冰激凌的做法大全。
一巧克力冰淇淋
材料： 蛋黃3個 水110ml 淡奶油300ml 白砂糖80g 巧克力醬250ml 保鮮盒1個。
做法：1.把10g的糖加入到蛋黃里，攪拌
2.其余的糖加入水中煮至90℃左右
3.把糖水加入到蛋黃液中，煮沸
4.加入巧克力醬攪勻
5.淡奶油隔冰水打發(fā)
6.把打發(fā)好的淡奶油加入蛋黃液里，攪勻
7.裝入保鮮盒冷凍，每半小時拿出來攪拌，重復(fù)8次左右
個人喜好： 愛巧克力的親們~在吃得時候淋一點巧克力醬味道會不錯噢
二蜂蜜冰淇淋材料： 蜂蜜 蛋黃 牛奶
做法：1、蜂蜜和蛋黃打散攪勻
2、牛奶加熱到即將沸騰關(guān)火，把1倒熱牛奶里
3、最小火加熱不停的攪拌，直到可以掛勺關(guān)火冷卻
4、淡奶油打至體積明顯變大，拎起打蛋器上面有奶油自然下落
5、加到冷卻的蛋奶糊攪勻
6、倒保鮮盒放冰箱冷凍
7、每1-2小時取出攪拌，共重復(fù)3-4次即可
三雞蛋冰淇淋材料： 2個雞蛋，牛奶（隨便什么牛奶），糖
做法：1、把雞蛋蛋白、蛋黃分離，取蛋白，打勻。
2、牛奶放鍋里煮（不要冒泡），再把牛奶倒入打好的蛋白中攪拌。
3、再放入鍋中煮1分鐘，最后放入冰箱冰凍即可。
四芒果冰淇淋材料： 芒果果肉200G，淡奶180G，細(xì)砂糖18G，櫻桃適量 做法：1.材料：芒果果肉200G，淡奶 180G，細(xì)砂糖18G，櫻桃適量。（糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一樣。冰淇淋糊可以適當(dāng)甜一些，因為冰凍后，甜度會有所降低）
2.芒果果肉入料理機打成細(xì)膩的泥，要多打一會，把芒果的纖維都打斷，冰淇淋會更細(xì)膩一些
3.櫻桃切碎備用
4.淡奶加細(xì)砂糖打至六七分發(fā)，大概還能勉強流動的樣子就可以了5.把芒果泥和打發(fā)的淡奶混合拌勻
6.冰淇淋糊加入櫻桃碎拌勻
7.拌好的冰淇淋糊到入盒內(nèi)，入冰箱冷藏。每過一小時，拿出來攪拌一下，用電動打蛋器攪拌的效果會更好些。我因為怕攪碎櫻桃，所以就用勺子攪拌的。一共拌了5次。攪拌是為了把形成的冰渣攪碎，并混進(jìn)空氣，使冰淇淋的口感更細(xì)膩8.最后一次攪拌好的樣子
9.裝盤
五抹茶蜜豆冰淇淋材料： 蛋黃2個，淡奶油125ml，牛奶250ML，糖60g，宇治抹茶粉5G
做法：1.蛋黃加白糖打發(fā)制顏色變白，體積變大。
2.牛奶＋少許香草精小火加熱，快煮沸時關(guān)火。
3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。
4.將混合好的蛋奶液隔水加熱至85度，然后放涼備用。
5.淡奶油打發(fā)至6、7分發(fā)，然后與冷卻的蛋奶液混合。
6.從5中取一小部分，將抹茶粉倒進(jìn)去攪拌均勻，然后再過濾幾次，把抹茶顆顆充分溶解，再去剩下的5混合均勻。
7.要放入冷凍室，每隔一小時攪拌一次，直到攪拌不動為止。
六意式咖啡冰淇淋材料： 現(xiàn)磨咖啡粉50克，水150克，牛奶100克，淡奶油350克，砂糖100克，大號蛋黃5個
做法：1.水里放進(jìn)30克咖啡粉，小火煮10分鐘。用茶篩過濾出咖啡水。
2.咖啡水與牛奶、淡奶油混合后煮至剛剛沸騰馬上關(guān)火，降溫至不燙手備用。
3.蛋黃與砂糖用電動打蛋器中速攪拌至糖融化，蛋液濃稠并成淡黃色，再將淡奶油咖啡液沖糖蛋液里，再 倒入厚底奶鍋，用微火邊加熱邊攪拌以免粘鍋。看液體變得稍稍濃稠，液體粘在勺背上，并能劃出不合 攏的線條即可。切記不可將液體煮開，否則會成蛋花湯。
4.將冰淇淋原液放進(jìn)容器里蓋上保鮮膜或蓋子，待涼透后放進(jìn)冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出，用電動 打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進(jìn)冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重復(fù)兩次后，在最后一次攪 拌的時候?qū)⑹Ｏ碌目Х确鄯胚M(jìn)去，放冰箱冷凍至凝固即可。
小訣竅：
如果沒有煮現(xiàn)磨咖啡，可用150克開水沖4袋速溶咖啡代替，在最后一次攪拌的時候再倒入一袋速溶咖啡即可。只是味道與現(xiàn)煮咖啡相比還是差點。
七草莓冰淇淋材料：
草莓300克，全脂牛奶300克，大蛋黃4個，細(xì)砂糖150克，淡奶油150克
做法：
1、將淡奶油與牛奶放進(jìn)小奶鍋里混合，再用微火慢慢加
熱至快沸騰，但是不能沸騰。關(guān)火放置一邊。2、將細(xì)砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發(fā)白。
3、將熱的牛奶液緩慢沖入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花。
4、用大一點的鋼盆煮開水，將剛才沖好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆里，放進(jìn)開水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現(xiàn)細(xì)微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關(guān)火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋里，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風(fēng)險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。
5、在盆表面包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風(fēng)干起皮。
