要抓住食客的心，就得洞見食客的胃……
十大洞察，讓你徹底俘獲食客的心！
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川湘菜在大眾市場中占據(jù)半壁江山
閩粵菜和淮揚菜在中高端市場中優(yōu)勢明顯
一二線城市中式正餐中八大菜系以川菜、浙菜、粵菜和湘菜居多，川菜占比高達35.6%，浙菜、粵菜、湘菜排第二、第三、第四，占比分別為17.81%、16.18%、13.05%。
在較低客單價區(qū)間中排名靠前為川菜，在較高客單價區(qū)間中排名靠前的為粵菜。川菜、湘菜、徽菜等菜系的餐廳隨著客單價的升高，在相應區(qū)間的餐廳數(shù)量占比在逐漸減少，浙菜、粵菜、閩菜等菜系隨著客單價的升高，在相應區(qū)間的餐廳數(shù)量占比在逐漸增多。
2
日常就餐與朋友聚餐
仍是食客外出就餐的主要類型
食客在外出就餐類型方面，以日常就餐與朋友聚餐居多，且該兩類餐飲的消費呈現(xiàn)出逐年緩慢增長的趨勢。而家庭聚餐、情侶約會、商務宴請等方面的餐飲消費，占比則相對較低，且呈現(xiàn)出逐年減少的趨勢。
3
食客越來越關注口味多樣化和食材新鮮度
餐廳私密性成為增加食客滿意度的關鍵因素
食客選擇餐廳的原因關注點逐年增長的有菜品口味好、食材新鮮、菜品多樣化等；關注點逐漸降低的有連鎖餐廳質(zhì)量有保障、套餐優(yōu)惠等。從整體來看，食客選擇餐廳并不是針對于某個特定的關注點，而是綜合考慮的結(jié)果。
食客就餐不滿意的原因主要來自于餐廳環(huán)境嘈雜，雖然趨勢在逐漸降低，但其他餐廳環(huán)境方面的問題，如包廂、無煙區(qū)等的趨勢在逐漸增加；雖然食客就餐的選擇是綜合考慮的結(jié)果，然而食客不滿意的原因卻相對集中，餐廳環(huán)境的改善，對于食客該次就餐體驗是否滿意所產(chǎn)生的影響至關重要。
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最受歡迎的中餐菜品為酸菜魚、
白斬雞、紅燒肉、烤鴨等“下飯菜”
酸菜魚、水煮魚、紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁為所有菜品中，一二線城市最受歡迎的Top5中餐菜品。
其中，川湘菜系酸菜魚最受歡迎、閩粵菜系白斬雞、江淮菜系紅燒肉、北方菜系烤鴨分別是本菜系中最受歡迎的。
5
中式快餐偏好由飯類轉(zhuǎn)向面/粉/米線類
西式快餐披薩點餐率不斷增加
食客消費中式快餐偏好，飯類和面粉米線類主食基本屬于必點菜品；從近年來食客的偏好變化來看，未來食客將更偏好面/粉/米線類，而飯類、熱菜類、湯類等菜品均有明顯的降低。
食客消費西式快餐漢堡選擇超過七成，小食的選擇也有著超過六成的比例，且近年來食客的偏好并無多大變化，而甜品的選擇，則出現(xiàn)了逐年減少的現(xiàn)象。值得注意的是，披薩近年來客戶選擇有著一定幅度的增長。
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咸鮮和麻/辣
是一二線城市中式正餐的主流口味
7
一二線城市畜肉類菜品中
牛肉和豬肉平分天下；
水產(chǎn)中魚類為主，蝦肉為輔；
禽肉中雞肉遠超鴨肉
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火鍋鍋底鴛鴦鍋
在一二線城市受歡迎度持續(xù)上升
2012年以來，鴛鴦鍋在一二線城市受歡迎度持續(xù)上升，其中麻辣/香辣和清湯或菌菇搭配最受歡迎。
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“營養(yǎng)健康”成為食客外出佐餐
飲品選擇的重要原因
碳酸飲料持續(xù)下降
果汁和茶飲料近幾年有所上升
食客選擇飲品的原因大多數(shù)保持著相對穩(wěn)定，主要為口味、菜品搭配和營養(yǎng)健康等。隨著近年來健康飲食的普及，食客選擇飲品對于營養(yǎng)健康和有去火解暑功能的飲品越來越關注。
一二線城市包裝飲品消費中，碳酸飲料持續(xù)下降，果汁和茶飲料近幾年有所上升；而非包裝飲品除了果汁其他都在下降。
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移動支付異軍突起
食客獲取優(yōu)惠券的主動性越來越強
在支付方式上，隨著近年來移動支付的異軍突起，目前使用移動支付方式的食客達到了17.6%，在移動支付中支付寶支付占比明顯高于微信支付，2016年占比達到11.1%，使用現(xiàn)金支付的食客正在逐漸減少。
相對于自主型的獲取優(yōu)惠券的方式，贈送型的獲取方式除飯店贈送外，派發(fā)人員贈送和他人贈送均下降明顯。因此，刺激食客主動獲取優(yōu)惠券比讓食客被動獲取更容易讓食客接受優(yōu)惠券。
來源：辰智科技
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