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鹵味豬手燜鮮鮑

主料  豬腳8千克

輔料  鮮鮑魚5只

小料  小蔥100克  姜片100克  蒜籽100克  干辣椒50克

調(diào)味料  濃縮鹵水汁200克  海鮮醬180克  雞精150克  香辣紅湯醬100克  調(diào)和油100克  水5千克  老抽50克  鹽30克

烹飪步驟

1. 將豬腳沸水切塊待用；鮮鮑魚帶殼入沸水汆1分鐘，撈出入冰水去殼取肉洗凈待用；

2. 鍋內(nèi)入油炸香小料并裝入香料袋（包括油）；

3. 鍋內(nèi)加水及所有調(diào)味料、燒開制成鹵水，下豬腳轉(zhuǎn)小火煲2小時撈出，鮮鮑魚用鹵水鹵30分鐘撈出；

4. 豬腳和鮑魚裝盤，淋鹵水，干辣椒、白芝麻、香菜點綴奉客。

肥鴨肝醬香脆藕夾

主料  蓮藕1個

小料  蔥花5克

調(diào)味料  家樂鮮露20克  火辣干鍋醬15克  鷹粟粉50克  糖8克  陳醋10克

餡料  雞精2克  肥鴨肝100克  肉糜100克  雞蛋液15克  蔥姜汁10克  鹽1克  胡椒粉0.2克

烹飪步驟

1. 蓮藕洗凈切片拍少許鷹粟粉待用；

2. 餡料混合后攪拌上勁，抹入拍了粉后的蓮藕片中制成藕夾；

3. 油鍋燒制六成放入做好的藕夾，炸至金黃撈出待用；

4. 鍋中炒香小料下入炸好的藕夾，烹入調(diào)味料和火辣干鍋醬，快速翻炒均勻出鍋裝盤點綴即可。

干菜松燒鰻魚

主料  河鰻一條600克

輔料  梅干菜10克

小料  蔥段10克  姜片10克

調(diào)味料  蒸鮮豉油30克  家樂鮮露15克  和味燒汁20克  冰糖25克  陳醋20克  鮮醬油或者老抽2克  炸蔥10克  炸姜15克  炸洋蔥20克  水500克

烹飪步驟

1. 干菜泡水去除泥沙，洗凈捏干待用，六成油溫炸脆待用；

2. 河鰻洗凈去骨改刀，切長方塊吸干水分，六到七層油溫炸至定型；

3. 鍋中炒香小料，下入河鰻段加入調(diào)味料小火燜煮30分鐘，大火收汁后裝盤點綴炸干菜即可。

清燜鮑魚排骨

主料  排骨段200克  鮮鮑魚6只

輔料  熟黃豆100克

小料  干蔥頭100克  蒜肉60克  蔥白30克

調(diào)味料  蒸鮮豉油6克  清燜汁230克

烹飪步驟

1. 排骨段加入蒸鮮豉油6克拌勻腌制備用；鮮鮑魚汆水去殼洗凈備用；

2. 鍋入油放入排骨段炸熟倒出瀝干，鍋留底油放入排骨段和清燜汁，燒滾后轉(zhuǎn)小火燜至入味；

3. 砂鍋入底油放入小料爆香放入熟黃豆、排骨段燒開后放入鮮鮑魚，大火收汁即可。

烹飪要點  豬手、雞、魚塊等葷類食材均可。

清燜汁（約3份）  蒸鮮豉油50克  濃縮雞汁20克  清水600克  花生醬20克  制作,所有調(diào)料混合攪拌均勻燒開即可。

冬令滋補羊腩

主料  羊腩2000克

輔料  白蘿卜100克

調(diào)味料  柱侯醬25克  海鮮醬30克  黃汁粉15克  蠔油20克  家樂鮮露15克  燒汁15克  生抽75克  鹽3克  糖10克  當歸2小塊克  陳皮1塊克  姜塊6塊克  八角3?？? 花椒8粒克 香葉5片克  水2000克

羊肉蘸醬  腐乳500克  南乳50克  豆瓣醬30克  黃豆醬20克  四季寶花生醬50克  越南風味香茅醬30克  雞粉50克  砂糖30克  熟花生油100克  米酒50克  麻油30克

烹飪步驟

1. 羊腩氽透水。洗凈切塊清水沖去膻味；

2. 姜炸頭和香料放高壓鍋底。墊上竹笪；

3. 放羊腩。燒熱水調(diào)味；

4. 加蓋壓15-20分鐘，最后加入蘿卜煮軟糯，泡10分鐘即可。

桔香草鴨開味飯

主料  草鴨1000克

輔料  金桔干30克

小料  姜片25克  蔥段50克

調(diào)味料  和味燒汁45克  雞粉15克  蒸鮮豉油85克  紅曲米15克  水1000克  冰糖50克  老抽15克  花雕酒40克  鹽1克

烹飪步驟

1. 將草鴨改刀成塊，沸水后洗凈待用；

2. 鍋中燒油至5成熱，倒入鴨塊拉油后倒出瀝油，煸香小料放入所有調(diào)料燒開放入壓力鍋壓18分鐘；

3. 倒入鍋中汁水收濃即可。