6、將草莓用淡鹽水泡10分鐘后沖凈控干，切成小塊，放在攪拌機里榨成草莓蓉，倒入涼透的牛奶蛋黃糊里拌勻。
7、倒入容器中，放冰箱冷凍一個半小時以后取出，用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松，再放進(jìn)冰箱冷凍。以后每隔兩小時重復(fù)一次打松。三次以后，放進(jìn)密封的容器即可。
小訣竅：1、由于全脂牛奶里含有球狀奶油脂肪，這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得，因此不能用脫脂牛奶代替。
2、冰淇淋含的奶油越多，牛奶越少，就會變得越粘稠越香滑。國外的配方里一般都選用乳脂含量在48%以上的雙重奶油來做。國內(nèi)這樣的奶油比較難買到，所以我選的是雀巢淡奶油。在此基礎(chǔ)，可以按自己喜好調(diào)整牛奶和淡奶油的比例。
3、攪拌冷凍的半成品時，只要外部凍硬中間稍軟即可，不能等全凍硬了再攪，那樣冰淇淋不會有細(xì)膩的口感。
4、草莓蓉不用打得特別細(xì)，有些果粒會讓冰淇淋更好看。
5、整個制作過程中，煮牛奶蛋黃液是個關(guān)鍵點，只要在沸騰狀態(tài)以下煮至微濃稠就可以。
八藍(lán)莓乳酪冰淇淋材料： 奶油奶酪200克，酸奶200ML，牛奶100ML，白糖30克，藍(lán)莓醬50克
做法：
1、奶油奶酪切成小塊，室溫軟化。
2、倒入白糖，用打蛋器打至順滑。
3、倒入酸奶，攪拌至順滑。
4、倒入牛奶，攪拌勻。
5、加入藍(lán)莓果醬，攪拌勻。
6、倒入容器中，放入冰箱冷凍。每隔一小時充分?jǐn)嚢枰淮危?、5次。
7、最后攪拌時，可以分出一部分，加入些餅干碎一起拌勻。
小訣竅：1、味道酸酸甜甜，我很喜歡。如果你喜歡甜一些的，那就再增加一些糖量。
2、沒有雞蛋，不用擔(dān)心生蛋消毒的問題。
3、加了餅干碎，是很不錯的嘗試哦。
4、別忘了，從冰箱取出，要在室溫中放一會兒才好挖取。
九棉花糖冰淇淋材料： 棉花糖（個人口味，至少15個），牛奶(半袋，約100ml)
做法：
1、鍋中加牛奶，等牛奶開了之后，棉花糖放入鍋中攪拌（要一直順時針攪拌）
2、等變粘稠時（棉花糖完全融化），根據(jù)自己的愛好加入一些軟糖（不加也可以，出來的味道就是你棉花糖買的那個口味。）
3、之后倒到容器或者碗里，冷卻后放入冷藏室冷凍至固態(tài)即可！
健康功效：
牛奶：富含蛋白質(zhì)
食材用料：
蛋黃12個
糖120克相克食物
牛奶900克相克食物
玉米淀粉9克
桑葚泥100克
木瓜果醬100克
芒果泥200克
淡奶油600克
菜譜做法：
1.將蛋黃放入盆中，放入淀粉。
2.細(xì)砂糖攪拌均勻。
3.牛奶倒入鍋中加熱至沸騰后離火。
4.牛奶稍微放涼后緩緩的倒入蛋黃糊中，一般倒一邊快速攪拌，千萬不要將雞蛋燙熟。
5.將蛋奶液倒入不銹鋼鍋中。
6.小火加熱。
7.不停的攪拌。
8.直至蛋奶液變濃稠成蛋奶糊后離火，這個過程比較長，一定要耐心攪拌,蛋黃糊做好了，重復(fù)以上步驟做出三份蛋黃糊。
9.200克淡奶油冷藏12小時以上，加20克糖打至六七分發(fā)。
10.芒果去皮取肉后攪打成泥。
11.蛋奶糊加芒果果泥。
12.再加淡奶油，攪拌均勻。
13.放入容器中，即可為芒果冰激凌。
14.200克淡奶油冷藏12小時以上，加20克糖打至六七分發(fā)。
15.蛋奶糊加木瓜果醬，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。
16.200克淡奶油冷藏12小時以上，加20克糖打至六七分發(fā)。
17.桑葚洗凈后去蒂，攪打成泥狀。
18.蛋奶糊加桑葚果泥。
19.攪拌均勻。
20.再加淡奶油攪拌均勻即可。
21.把它們放入冰箱冷藏，吃時分別取適量搭配即可。
主料：雞蛋黃2個牛奶200克淡奶油100克
輔料：黑巧克力40克腰果40克
調(diào)料：細(xì)砂糖30克薄荷露3大勺
薄荷冰淇淋的做法
1、蛋黃+細(xì)砂糖攪拌發(fā)白
2、牛奶煮至微沸，緩緩沖入蛋黃中，邊沖入邊攪拌以免將蛋黃燙熟成蛋花
3、將蛋黃牛奶混合物倒回鍋中小火熬煮，期間要不停攪拌以免糊底，直至變得濃稠
4、蛋黃牛奶混合物離火后置冰水回復(fù)室溫后，加入薄荷露攪拌均勻
5、加入了薄荷露的牛奶蛋黃糊
6、淡奶油打至8分發(fā)
7、將牛奶蛋黃糊和打發(fā)淡奶油混合攪拌均勻
8、將完成的冰淇淋置于冰淇淋機中攪拌20分鐘，無壓縮機的冰淇淋機提前24小時冷凍，淋入隔水融化的黑巧克力，巧克力慢慢淋入，借助機器的攪拌，形成分布均勻的巧克力碎
9、完成攪拌的冰淇淋非常膨松，取出后混合堅果碎置于密封盒里冷凍
這個成品顏色是非常的漂亮，口感更是不用說。只是這天太熱了，一邊拍照一邊化，所以動作得特別快，搶拍了幾張。
難度：切墩(初級)時間：30-60分鐘
主料
藍(lán)莓汁200克淡奶油150克
細(xì)砂糖60克純牛奶100克
藍(lán)莓冰淇淋的做法步驟
1. 將材料稱量好。
2. 將藍(lán)莓汁與牛奶和細(xì)砂糖一起攪拌均勻。
3. 再倒入打至稍微流動狀態(tài)的淡奶油里。攪拌均勻。
4. 將攪拌好的冰淇淋液倒入保鮮盒中放入冰箱中冷凍1-2小時（也可以放入冰箱隔夜冷藏）。
5. 將提前冰凍12個小時以上的冰淇淋桶裝入面包機里。
6. 倒入冷凍好的冰淇淋液，蓋上蓋。
7. 選擇IMIX的功能，時間設(shè)定為30分鐘，啟動面包機。
8. 30分鐘后，冰淇淋桶就能將冰淇淋液攪拌成較稠的軟雪糕狀態(tài)。
9. 加入巧克力豆，拌勻。最后裝入密封容器內(nèi)冷凍3-4小時后就可以食用了
芒果冰激凌
材料：芒果500g、鮮奶500mL砂糖適量。
制法：1.鮮奶小火加熱約10分鐘；2.將芒果肉攪成芒果泥，倒入濃縮后放涼的鮮奶里混合好；3.每30分鐘取出來攪拌一次，至少四次，再冷凍四個小時就可以開吃。
冰凍草莓酸奶
材料：老酸奶1杯、香草或草莓冰淇淋球1個、草莓漿30克、奶油與冰塊各適量。
