餃子，又名“餃餌” 是中國的古老傳統(tǒng)面食之一，相傳是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”但是最近有不少讀者留言說自己不能吃肉，但是又很喜歡吃餃子，于是問艾維商機網(wǎng)小編能不能給出一些素餃子的攻略，那么就跟著艾維商機網(wǎng)小編一起來看看以下24種素餃子的做法：
1、鮮香豆腐素餃子
材料：豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，金蘭醬油，香油
步驟：
1、洗干凈豆腐
2、木耳泡發(fā)
3、香菇 胡蘿卜洗凈
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
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2、素三鮮餃子
材料：胡蘿卜，包菜，干花菇，鹽，金蘭醬油，橄欖油
步驟：
1、香菇泡發(fā)，把香菇、胡蘿卜、包菜切成?。ê}卜不要刨絲，口感打折）
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現(xiàn)把胡蘿卜丁燙軟，瀝干。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿卜丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可
3、根據(jù)個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發(fā)黃！
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3、胡蘿卜素餡餃子
材料：餃子皮，胡蘿卜， 豆泡，香油，鹽，金蘭醬油，姜
步驟：
1、豆泡切碎，姜做姜末備用
2、胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，并迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
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?4、蔬菜粉絲豆腐餃子
材料：餃子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿卜，卷心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，金蘭醬油，鹽
步驟：
1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發(fā)也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最后加鹽等調(diào)味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調(diào)味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦。
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5、素餃子黃瓜餡
材料：餃子皮，黃瓜，胡蘿卜，姜末，香油，金蘭醬油，鹽
步驟：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)
2、加入胡蘿卜絲，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻
3、先加入香油攪拌后再加鹽，可以減少黃瓜出水量
4、開始盡情發(fā)揮吧
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6、西葫蘆素餃子
材料：餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，金蘭醬油，鹽
步驟：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥干水、切末
3、加鹽調(diào)味
4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發(fā)揮吧
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7、土豆餡素餃子
材料：餃子皮，土豆，胡蘿卜，香菇，金蘭醬油，鹽
步驟：
1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿卜切丁。
2、取出已經(jīng)變軟的土豆，加入胡蘿卜和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。
3、取出已經(jīng)非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。
4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。
5、開始盡情發(fā)揮吧
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8、杏鮑菇素水餃
材料：餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，金蘭醬油，水，淀粉
步驟：
1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽腌十分鐘，擠干水分。青椒切末。香菇泡發(fā)后切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米左右。姜切細末
2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發(fā)杏鮑菇變軟
3、放入香菇末炒出香味
4、轉(zhuǎn)小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調(diào)入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻
5、最后淋入適量水淀粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了
6、開始盡情發(fā)揮吧
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9、純素迷你水餃
材料：面粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿卜，白菜心，核桃油，金蘭醬油，芝麻油
步驟：
1、大豆蛋白溫水泡發(fā)用料理機打一分鐘
2、胡蘿卜切小丁，用核桃油爆炒一下
3、白菜切末
4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用
5、面團搟成薄片，搟面的時候用淀粉做薄面，這樣餃子皮搟的會很薄
6、開始做餃子啦
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10、大白菜餃子餡
材料：大白菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將大白菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。
2、將做法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。
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11、油豆腐荸薺餃子餡
材料：荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，金蘭醬油2小匙，白胡椒粉1大匙。
步驟：
1、將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。
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12、水芹菜餃子
材料：水芹菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將水芹菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。
2、將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。
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13、菠菜餃子餡
材料：菠菜、粉絲、面粉、面醬、金蘭醬油，油、鹽
步驟：
1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃
2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻
