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廚師長公布辣鹵水配方，鹵鴨脖比周黑鴨的還要好吃，趕緊收藏麻辣鴨脖和鴨頭一直是吃貨們的最愛，它的鹵制門店火爆到每個城市，每條街道幾乎都有制作麻辣系列的。門店里辣鴨脖，鴨頭，辣鴨鎖骨，鴨舌，雞腿，雞頭，雞爪等等各種系列。

這款配方及流程我已使用了10年已久，鹵制的成品，色澤金黃，香辣味濃。深受廣大消費(fèi)者的喜愛。在這里我只分享鹵水配方及熬制流程，鹵貨我就不分享了，它適合所有食品堪稱萬能辣鹵水。有什么不對的請廣大朋友指出來，我們一起改進(jìn)。

香料配伍：白芷7克，白蔻7克，小茴香7克，桂皮5克，八角5克，山奈5克，草果3克（去籽留皮）丁香3克，砂仁3克，大紅袍花椒20克，云南青花椒20克。以上全部香料用開水浸泡20分鐘，目的是去除雜質(zhì)和異味，撈出瀝干水分，制成香料包。

蔬菜料配伍：蔥頭30克切塊，姜片30克，蔥段30克，香菜30克，蒜瓣30克，3號辣椒70克。

調(diào)味品：精鹽2克，雞粉3克，味粉3克，糖色30克，鹵燒鮮20克。

熬制流程：

1.凈鍋上火倒入色拉油150克，同時放入蔥頭，姜片，蔥段，香菜，蒜瓣小火慢炸至顏色金黃即可，撈出瀝油制成香料包。

2.然后倒入辣椒繼續(xù)小火炸至出香，成香辣油。

3.鹵桶中倒入高湯2千克，放入香料包和蔬菜料包，再倒入調(diào)料攪拌均勻，在倒入剛才熬制的辣椒油和辣椒，燒開后熬制10分鐘即成川式辣鹵水。