制法：1.攪拌機內(nèi)先放入冰塊與酸奶。2、再加入冰淇淋后攪拌均勻。3、倒出半杯。4、剩下的材料再加入草莓漿后打勻。5、倒出草莓冰到杯中，達(dá)到分層。6、最后放上草莓裝飾即可
抹茶紅豆冰激凌泡芙
材料： 抹茶冰淇淋球3個 長條泡芙 一個 蜜紅豆 30克 抹茶白巧克力醬20克 糖粉 10克
制作： 1、將泡芙切開。2、在盤子上擠上抹茶白巧克力醬細(xì)條。3、挖抹茶冰淇淋球三個，放在泡芙上。4、放上蜜紅豆，把另一半的泡芙放上。5、撒上糖粉即可。
藍(lán)莓布丁
做法：
1.將40克白糖與6湯勺牛奶(大概60克)混合，倒入布丁粉，調(diào)勻；2.將500克牛奶煮開，同時將藍(lán)莓洗凈放入攪拌機攪打成藍(lán)莓泥；3.將布丁粉汁和草莓泥慢慢倒入牛奶，攪拌成濃稠的糊狀；4.繼續(xù)燒開至少一分鐘；5.倒入自己喜歡的模具中，在冰箱冷藏4小時以上即可食用。
藍(lán)莓慕斯
原料：淡奶油、糖粉、藍(lán)莓果醬、新鮮藍(lán)莓、吉利丁粉
制法：1.淡奶油加糖打至五分發(fā)后加藍(lán)莓果醬；2.打均勻，10克吉利丁粉加30克冷水充分浸泡，微波30秒至透明，于冷水冷卻至28度以下，加入奶油盆中用刮刀拌勻；3.將慕斯糊裝入慕斯杯中，送入冰箱冷藏2小時后放藍(lán)莓果粒即可。
抹茶冰激凌
原料：鮮奶200ML 、抹茶粉2湯匙 、糖60克 、鮮奶油100ML。
做法：1．鮮奶油和砂糖加入一個大碗，打發(fā)；2．把抹茶粉加入鮮奶里混合均勻，加入打發(fā)的鮮奶油里，輕輕攪拌均勻；3．倒入容器里，放入冰箱上格，冷藏1小時；4．取出攪拌2分鐘，放入冰箱冷藏5個小時或至硬化即可食用。
香蕉冰激凌
原料：兩根香蕉，一袋奶粉400g，一勺可可粉
做法：用容器將香蕉攪拌成糊狀，然后撒進(jìn)奶粉可可粉拌勻，放冰箱下層極凍，3小時后拿出來，即可。
西瓜汁冰激凌
作法：１、將西瓜紅肉部分切成小塊，放入果汁機中。 ２、加入一大勺碎冰及１００ml冰水，再加入細(xì)二砂和少許精鹽。 ３、以開開關(guān)關(guān)的方式將其打勻，盡量別將西瓜籽打碎，再以濾網(wǎng)濾出西瓜汁，加入一球冰激凌即可開吃。
花香酸奶冰激凌
原料：自制酸奶（一半量），蜂蜜，干玫瑰花，甜玉米粒（熟）
做法：1.干玫瑰花去芯，花瓣掰散；2.酸奶加蜂蜜，攪拌均勻；3.加入玉米粒，攪拌均勻（剩少許裝飾用）；4.加入花瓣（剩幾瓣裝飾用）；
5.用勺子把花瓣按到酸奶中，等到酸奶完全冷卻；6.放入冰箱冷凍兩個小時（視酸奶量增減時間，不要全部凍硬）；7.取出用冰激凌勺子把酸奶挖松；8.挖成球狀，盛到盤子中，裝飾一下，ok。
木瓜杏仁凍
制法： 1、木瓜洗凈備用，吉利丁片放入冰水中泡軟，木瓜沿著頸部切掉。 2、掏出木瓜籽，杏仁露放入小鍋中，中火加熱，邊緣微微冒泡離火。 加入泡軟的吉利丁片，迅速攪拌至融化。3、煮好的杏仁露稍事冷卻至常溫，倒入木瓜中，蓋上切下來的木瓜蓋子，入冰箱冷藏一晚即可
1.家庭冰激凌
材料：蛋黃兩個糖15克（可以隨自己的口味來放）
牛奶336ml 其實一袋220ML的牛奶配一個蛋黃應(yīng)該也是可以的，不過我一直用這個配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉 10克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：牛奶小火煮開
蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻（煮牛奶的時候進(jìn)行）3、煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時不停攪拌直至混合均勻4、混合液小火煮開，注意攪拌，大概1、2分鐘以后即可關(guān)火（有的人做冰淇淋是不再加熱的，我每次都要繼續(xù)煮一會，我覺得即使沒有禽流感，蛋也盡量不要吃生的）
5、晾涼后放入冰箱冷凍，大概每半個小時攪拌一次，凍到合適的程度就可以吃了：）
2.清爽芒果冰激凌材料:
牛奶400ml，蛋黃4個，細(xì)砂糖100g（分量可斟酌），玉米粉1大匙，鮮奶油360ml，芒果1個
做法:
1）將蛋黃放在鍋里，加入糖，用打發(fā)器小心攪拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶混合均勻。篩入一大勺玉米淀粉，攪拌混合。
2）把鍋子小火加熱，邊煮邊攪，直至液體接近稠狀。煮好后將鍋子放冷水里冷卻。
3）將鮮奶油用電動打發(fā)器打發(fā)至濃稠狀，然后與鍋里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。
4）放到冰箱冷凍。30至40分鐘取出攪拌，將芒果撈起，抹平表面，這樣重復(fù)3至4次。再凍到完全硬后食用。
3.咖啡冰激凌基本原料：雞蛋三個
輔助原料：速容咖啡一包
步驟：1、 去蛋黃（小竅門：把一個雞蛋打進(jìn)平底盤內(nèi)，用一個空塑料飲料瓶，用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手，瓶口對著蛋黃，放開手蛋黃就被吸進(jìn)瓶子里了。動作要快，把瓶口抬高，蛋黃倒出留作它用，接著第二、三個雞蛋依次將蛋黃去除。）
2、 把蛋清從盤子中倒入碗里，用打蛋器將蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，繼續(xù)打勻，直至粉末完全溶解為止。
3、 將完成的液體裝進(jìn)有蓋子的塑料杯內(nèi)，放入冷凍室冰5個小時左右，取出即可食用。
其實這種冰淇淋的特別之處就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而輔助原料更是可以按個人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脫脂奶粉和蜂蜜，還有巧克力粉、果珍都可以?？诟斜纫话愕谋苛芨逅?，建議可以在取出后稍放片刻再食用，如果講究的話還可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖?；蚺渖纤己懿诲e哦！
