在我國，大米主要可以分為秈米、粳米、糯米等三種。

秈米

秈米，也稱為“長粒米”，顆粒修長，粘性較差。我國南方地區(qū)、印度、泰國等地產(chǎn)的多是秈米。秈米中，谷蛋白含量較高、賴氨酸含量和蘇氨酸含量低、亞油酸占比相對較高、脂肪含量少。

粳米

粳米，也稱為“短粒米”，顆粒短圓，粘性適中。東北大米就是粳米。粳米中，碳水化合物占97%，蛋白質占7% ，氨基酸比例全面，鈣、磷、鐵含量適宜。粳米常用于煮稀飯，可以產(chǎn)出較多的粥油。

糯米

與前兩者相比，糯米的支鏈淀粉含量較高，相對來說難以消化，特別是冷了之后。老年人、糖尿病人不宜過多食用糯米。

除此之外，大米按顏色還可以分為紅米、黃米、黑米（紫色、褐色、黑色的米統(tǒng)稱為黑米）等。顏色不同，不但營養(yǎng)價值不一樣，還提供了豐富的口感，便于大家根據(jù)自己的喜好做出選擇。

專家介紹，根據(jù)《中國居民膳食指南》的提示，主食粗細搭配的營養(yǎng)價值更高。

傳統(tǒng)米的碳水化合物含量最高、蛋白質含量其次、脂肪含量較少，但由于反復加工，原始谷物在成為精致大米的同時，也失去了纖維麩皮和營養(yǎng)胚芽，致使其營養(yǎng)成分有所流失，留存了大量淀粉，成為血糖升高、肥胖加速的重要誘因之一。

而雜糧中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，十分有利于身體的健康。

兩者有機結合、粗細搭配，有利于血糖的控制、避免總熱量超標。

大米在收割、運輸、貯存等過程中，容易沾染上雜質、灰塵等，所以煮米飯前需要將這些雜質去除，因此需要淘米。

有些人認為淘米的次數(shù)越多，米粒清洗得越干凈。專家卻特別強調不主張過度淘米，因為很多水溶性維生素會隨著淘米水一同流失掉，大米的營養(yǎng)價值會因此而降低，所以一般清洗二次左右為宜。

煮飯加水一般說來是個人喜好，喜歡硬米飯就少加些水，喜歡口感軟糯的米飯，就可以多加一些水。

專家推薦的最佳“水米比”是1:1.2，按照這個比例煮出來的米飯，硬度和粘性適中，口感最好。由于粗糧吸水能力強，如果在白米飯中加了粗糧，最好要多加一些水。

為了控制好米飯的軟硬度，使得做出來的米飯更加可口，專家還建議剛剛開始學做雜糧飯時，不宜添加過多雜糧，最多兩種即可。

其實啊，我們每天在蒸米飯的時候也可以添加一些東西，這樣煮好的飯味道更加的香醇，不僅可以讓你食欲大增，而且還能最大化的發(fā)揮出其獨有的營養(yǎng)價值。

南瓜中的胡蘿卜素含量非常高，里面的果膠可以提高米飯的黏度，減緩糖分的吸收，對糖尿病患者食用特別好。而且南瓜中還有甘露醇，可以清除腸道中的毒素對人身體的影響。

做法是先將南瓜切成小塊，和大米一起蒸20分鐘，再將南瓜搗爛，一起和米飯蒸熟即可。

芋頭質地柔軟，好消化，適合患有胃腸道疾病食用。夏天上火時吃點芋頭飯有通便、解毒的作用。不過芋頭淀粉含量多，吃多了易脹氣。

做法很簡單，芋頭直接切成小丁狀和大米一起蒸熟即可。

紅薯具有“益氣力、健脾胃、強腎虛”的功效。含有淀粉和纖維素，即能預防便秘，又可以減少血液中膽固醇的形成，預防冠心病。它還是一種堿性食物，可以中和一些酸性食物，保持人體的酸堿平衡。

綠豆性涼，味甘，具有清熱消腫、生津止渴、明目降壓的作用，可以預防和治療中暑引起的發(fā)熱、口渴、煩躁、小便不暢等癥狀。

吃綠豆飯一定要煮透煮爛，以便更好地消化吸收。一般先把綠豆煮熟，再和大米一起煮成綠豆飯。