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原

味

貝

果

Hey

Kaokers

有多少同學(xué)跟著古古老師一起制作了

低脂、低膽固醇、低發(fā)酵的

健康原味貝果

甜香爽口的楊枝甘露？

第11期kaoker老師

@古古老師

用女神級(jí)的顏值、主播級(jí)的聲線

詳盡講解了原味貝果的制作

錯(cuò)過(guò)在線課程的同學(xué)

還在求貝果楊枝甘露的配方嗎？

前方高能，詳細(xì)配方悉數(shù)奉上！

制作

配方

原味貝果制作步驟

將糖、鹽放在水里攪拌至溶解。將酵母和面粉混合，倒入水中，讓粉類和水充分接觸融合，攪拌均勻。混合至干粉消失，用手掌部分進(jìn)行揉面，至沒(méi)有面粉沾在盆內(nèi)，歸攏取出面團(tuán)。

將面團(tuán)放在臺(tái)面上，用手掌向外推出、收攏，將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，揉至面團(tuán)較為光滑后，加入室溫軟化的黃油，黃油可以增加貝果的輕盈和柔軟程。

重復(fù)步驟2，直至黃油充分融合，面團(tuán)不黏手，并摔打整理面團(tuán)，使面團(tuán)表面光滑。取一小塊面團(tuán)檢查，能拉出較薄的膜，戳破邊緣呈鋸齒狀向光滑過(guò)度。

將面團(tuán)均勻5等分，把油紙裁剪成12*12左右的形狀。用手掌將面團(tuán)輕輕壓扁，然后像包包子一樣收起來(lái)，滾圓，蓋保鮮膜醒面10分鐘。

搟成長(zhǎng)橢圓、左邊折疊，并用手輕按排氣，右邊折疊，同樣用手輕按排氣，再對(duì)折，收口捏緊。每一次都要按壓到位，才能排出氣體，收口一定要捏緊，否則經(jīng)過(guò)發(fā)酵，面團(tuán)會(huì)膨脹爆裂。搓成長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)度在22-25cm左右，兩頭比較細(xì)。

一頭用手掌或者搟面杖壓扁，用手指卷起面團(tuán)條，另一頭放在壓扁的面團(tuán)上，用壓扁的面團(tuán)包好并收口。整理成環(huán)形。這樣我們就得要了一個(gè)有洞洞的面團(tuán)，從制作工藝上說(shuō)，貝果的洞洞增加了面團(tuán)和水的接觸面積，能讓面團(tuán)在水中熟得更快。

整形好的面團(tuán)放在油紙上整理圓滑。將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵30分鐘。如果是夏天，室溫發(fā)酵就可以了。

發(fā)酵快結(jié)束的時(shí)候準(zhǔn)備煮糖水，1000g的水加入50g的白糖、一小勺小蘇打，用中大火煮至微冒氣泡，轉(zhuǎn)至小火，保持這個(gè)狀態(tài)。將面團(tuán)連同油紙一起移入鍋中，油紙?jiān)谟鏊臅r(shí)候會(huì)自動(dòng)脫落，用漏勺舀出即可，面團(tuán)2面各煮30秒左右。

煮好的面團(tuán)控干水分，放到鋪好油紙的烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱至200度，將面團(tuán)移入烤箱內(nèi)烤制，中層，時(shí)間為20分鐘。煮好的貝果面團(tuán)要馬上進(jìn)烤箱烤制，否則表面會(huì)變不光滑。煮完的貝果面團(tuán)表面會(huì)略微有褶皺，不需要太擔(dān)心，烤的時(shí)候會(huì)膨脹至光滑。

烤好的貝果連同油紙一起移動(dòng)到晾架上冷卻。不要放在烤盤(pán)上冷卻，烤盤(pán)的溫度會(huì)使面團(tuán)表面變硬。如果你要做的貝果比較多，需要烤好幾盤(pán)時(shí)，在烤下一盤(pán)時(shí)，不要馬上放入，要將烤箱重新預(yù)熱到200度，再放入第二盤(pán)面團(tuán)。

