日常菜品的健康營(yíng)養(yǎng)搭配是一門學(xué)問，做廚師，懂多點(diǎn)食材的相關(guān)知識(shí)，在工作中會(huì)如虎添翼。今天，紅廚君特意整理了這一篇《水產(chǎn)類食材相克知識(shí)》，以供各位大廚們參考，請(qǐng)大家收藏好，以作備用。
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魷魚屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽(yáng)雙補(bǔ)的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
魷魚決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食，會(huì)中毒。因維生素就會(huì)把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷，也就是砒霜。
魷魚不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時(shí)吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過敏，對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，吃魷魚最好不喝酒，酒精易增強(qiáng)過敏反應(yīng)。
食用魷魚的特別提示：
魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
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甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。另外，生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。
甲魚與豬肉：
因?yàn)樨i、兔、鴨之肉都屬寒性，而甲魚也屬寒性，所以二者不宜配食。
甲魚與莧菜：
莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹，而甲魚亦性冷，二者同食難以消化，可能會(huì)形成腸胃積滯。
甲魚與芥末：
芥末氣味辛熱，能溫中利氣，白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食，冷熱相反，于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調(diào)味品。
甲魚與鴨蛋：
鴨蛋性屬微寒，而甲魚也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)角度來說，二物皆屬?zèng)鲂?，不宜同食，特別是對(duì)素質(zhì)虛寒的人來說，更應(yīng)忌同食。
甲魚與橘子：
甲魚富含蛋白質(zhì)，橘子中含有果酸，二者同食，會(huì)使蛋白質(zhì)與果酸結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固，不易吸收。
甲魚與黃鱔、蟹：
孕婦忌食，吃了會(huì)影響胎兒健康。
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螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服，也不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
田螺與香瓜相克：
同食有損腸胃。從食物藥性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有輕度導(dǎo)瀉作用，二者皆屬?zèng)鲂?，同食有損腸胃。所以，食田螺后不宜馬上吃香瓜，更不宜同食。
田螺與木耳相克：
不利于消化，另一種說法是會(huì)中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素（鈣、鐵、磷）之外，還含有磷脂、植物膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。這些類脂質(zhì)及膠質(zhì)，與田螺中的一些生物活性物質(zhì)起不良反應(yīng)，從食物藥性上來說，寒性的田螺，遇到滑利的木耳，不利于消化。
田螺與冰制品相克：
會(huì)導(dǎo)致消化不良或腹瀉。冰制品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如飲冰水，或食用冰制品，都可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。
田螺與牛肉相克：不易消化，會(huì)引起腹脹。
田螺與蠶豆相克：同食會(huì)腸絞痛。
田螺與蛤相克：同食會(huì)中毒。
田螺與面相克：同食會(huì)引起腹痛、嘔吐。
田螺與玉米相克：同食容易中毒。
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蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜，同食后會(huì)腹瀉。
蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)
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鱔魚雖好，但并非人人皆宜。這是因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。對(duì)于那些平素容易“上火”的朋友，對(duì)黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。
鱔魚與狗肉、狗血相克：
易上火、易使舊病復(fù)發(fā)。狗肉、狗血，皆有溫?zé)釀?dòng)火、助陽(yáng)之性；黃鱔甘而大溫，二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
鱔魚與菠菜相克：
同食易導(dǎo)致腹瀉，菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會(huì)使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。
鱔魚與金瓜性質(zhì)相克，不宜同食。
鱔魚不宜與紅棗同食。
特別提示：
青色鱔魚有毒，黃色無毒。有毒鱔魚一次吃250克,可致死。
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泥鰍不宜與狗肉同食。
狗血與泥鰍相克，陰虛火盛者忌食。
螃蟹與泥鰍相克，功能正好相反，不宜同吃。
毛蟹與泥鰍相克，同食會(huì)引起中毒。
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蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒），海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會(huì)產(chǎn)生肝腎衰竭，而河蝦與番茄同食易食物中毒。
蝦和南瓜：同食會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草水解毒。
蝦和果汁：同食會(huì)腹瀉。
蝦皮和黃豆：同食會(huì)消化不良。
蝦皮和紅棗：同食會(huì)中毒。
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毛蟹和茄子：
同食會(huì)中毒，可以用藕節(jié)治療。
毛蟹和香瓜：
同食會(huì)引起中毒，可以用柑橘皮解毒。
毛蟹和泥鰍：
同食會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療。
毛蟹和柑橘：
同食會(huì)使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療。
毛蟹和蜜：
同食會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療。
毛蟹和花生：
同食容易引起腹瀉，可以用地漿水治療?；ㄉ缓椭?，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多則導(dǎo)致腹瀉，而且二者同食后生化反應(yīng)復(fù)雜，所以不宜同食。
毛蟹和冰：
同食會(huì)中毒，可以用藕節(jié)解毒。
毛蟹和西紅柿：
同食會(huì)引起腹瀉，可以用藕節(jié)止瀉。
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有資料表明，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。另吃魚前后忌喝茶。
鯽魚和豬肝：
鯽魚含有多種生物活性物質(zhì)，和豬肝同時(shí)食用會(huì)降低豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．并輕易智慧導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
鯽魚和芥菜：
鯽魚的食物藥性屬干溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。如與芥菜同食，反而發(fā)水腫。
鯽魚和野雞：
同食會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，對(duì)人體有害?！侗静菥V目》：“鯽魚同雞肉同食生癰?！宾a魚甘溫性熱，而野雞甘酸微寒；鯽魚下氣利水，野雞則可補(bǔ)中益氣。二者性味不相合，故不可同食。而且雞肉與魚肉中都含有酶類激素，同食還易發(fā)生生化反應(yīng)，對(duì)人體有害。
鯽魚和豬肉：
對(duì)健康不利。豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發(fā)生反應(yīng)，對(duì)健康不利。
鯽魚和花生：同時(shí)吃會(huì)反胃。
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鯉魚忌狗肉，不能與紅豆同食。
鯉魚和甘草一起吃：會(huì)中毒。鯉魚甘草性相反，兼食而之定傷身。
鯉魚和咸菜一起吃：產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺，引起消化道癌腫。
鯉魚和豬肝一起吃：同食會(huì)影響消化。
鯉魚和南瓜一起吃：同食會(huì)中毒。
鯉魚和冬瓜一起吃：引起脫水。
鯉魚和豬肉一起吃：中毒。
鯉魚和辣椒一起吃：成痔疾。
鯉魚和芹菜一起吃：串痢疾。
鯉魚和黃瓜一起吃：成胎毒。
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鯰魚與牛肉同食可能會(huì)造成中毒。
鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，有可能對(duì)健康不利。
鯰魚與中藥荊芥同食，有可能對(duì)健康不利。
鯰魚也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
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鰻魚與牛肝同食易產(chǎn)生某些生化反應(yīng)，不利于人體健康。
鰻魚與銀杏同食易患軟風(fēng)。
鰻魚與醋同食易中毒。
鰻魚與桔子同食易中毒。
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黑魚忌茄子，同食肚子痛。
注：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白?！?/span>
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