10.傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 雞蛋 1 個 鮮奶油 250毫升 香草粉 2茶匙鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?，加?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個小時。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。
果子露冰淇淋
材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富強粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鮮奶油50g。
工藝：將玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調(diào)勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調(diào)好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠后離火，再攪拌片刻，冷卻后摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結(jié)后即成。特點：獨特的異國情調(diào)。
【原料】
奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。
【做法】
1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓胖靡慌裕?div style="height:15px;">
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分?jǐn)嚢柚疗鹋?，放入白糖適量，繼續(xù)攪拌；
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合后，加入香草精再攪拌；
4、攪拌后放入鮮奶油碗中，繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時后就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。
11.果仁冰淇淋
主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。 設(shè)備用具： 盆、電冰箱等。
制作方法： 稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
工藝流程： 按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。
12.牛奶冰淇淋主要原料： 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。
設(shè)備用具： 小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。
制作方法： 選料比例：鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢?。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌。?；鸷鬁囟戎饾u下降，到一定稠度時用細(xì)目篩過濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成。
工藝流程： 選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結(jié)。
用以上的方法，用不同的配方，還可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、蘋果冰淇淋。
奶味冰淇淋的主要配方（每次10斤計算）：奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明膠0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香蘭素適量。
13.西瓜冰淇淋的配方（每次5斤計算）：西瓜瓤2.55斤（瓤打碎后去籽），白糖0.7斤，水1.75斤。
14.蘋果冰淇淋的配方（每次5斤計算）：蘋果1.5斤（去皮核后攪碎），白糖1斤，熱水2.5斤，香精少許。
材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶兩瓶。
工藝：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。
特點：果香味濃，滋味可口。
15.蜜瓜優(yōu)格冰淇淋
材料： 洋香瓜1個、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
作法：
1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格
及少許的鮮奶油，以果汁機打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。
2.吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機中，加入剩下的鮮奶油拌勻。
3.將（2）倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。
4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。