貝果吃法之健康三明治：

奶油奶酪100g、牛奶20g，奶油奶酪軟化后用打蛋器打散，加入牛奶攪拌成光滑的奶酪糊（也可以是芝麻醬/花生醬/番茄醬等你喜歡的調(diào)味醬）。貝果對(duì)半切開(kāi)，烤箱加熱10分鐘，準(zhǔn)備夾心（生菜葉、火腿片、芝士片、番茄、金槍魚(yú)罐頭等）。

夾上夾心，開(kāi)吃！

小貼士

1.制作面團(tuán)

另一種較為簡(jiǎn)單的整形方式：用食指在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，將面團(tuán)拿起，用食指和大拇指拉開(kāi)中間的洞形成一個(gè)小洞，整理成環(huán)形。

如果你的洞洞在發(fā)酵后消失了，可能是因?yàn)椋赫蔚臅r(shí)候拉的不夠大、松弛時(shí)間不夠，或者面團(tuán)攪拌過(guò)度太有筋道（機(jī)器揉面）。

2.水煮面團(tuán)

貝果煮的時(shí)候發(fā)酵面朝下先煮，然后翻面，這樣翻面煮好后盛出來(lái)的時(shí)候剛好可以保持同烤制方向一致，從而不會(huì)破壞形狀。煮好的貝果面團(tuán)，應(yīng)該是光滑的，沒(méi)有過(guò)多褶皺。

煮貝果的糖水中可以加入小蘇打，使烤出來(lái)的貝果表面顏色更加金黃，糖可以加或者不加，加糖可以讓貝果表面上色更好看，更有光澤。

煮貝果主要問(wèn)題是面團(tuán)表面皺皮，這里需要注意的是：1.糖水不要大火沸騰的去煮面團(tuán)，而是小火，保持微冒氣泡的狀態(tài)，如果是大火沸騰的去煮面團(tuán)，那么面團(tuán)表面是很容易被煮出褶皺。2.煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。3.不要用手去接觸發(fā)酵好的面團(tuán)表面。

3.烤制的溫度&時(shí)長(zhǎng)

預(yù)熱烤箱的時(shí)候，一般比需要的溫度多10度去預(yù)熱，因?yàn)樵谀愦蜷_(kāi)烤箱放入烤盤(pán)時(shí)，溫度是瞬時(shí)大幅度下降的，所以多預(yù)熱10度來(lái)減少這個(gè)溫差。另外一定要根據(jù)自己的烤箱去調(diào)整溫度。

如果烤箱沒(méi)有上下火獨(dú)立溫控怎么辦？先在下層烤10分鐘，然后移至上層烤上色，中間移盤(pán)速度要迅速。如果烤箱溫度比較高，時(shí)間還沒(méi)有到上色就完成了，請(qǐng)及時(shí)加蓋錫紙，不要烤焦了。

4.機(jī)器揉面

貝果因?yàn)楹勘容^少，手揉比較難達(dá)到完全擴(kuò)展階段，而達(dá)到完全擴(kuò)展階段的面團(tuán)，因?yàn)槊鎴F(tuán)的延展性比較好，整形時(shí)也不容易回縮，面團(tuán)表面也比較光滑，烤后不容易開(kāi)裂，烤制以后的成品口感會(huì)比較松軟，所以，如果家里有廚師機(jī)或者面包機(jī)的同學(xué)，建議用機(jī)器揉面，揉至完全擴(kuò)展階段。

5.貝果的保存&食用

冷卻完的貝果可以用紙袋在室溫下保存3天，如果需要更長(zhǎng)時(shí)間的保存，需要將貝果分別用保鮮膜包裹起來(lái)放在密封袋里，最多可以冷凍保存1個(gè)月，如需食用時(shí)，拿出在室溫下，連同保鮮膜一起解凍，恢復(fù)至常溫。

用涼水稍微濕潤(rùn)一下面包圈表面，然后放入烤箱烘烤一會(huì)，直到貝果里外熱透，表面有一些脆就可以食用了。用微波爐加熱的效果不如烤箱，微波爐會(huì)使貝果變得松軟。

