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好吃到可以原地出攤，香到骨頭里，嫩到飛起！肉食愛(ài)好者瘋狂愛(ài)了！

醉紅塵009 >《10-特色菜譜》

2021.12.10

關(guān)注

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哈嘍陛下們晚上好，我又來(lái)啦~~

經(jīng)常出去玩的陛下們一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管去到哪個(gè)城市的特色小吃街，你總能在街角的某家店，看到炸雞這種爆款食物。

按理說(shuō)，炸雞高油高熱量，平常應(yīng)該少吃。但是絕大多數(shù)人都對(duì)炸雞欲罷不能，很久不吃就會(huì)忍不住對(duì)它的想念。之前疫情宅家的時(shí)候，大家最饞的食物就有它...

雖然說(shuō)同屬炸雞這一類的，但是每個(gè)地方的炸雞都有不同的特色，口味各不相同。例如我今天要給大家推薦的，就是網(wǎng)上很火的老式炸雞腿！

這種炸雞腿很看重腌制，腌制的配料比較多，所以味道比較豐富。外面的酥殼是比較偏輕薄的，沒(méi)有特別重的面衣，也不會(huì)有特別重的粉感。

最可喜的是，酥脆的外殼內(nèi)包裹著的雞腿肉，相當(dāng)嫩滑多汁，每一口都很入味。腌制時(shí)加了老抽，所以色澤也非常非常誘人。

好了不啰嗦了！

詳細(xì)的教程配方都在下面啦

快來(lái)看！

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手槍腿、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、辣椒面、孜然粉、五香粉半勺，咖喱粉半勺、蜂蜜。

在大雞腿上用刀多劃拉幾下，這樣方便后續(xù)腌制入味。

接著加入腌制配料：姜片 5 片，蒜末 1 勺，料酒 4 勺，生抽 3 勺，老抽 1 勺，蠔油 1 勺，辣椒面 2 勺，孜然粉 1 勺，五香粉半勺，咖喱粉半勺，蜂蜜 1 勺，油 2 勺。

將上面的配料抓勻，按摩雞腿，腌制 2 小時(shí)以上。時(shí)間充裕的，可以放冰箱冷藏過(guò)夜，更入味哦！

腌制完的雞腿，表面均勻裹上一層玉米淀粉。建議不要太厚，輕薄地裹一層即可。

鍋內(nèi)油燒至 7 成熱，將雞腿下鍋炸熟就可以吃了。

這里注意：需要中小火炸制 15 分左右，才可以徹底熟透，大家要小心控制火候和時(shí)間。

既然今天吃炸雞

就干脆來(lái)一個(gè)炸雞專場(chǎng)

包子把之前的幾個(gè)爆款炸雞做法

全部整理在下面啦

孜然脆皮雞翅

食材：雞翅 8 個(gè)、孜然粉 5g、面粉 35g 玉米淀粉 35g、蠔油 5g、生抽 10g大蒜、白糖 5g、鹽 3g 白芝麻適量。

做法：1. 用刀在雞翅表面劃上幾刀便于入味取五六瓣大蒜切成蒜片

2. 將雞翅放入玻璃碗中，加入 10g 生抽5g 蠔油、5g 孜然粉 5g 糖 3g 鹽攪拌均勻。

3. 放入蒜片，將雞翅腌制半小時(shí)。

4. 取一盤(pán)子將 35g 面粉和 35g 玉米淀粉混合將腌制好的雞翅裹一層粉鍋內(nèi)熱油，放入雞翅。

5. 中火慢炸 4 分鐘左右即可盛出再撒上少許白芝麻和孜然粉即可。

雞米花

食材：雞腿肉、食鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、五香粉、面粉

做法：1. 5 瓣大蒜切成蒜末，放入 1 碗清水中泡出蒜汁。

2. 雞腿肉丁中加入食鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽各 1 勺，辣椒面 2 勺，再倒入前面泡好的那碗蒜汁（不要蒜末）。

3. 拿個(gè)大一點(diǎn)的碗（這樣裹粉的時(shí)候比較方便），倒上大半碗面粉。加入 1 勺五香粉、1 勺鹽，攪合勻。

4. 把雞丁從腌肉汁里撈出來(lái)，稍微擠干水分。放入調(diào)味的面粉里，輕柔裹粉，不要用力按壓，保持蓬松。把裹粉的雞丁放在笊籬上，把多余的面粉抖掉。

5. 裹粉的雞丁用水撈一遍，甩一甩多余的水，再放回面粉中。

6. 最后，按照前面裹粉的手法，再給雞丁裹上一層蓬松的面粉，接著抖掉多余的面粉，就可以準(zhǔn)備下鍋炸了。

7. 起鍋倒油，開(kāi)中火，油溫六成熱時(shí)倒入雞米花，炸至定型撈出。

8. 最后轉(zhuǎn)大火，復(fù)炸至雞米花金黃誘人、殼酥皮脆，KFC 同款勁爆雞米花就完成啦~

牛奶炸雞

食材：雞翅根、大蒜、白椒粉、黑胡椒粉、牛奶、雞蛋、蜂蜜、黃油、鹽、面粉、淀粉

做法：1. 雞腿里面放半勺黑胡椒、半勺白胡椒粉，一勺鹽，一瓶純牛奶腌制 2 個(gè)小時(shí)以上。牛奶腌制，就是雞腿鮮嫩多汁的秘密之一！

2. 腌制完成之后把碗里的牛奶倒掉，碗里打入兩個(gè)雞蛋，一大勺面粉。然后抓勻，讓每根雞腿上，都均勻掛上面糊。

3. 拿出一個(gè)盤(pán)子，面粉和玉米淀粉，以 1 : 1 的比例放到碗里，再加上一勺胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍@是外殼酥脆的秘密之一！

4. 拿出掛好面糊的雞腿，表面裹上干粉。如果干粉過(guò)多，可以稍微抖一下。

5. 鍋里面熱油，溫度不要太高，筷子下去會(huì)起小泡泡就可以了。然后把裹完粉的雞腿放到油里面炸至定型。

6. 炸的過(guò)程中一定要不斷的翻動(dòng)，保證受熱均勻。

7. 炸到表面微微發(fā)黃的時(shí)候，就可以?shī)A出來(lái)稍微晾涼一下，然后升高油溫，把雞腿放下去二次復(fù)炸。這樣雞腿的外殼會(huì)更加酥脆。

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