5》香草口味冰淇淋
范本來源：生活智慧王
準(zhǔn)備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個，糖適量，香草精(香草片1壓
碎也可)少許
作法：均勻攪拌后,倒入密封容器中即可
三色冰激凌
原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量
制作方法1.2往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。
香芋冰激凌
材料：
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細(xì)砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
做法：
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.
4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器
攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注意：
1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空
氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細(xì)致的口感. 請大家自行試試.
5. 若剛?cè)〕隼鋬鰰r冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.
綠茶冰淇淋
材料：
奶油250ml 牛奶200ml 白糖5大匙 玉米淀粉1大匙 抹茶粉25g
-做法:
1）鍋里放牛奶，稍稍加熱。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉，攪拌后晾涼，備用
（晾涼后的混合物是不太稠的糊狀）
2） 將奶油打發(fā)。
3） 將1和2 混合，攪拌均勻。放入冰箱的冷凍層動起來。
4）每隔40分鐘拿出來攪拌一次，共重復(fù)4次。每次用手動攪拌器攪拌3到5分鐘
就行了。每次攪拌都按一個方向。
第一次和剛放進(jìn)去一樣，是糊狀
第二次還是糊狀
第三次表面已經(jīng)結(jié)住，再攪開，這時候是非常稠的糊狀。
第四次上面一半已經(jīng)結(jié)住，再攪開。盛入盒子里凍過夜就可以了。
看著好像挺復(fù)雜的，其實一點難度都沒有，就是時間持續(xù)的長點，但是不用你一直盯著它，所以大家可以試一試，還可以變換很多種口味。這下夏天都不用買冰淇淋啦！
巧克力冰淇 淋就是把抹茶粉換成可可粉，又加入了融化的黑巧克力
紅豆抹茶冰淇淋
材料：
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15*(或3大匙)
* 蛋黃 4個
* 細(xì)砂糖 100g(1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法：
1. 牛奶加熱, 取一部分溫?zé)岬呐Ｄ膛c抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續(xù)加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩余牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀).煮好后將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發(fā)至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然后與(4)混合均勻. 最后加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內(nèi), 放在冰箱冷凍. 30~40分鐘后取出攪拌, 將蜜紅豆從底下?lián)破? 表面弄平, 重復(fù)約3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大約隔夜).這是口感細(xì)致綿密的冰淇淋.較易融化
藍(lán)姆酒冰淇淋
材料：
a 鮮奶油 1+1/2杯
b 牛奶 1+1/2杯
c 藍(lán)姆酒 2大匙
d 細(xì)砂糖 1/3~1/2杯e 葡萄干 1/4杯
做法:
1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰. 糖融化即可).熄火加入葡萄干浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.
2. 打發(fā)鮮奶油. (若室溫過于溫暖. 可在盆下墊冰塊降溫. 有助于打發(fā))
3. 將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄干放在一旁).
4. 混合(2)牛奶及(3)鮮奶油. 加入藍(lán)姆酒攪拌兩分鐘. 而后加入葡萄干混合. (亦可在加入葡萄干之前加些可可粉. 變成巧克力冰淇淋.)
5. 將混合液倒入大碗中. 預(yù)留攪拌空間. 放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次. 大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄干往上撈. 如果希望裝小盒子. 可于第三次或第四次攪拌后分裝到小模子中. 小容器冷凍速度較快.
6. 因為容器會影響冰凍速度. 記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用. (冰兩三天后酒味較不刺鼻. 只有烈酒香. 沒有烈酒辣.)