楊枝甘露制作步驟

楊枝甘露是一種港式甜品，于1984年由香港利苑酒家首創(chuàng)。這道甜點(diǎn)中楊枝是指芒果、西柚等木屬物品，甘露則是椰汁、鮮奶等等。這是一道非常受大家歡迎的甜點(diǎn)，做法也非常簡(jiǎn)單。

將鍋里裝水大火燒開(kāi)，放入西米，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，煮至西米外層透明狀。將西米用漏勺撈出，放在流動(dòng)的水里沖洗掉外面的膠質(zhì)。

再燒一鍋開(kāi)水，將過(guò)了涼水的西米用漏勺舀出倒入鍋中，小火煮至略有夾心，撈出，浸泡在放了涼開(kāi)水的盆中。不要煮至完全透明，這樣就煮過(guò)了。

煮西米時(shí)把芒果切塊，留1/3分量，其余倒入椰漿中，將糖也一起倒入椰漿中用料理棒攪打至無(wú)顆粒，糖的量可以自己調(diào)整。打好的芒果椰汁過(guò)篩，慮去芒果纖維，可以使最后成品口感更加順滑。如果想吃冰鎮(zhèn)的，可以把芒果椰汁放進(jìn)冰箱。

西柚取果肉搓散備用。將所有材料混合，吃的時(shí)候淋少少許淡奶油。

小貼士

1.有些人喜歡先浸泡西米，而直接進(jìn)滾水燒更能保持西米的完整性。煮西米一定要用大量的水，因?yàn)槲髅自谥蟮倪^(guò)程中會(huì)吸水膨脹，并要不時(shí)的攪拌防止粘鍋。煮2次西米，過(guò)一次冷水，可以使西米的口感更Q。

2.沒(méi)有淡奶油，也可以用咖啡伴侶來(lái)代替。但是淡奶油更健康。

3.芒果椰汁和味道略苦的西柚，可以根據(jù)你的喜好來(lái)調(diào)整分量。

4.做好的楊枝甘露，在冰箱里冷藏30分鐘后口感最佳。做完的西米最好好一次性吃完，如果吃不完，可以把西米瀝干水分放在冰箱里，要吃的時(shí)候取出，煮一些糖水，冷卻至室溫，放入西米，在糖水中過(guò)一下?lián)瞥鍪褂?，但最好能盡快食用。

感謝古古老師提供教學(xué)指導(dǎo)和配方

課程趣事兒大盤(pán)點(diǎn)！

1.古古老師的聲音真是溫柔到爆啊！大概十個(gè)睡前電臺(tái)女主播的級(jí)別吧...男同學(xué)反正表示聽(tīng)得心神蕩漾...錯(cuò)過(guò)的kaoker們，你們會(huì)后悔的??！

2.整個(gè)授課過(guò)程中老師特別從容細(xì)致，耐心解答各種小問(wèn)題（那些假裝提問(wèn)實(shí)則搭訕的同學(xué)站教室后頭去...）還附上不輕易外傳的暖心tips，真是新手福音業(yè)界良心！

3.kaoker同學(xué)們這期的表現(xiàn)也是棒棒噠~互相解答問(wèn)題的有愛(ài)畫(huà)面，一起交上作業(yè)的壯觀場(chǎng)面，有點(diǎn)像回到單純美好的校園時(shí)光...作業(yè)照片都PO在下頭啦，快找找有沒(méi)有你的！

4.人的一生，有一個(gè)能全身心投入的興趣愛(ài)好也是莫大的幸福...

希望各位kaoker能夠在烘焙的路上和我們一起好好走下去~

表?yè)P(yáng)lynn、杜三文、空吳一麗、米、莘媛、

兔兔、小晨、小月、緣淺情深同學(xué)交的作業(yè)

特別表?yè)P(yáng)娟少同學(xué)還記了筆記，滿滿的都是認(rèn)真啊

給大家發(fā)小紅花~

Kaoker

下期預(yù)告

這周日5月29日

我們就要開(kāi)始進(jìn)行線上直播的第12期

芒果&草莓雪媚娘制作教學(xué)

將由丹蕊老師

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