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后廚怎么裝修設(shè)計(jì)最標(biāo)準(zhǔn)？這里有一份總結(jié)清單

2017.09.16

后廚的裝修設(shè)計(jì)直接影響后續(xù)經(jīng)營的出餐率和安全衛(wèi)生問題。后廚與餐廳的面積應(yīng)該怎么分配？如何布局最省事？下面一起了解一下。

后廚的裝修設(shè)計(jì)對于餐廳有多重要？

紅餐網(wǎng)認(rèn)識一位餐飲老板，由于前期對后廚裝修設(shè)計(jì)不重視，導(dǎo)致后廚積水。開業(yè)后，生意一忙廚師就得踩在磚頭上炒菜。而因?yàn)榉e水問題導(dǎo)致環(huán)境衛(wèi)生惡劣，最后被有關(guān)部門抽查罰了個(gè)停業(yè)整頓。

原本想著是在后廚省點(diǎn)事，誰知道最后卻吃了個(gè)大虧。餐飲老板在籌建之初后廚的裝修設(shè)計(jì)一定要重視。

雖然餐飲業(yè)沒有國家成文的硬性設(shè)計(jì)原則和規(guī)范規(guī)定，但經(jīng)過大家多年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)后，形成了一套餐飲行業(yè)的后廚裝修設(shè)計(jì)相關(guān)規(guī)范：

廚房的面積比例

餐廳就餐與廚房面積比例為1：1，最小不超過4：6。

廚房的布局分區(qū)

廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置，一邊為實(shí)墻，方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝，空間約占廚房的40-50%。

后廚的地面裝修要求

廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。

后廚的墻面裝修設(shè)計(jì)

廚房的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間建議鋪設(shè)到墻頂。

后廚的天花裝修

廚房的天花板離地面宜在2.5m以上，天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂，裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，水蒸汽較多場所的天花板可適當(dāng)有點(diǎn)坡度，減少凝結(jié)水滴落。

后廚的水管鋪設(shè)

后廚的灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化，采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等，冷溫水輸送。

后廚的電路設(shè)計(jì)

由于廚房內(nèi)高熱、潮濕、有火源，電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

后廚的排水要求

廚房的排水管道應(yīng)通暢，清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，若采用明溝排水時(shí)，應(yīng)加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有坡度，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。

后廚的通風(fēng)規(guī)范

各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)與排氣，防止廚房油煙氣味污染餐館。排風(fēng)設(shè)備種類較多，一般餐館應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況加以選擇。其中有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、抽風(fēng)灶、自動送風(fēng)空調(diào)等。

排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。加工間天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

后廚的通道設(shè)計(jì)

廚房通往餐廳的通道須分隔，一道進(jìn)，一道出，并專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉。加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m；雙面操作，無人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50m。