椰子冰激凌
材料：蛋黃2個、糖15克（可隨自己的口味放）牛奶300ml、南國椰子2包（也可不加椰子汁，做原味的） 做法：
1.牛奶小火煮開；
2.蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻（煮牛奶的時候進(jìn)行）；
3.煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時不停攪拌直至混合均勻（煮開的牛奶倒入蛋黃的時候一定要注意先少量地加入，攪拌均勻，盡量別一下子倒進(jìn)去以防把蛋黃燙熟了，會有顆粒感的）；
4.混合液小火煮開，注意攪拌，大概1-2分鐘以后即可關(guān)火（有的人做冰激凌是不再加熱的，我每次都要繼續(xù)煮一會，我覺得即使沒有禽流感，蛋也盡量不要吃生的）；
5.晾涼后放入冰箱冷凍，每半個小時再攪拌一次，2個半小時左右凍到合適的程度就可以食用了.
酸奶冰激凌
蛋黃3個、砂糖3tbs、忌廉或鮮奶或淡奶200ml、酸奶500ml
1、蛋黃加糖打至奶白色(用電動打蛋器會省力很多)；
2、忌廉倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡(不可煮滾)，慢慢倒入打發(fā)的蛋黃，拌勻；
3、倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能沾起雪糕漿(不知道應(yīng)該是什么樣子的，用在別的書上看來的方法，用手指劃過木匙背面粘的糊，如果能留下一條清晰的溝即可)
4、放涼后倒入酸奶拌勻；
5、冷凍40分鐘，取出后用電動打蛋器打松，再次冷凍；
6、根據(jù)情況重復(fù)步驟5，吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。
西番蓮冰激凌
材料：蛋黃3個，糖160克，牛奶500ml，鮮奶油250ml，西番蓮4個。
傳統(tǒng)的法國冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格蘭奶油CremeAnglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一樣，只是蛋黃的量加倍，果肉改為香草豆莢。
做法：1、蛋黃加糖攪拌至濃稠松軟；
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌蛋黃；
3、將混和物連盆放到鍋里，隔水小火加熱，并不停攪拌。有兩種辦法判斷蛋奶糊是否完成：電子溫度計測得溫度為85度即可，將盆放入冰水中使之停止加熱；或用湯匙伸進(jìn)混合物中，如粘附的醬汁沒有滴落，用手指劃過勺背留下一條清晰的溝，則已煮好。
4、加入果肉。應(yīng)選擇漿果類的水果，制成的果泥要濃稠，不能稀釋蛋奶糊。
5、鮮奶油打至六分發(fā)，與蛋奶糊混和均勻，放入冰箱冷凍。隔40分鐘取出攪拌一次，攪拌4、5次，使冰激凌質(zhì)地蓬松。
成品比炸彈冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小時，再用冰激凌勺挖取。對比以前做的綠茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我對這次的成品還是很滿意的，西番蓮的味道相當(dāng)濃郁，冰激凌質(zhì)地很細(xì)膩，沒有冰渣。更重要的是，這種做法減少了蛋黃用量，增加了牛奶，更加健康。
1、熱牛奶要慢慢倒入蛋黃中，這樣蛋黃的溫度是逐漸升高的，可防止蛋黃凝結(jié)；
2、煮蛋奶糊的時候一定要注意不停攪拌，溫度不能超過87度，達(dá)到溫度后將盆放入冰水中降溫，并不時攪拌。
3、如果在烹煮過程中蛋奶糊開始結(jié)塊，馬上加入約50ml冷牛奶，然后倒入攪拌機高速攪拌，可以將顆粒打碎。
4、冷凍會減輕香味，所以添加的水果味道必須濃烈，熱帶水果是不錯的選擇。
火燒冰淇淋
此冰激凌食用時妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風(fēng)味。
原料配方：長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量
制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復(fù)雜。取長蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。
操作關(guān)鍵：長盆進(jìn)烤箱之前，烤箱要預(yù)先烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化
原料：
奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。
具體做法：
1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓胖靡慌裕?div style="height:15px;">
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分?jǐn)嚢柚疗鹋?，放入白糖適量，繼續(xù)攪拌；
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合后，加入香草精再攪拌；
4、攪拌后放入鮮奶油碗中，繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時后就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。
原材料：雞蛋2只，奶粉，糖，葡萄干
注意：雞蛋與奶粉的比例是：雞蛋2個，奶粉10勺，糖看自己喜歡啦
勺子像我們喝湯那個勺平平的10勺差不多了
雞蛋有4個，所以奶粉就有20勺了，我加了2勺糖，因為我的奶粉是甜的，雞蛋要打到上面有一層泡泡為止
就行了，不要打太久哦~~~
第二步：奶粉沖水（水要開水哦，要剛燒開的，很燙那種）
至于放多少水，只要和奶粉高度一樣就可以啦~~
第三步：把攪勻的奶粉倒入雞蛋液中攪拌，然后放入適量的葡萄干，攪幾下就OK啦！
最后放入冷凍室哦，等冰住了拿出來攪一下就變成美味的冰淇淋了！
奶粉和雞蛋的比例要把握好，奶粉倒入雞蛋液這里的泡制過程和攪動過程要快點哦，不然等下奶粉冷掉了，效果就做不出了
！
果仁冰淇淋的制作方法
主要原料 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設(shè)備用具 盆、電冰箱等。
制作方法稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
家庭制作牛奶冰淇淋方法
主要原料 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。
設(shè)備用具 小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。