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14、香菇油菜餡
材料：香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油
步驟：
1、將洗好的油菜待用
2、將發(fā)好的香菇切成碎丁待用
3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻
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15、什錦餡餃子
材料：口蘑，胡蘿卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜
步驟：
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。
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16、茄子餡素餃子
材料：茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
步驟：
1、茄子切條加鹽腌制10分鐘
2、擠去腌制的水份，剁碎
3、香菇切末
4、全部放到一個盆里，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻
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17、天津素餃子
材料：白菜，香菜，面筋，香干，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，麻醬，紅腐乳，香油
步驟：
1、把黃花菜、干蘑菇、木耳、粉絲泡發(fā)，然后和白菜（或綠豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒
2、三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調(diào)和均勻（覺得不夠咸可再加入適量鹽）
3、將配料和調(diào)味料攪拌均勻
4、開始做餃子。
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18、豌豆泥素餃子
材料：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，餃子皮，油，鹽，黑胡椒粉，金蘭醬油
步驟：
1、豌豆先放鍋內(nèi)蒸5分鐘取出晾涼
2、把豌豆倒入保鮮袋里，用錘子敲打成泥（盡量打細一點，味道會更鮮），然后倒入大碗內(nèi)，加入少許油和鹽，拌勻
3、用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈后切碎，香菇、秀珍菇洗凈后切碎，四種材料混合拌勻
4、炒鍋內(nèi)倒少許油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有機醬油、鹽，把材料炒熟
5、然后加入豌豆泥，拌勻，餃子餡料就做好了
6、用餃子皮把餡料包好
7、放入開水中，待餃子浮起，餃子皮顏色變透明就可以撈出食用。
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19、酸湯素水餃
材料：芹菜，鮮香菇，紫菜，鹽，胡椒粉，味全高鮮，香油，金蘭醬油，香醋，
步驟：
1、芹菜、香菇 洗凈切碎加入調(diào)味料拌均勻
2、包餃子
3、取一個小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，鹽，味全高鮮，紫菜，香油各少許，餃子入鍋煮熟。
4、把餃子連湯一起盛入碗中，即可開吃啦。
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20、多彩素水餃
材料：紫薯，菠菜，胡蘿，南瓜，黑麥粉，玉米粉，中筋面粉，蓮藕，木耳，甜紅椒，白菜，金蘭醬油，姜
步驟：
1、紫薯，胡蘿卜，南瓜隔水蒸熟，用搟面杖錘成泥。菠菜在開水中焯下，用攪拌機打成菠菜泥，之前見很多人還過濾啥滴，我覺得沒必要太金貴，粗有粗滴好處。
2、和好彩色滴面團，基本沒有再格外加水了，餃子皮和好后要醒醒面，至少1小時。用玉米粉，黑麥面粉摻了中筋面粉，分別也和了淺黃和淡灰色滴面團，還有純白滴面團。
3、開始包餃子
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21、五彩玉米素餃
材料：熟玉米，平菇，胡蘿卜，小油菜，金蘭醬油，植物油，芝麻油，鹽
步驟：
1、準備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜切成末。
2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調(diào)味。
3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個面團，放置三十分鐘左右。
4、醒好的面搓成長條，切成小劑。
5、搟成圓形滿皮就可以開始包餃子。
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22、梅干菜素餃
材料：白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，金蘭醬油，芝麻油
步驟：
1、備原料。土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小時浸泡。
2、所有食材都切成碎粒
3、食材拌勻，加入鹽、芝麻油調(diào)味，就可以開包了。
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23、水晶素餃
材料：澄粉，山藥，胡羅卜，芹菜，園白菜，木耳，香菇，黃花菜，姜，鹽，金蘭醬油，花生油
步驟：
1、準備食材，木耳、黃花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水
2、所有蔬菜都切粒
3、把蔬菜粒按先生后熟的順序，依次倒入鍋里翻炒
4、餡料炒好了
5、自制的澄粉
6、澄粉、面粉按8：2的比例活成軟面團
7、搓成長條，切小劑子，手壓成園皮，包成餃子
24、蘆筍鍋貼餃
材料：面粉200G，水100G，蘆筍5根，口蘑3個，娃娃菜芯1個，鹽3G，金蘭醬油10G
步驟：
1、面粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。
2、然后用手和成光滑面團，靜置醒面10分鐘。
3、準備餡料，娃娃菜和口蘑洗凈，蘆筍洗凈并削去底部的老皮。
4、分別將口蘑蘆筍娃娃菜切小塊，加入調(diào)味料，一起全部放入切菜器中。轉(zhuǎn)動切菜器，在切碎菜的同時也連調(diào)味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。
5、將醒好的面團揉勻，然后整成稍細的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。
6、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。
7、取一片搟好的餃子皮，中間放入適量的餡料。
8、把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對折，然后將邊緣依次折合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。
9、全部包好的餃子。
10、中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱后整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。
11、倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。
12、加蓋，依舊中火，將餃子煮熟。
13、至鍋內(nèi)水分全部焅干，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態(tài)即可關火?；蛘咴倮^續(xù)煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好。
14、上面撒點黑芝麻，即可連鍋端上桌。 這樣煎的，比完全水煮的餃子好吃~
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以上就是這24種素餃子，營養(yǎng)豐富，一樣可以滿足不能吃肉卻愛吃餃子的你！的內(nèi)容，希望這篇文章可以幫助到愛吃餃子的你，如果你覺得這篇文章還可以的話，那就給小編點贊轉(zhuǎn)發(fā)收藏加關注唄！
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