。這樣的優(yōu)點(diǎn)是:老板可以了解每個廚師的技術(shù),最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。
另一種方式是承包給別人做。找廚師長后,廚師長負(fù)責(zé)招人。看菜肴品類多少、檔次定位如何,每個月給廚師長的承包費(fèi),這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同,保證菜肴的出品、毛利率,同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。
第三種方式——是請餐飲管理公司來做。公司化管理后,這一塊操作比較透明,管理公司經(jīng)常會把一些新菜帶進(jìn)來。
原料
小店開出來后,采購這環(huán)是老板抓得最牢的,在很多餐館,老板兼任采購員、收銀員,也就管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任,也要找一個親信做這兩項(xiàng)工作才對。
要注意季節(jié)性的價(jià)格變化。季節(jié)不同,各種原料的價(jià)格也會不同。特別是農(nóng)產(chǎn)品,多是因時而生,因此,對于餐飲經(jīng)營者來說,采購也就不能就全年一個計(jì)劃。
食材不僅要重?cái)?shù)量還要重質(zhì)量。原料的采購一般都是量比較大,很多的經(jīng)營者為了降低成本去購買品質(zhì)相對較低的原料,但這樣往往只會讓顧客受損,反而不利于做生意。
供貨不及時要約定賠償。很多大的餐廳企業(yè),都是有合作的供應(yīng)商,因此在與供應(yīng)商之間要做好合約協(xié)定,以規(guī)避采購帶來的風(fēng)險(xiǎn)和損失。
忘掉生意,才能做大生意;用心對人,認(rèn)真做事。
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