制作方法 選料比例：鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢琛Ⅴr牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌。?；鸷鬁囟戎饾u下降，到一定稠度時用細(xì)目篩過濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成。
工藝流程 選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結(jié)。
家庭自制冰淇淋(4種)
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鮮牛奶500克奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量
制作方法
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法
1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。
把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤
制作方法
1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。
3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克
制作方法
1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。
3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胄迈r的檸檬果汁攪拌均勻。
4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
1》火燒冰淇淋
此冰激凌食用時妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風(fēng)味。
原料配方：長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量
制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復(fù)雜。取長蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。
操作關(guān)鍵：長盆進(jìn)烤箱之前，烤箱要預(yù)先烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。本報記者李焱
2》巧克力冰激凌的制作方法
1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系啦）。
5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。
6、在沒有完全凍成住時，可當(dāng)奶昔喝
3》自制米飯冰淇淋
范本來源：生活智慧王
材料：米100公克、牛奶200公克、鮮奶油3匙、糖3匙
作法：材料放到果汁機打之后，再冰凍起來
4》蜜瓜優(yōu)格冰淇淋
范本來源：生活智慧王
材料： 洋香瓜1個、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
作法：
1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格
及少許的鮮奶油，以果汁機打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。
2.吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機中，加入剩下的鮮奶油拌勻。
3.將（2）倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。
4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。
回答者：yangyiyi_1999 - 二級 2009-8-5 21:09
簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
鹽 少許
鮮奶油 70毫升
濃縮香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開始制作。
傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
雞蛋 1 個
鮮奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?，加?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個小時。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。
可可冰淇淋：
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
制作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
自制冰激淋
材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發(fā) 。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
回答者： oO幻想神仙OO - 一級 2009-8-6 12:12
我知道一種做冰激凌的方法：
材料：雞蛋4枚.巧克力2板.純牛奶一盒
做法：1.首先把雞蛋弄出一個小小的孔孔，把雞蛋清和雞蛋黃分離，分別放在兩個碗里。
2.把雞蛋黃攪勻，然后放在一旁備用。
3.把巧克力和牛奶放入鍋中，開大火，讓巧克力和牛奶融合在一起，然后倒出。
4.把剛才融合在一起的巧克力和牛奶倒入攪好的雞蛋黃中去，攪在一起。
5.最后要做的就是把做好的冰激凌半成品放入冰箱中冰凍了,你也可以把它放入模子中去，做出來的效果更加好哦！
我以前做過，味道還不錯，你也試試吧！預(yù)祝你制作成功！
回答者： LOVE嬌嬌漂漂 - 二級 2009-8-6 17:22
冰淇淋雙色丁的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 防暑食譜 清熱去火食譜
口味：清香味 工藝：拌
冰淇淋雙色丁的制作材料：
主料：梨500克,金糕200克
調(diào)料：冰淇淋100克
冰淇淋雙色丁的特色：
味道別致。
教您冰淇淋雙色丁怎么做，如何做冰淇淋雙色丁才好吃
1.梨去皮、核，切成小?。簧介馇谐赏娑⊥瑯哟笮〉亩?；冰淇淋用開水調(diào)成稠糊狀。
2.梨丁放盤中，山楂糕堆在梨上，調(diào)好的冰淇淋均勻地倒在山楂糕上面即成。
冰淇淋雙色丁的制作要訣：
金糕就是山楂糕
日式冰淇淋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：時尚飲品
日式冰淇淋的制作材料：
主料：全脂純牛奶一碗,奶油一杯,白糖適量。冰塊大量,鹽一大碗。
教您日式冰淇淋怎么做，如何做日式冰淇淋才好吃
1 備好一個不銹鋼大碗，將牛奶和白糖放入，用打蛋用的絞絆器不停順時針絞絆幾分鐘，至白糖完全融化。
2 準(zhǔn)備好一個盆，將大量冰塊倒入，大概半盆，再將鹽倒入絆均勻，這樣做是為了保持冰塊長時間不融化。
3 將裝了牛奶的碗放在盆里，在碗里加入奶油。
4 將奶油和牛奶打散，接著最關(guān)鍵的步驟開始了，左手快速的轉(zhuǎn)動碗，右手拿絞絆器不停的往一個方向絞絆，要堅持好，這過程可能要超過十分鐘，中間不要停止。
5 慢滿會發(fā)現(xiàn)碗里的物體在低溫下越來越粘稠，最后碗底會接成象冰淇淋一樣的東東來，繼續(xù)不要要停，最終全部都凝固成美味的冰淇淋啦。
冰淇淋DIY的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：時尚飲品
冰淇淋DIY的制作材料：
主料：牛奶 400 ml (或1+2/3杯) ,蛋黃 4個 , 砂糖 40g 份量可斟酌 ,玉米淀粉 1大匙 ,植脂鮮奶油360ml (1+1/2杯)
教您冰淇淋DIY怎么做，如何做冰淇淋DIY才好吃
1、取一個不銹剛盆，倒入牛奶，加熱到液體冒煙，加入糖, 攪拌至糖溶解。
2、將蛋清與蛋黃分離，蛋黃打撒，一點點倒入鋼盆中,一邊倒一邊不斷攪拌，篩入玉米淀粉,攪拌混合.邊煮邊攪拌，煮至接近稠狀. 煮好后將盆子放在冷水中，使液體完全冷卻。
3、提前取出鮮奶油，室溫下溶化至如濃稠牛奶般液狀，用電動打蛋器高速將鮮奶油打發(fā)至稠稠的糊狀，濃稠度與液體相類似，用橡皮刮刀將鮮奶油與冷卻好的液體混合均勻
4、將3倒入金屬盆子內(nèi), 放在冰箱冷凍. 每隔30-40分鐘取出攪拌均勻，刮平表面，重復(fù)約3-4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。
白玉水果冰淇淋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：時尚飲品
白玉水果冰淇淋的制作材料：
主料：①糯米粉100克,水50克
輔料：②冰淇淋1球,西瓜,哈密瓜（挖球狀）各數(shù)粒,獼猴桃丁少許,蜜豆,湯圓各適量
調(diào)料：③黑糖汁：黑糖70克,熱水40克,麥芽糖漿1大匙,白蘭地酒1/4茶匙。
教您白玉水果冰淇淋怎么做，如何做白玉水果冰淇淋才好吃
(1) 材料①混合揉勻（圖1），分成10個，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻后（圖3），撈出瀝干。
(2) 材料③（酒除外）混合煮開，關(guān)火后加入酒，置涼。
(3) 容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。
綠茶冰淇淋慕斯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點
綠茶冰淇淋慕斯的制作材料：
主料：中性慕斯粉100克；水300克；鮮奶油200克；綠茶粉6克。
教您綠茶冰淇淋慕斯怎么做，如何做綠茶冰淇淋慕斯才好吃
將中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷卻后再慢慢加入打發(fā)的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍，每只慕斯重約80克。
表面裝飾部分：在凍好的綠茶冰淇淋慕斯表面淋上青蘋果顆粒果醬，再用罐頭草莓裝飾。
白巧克力冰淇淋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點
白巧克力冰淇淋的制作材料：
主料：2茶匙砂糖,5茶匙水,300克白巧克力,3個雞蛋,把蛋黃與蛋清分開,300毫升稠奶油（whipping cream）。
教您白巧克力冰淇淋怎么做，如何做白巧克力冰淇淋才好吃
1．在一個容量一升的方形盒子或者碗里鋪好一層保鮮膜，然后盡可能鋪平。
2．把砂糖和水放在厚底鍋里慢慢加熱，并攪拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分鐘直到成為糖漿，然后把鍋從火上拿開。
3．把白巧克力切成小塊攪入糖漿，繼續(xù)攪拌直到巧克力融化并且和糖漿混合。放在旁邊稍許冷卻。
4．把蛋黃打入巧克力混合物，放在一邊完全冷卻。
5．稍微打一下奶油直至變稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。
6．在一個碗里把蛋白打成固狀。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先準(zhǔn)備好的盒子或者碗里放入冰箱冷凍室冷凍一夜。
7．上桌前的10-15分鐘從冷凍室去處。把盒子或碗里的東西倒出切成片即可。
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冰淇淋、雪糕和冰棍是有區(qū)別的。我們再買冷食時是可以通過看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別出來的。
冰淇淋是以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、淀粉、香草粉等為原料，經(jīng)混合、滅菌、冷熱攪拌、高壓均質(zhì)、冷熱交換、老化、冷凍膨化后裝杯而制成的冷凍食品。
一般來說，市場上冰淇淋可以分為3大類：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。
雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。
冰淇淋要求總固形物大于30%，而雪糕大于16%即可；冰淇淋中，脂肪、蛋白質(zhì)含量分別不能低于6%、2.2%，而雪糕對此無要求，僅要求總糖的含量要大于13%。
作為一種冷飲，雪糕的性質(zhì)介于冰淇淋與冰棍之間，在形態(tài)、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點，通過適當(dāng)?shù)呐蛎浌に囂幚?，食用時容易迅速刺激口腔，但其所使用的原料質(zhì)量遠(yuǎn)低于冰淇淋。按成分可將其分為奶油類、咖啡可可類、水果類、果仁類等幾十種。
而冰棍是以砂糖、淀粉、飲用水、香精、果汁、果醬、豆制半成品、可可粉等原料，經(jīng)混合配料、加熱滅菌、注模凍結(jié)而制成的帶棒硬質(zhì)冷食品。
工具/原料
一瓶 巴氏消毒奶
一瓶 酸奶
步驟/方法
先將牛奶加熱到80度左右，之前在拜讀過童夢大師的《關(guān)于自制酸奶---大家所忽視的幾點》里提到：這樣做原理是這樣可以讓乳清蛋白變性,使得凝乳塊更加結(jié)實,不容易破碎,析出的乳清也很少.
然后放涼到四十多度，這個溫度是適合發(fā)酵的溫度。加入一半的酸奶，大概是90－100g的樣子，攪拌均勻。
電飯鍋燒一鍋開水，然后斷電，將小奶瓶放在電飯鍋里。
將2中的牛奶倒入小奶瓶中，500ml的牛奶＋100g左右的酸奶能做六瓶，我喜歡用這種小容器分隔開，之前用一個大的容器做的，就是吃起來不方便。
然后關(guān)上電飯鍋，放置8－9個小時，就可以吃到酸奶了。
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