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五千年茶史，用一盞茶的時(shí)間聊聊！

福茶之心TEA >《待分類(lèi)》

2024.07.30 福建

關(guān)注

福茶之心

茶覺(jué)先生，食茶交友。

關(guān)注

一盞茶，盛行幾千年，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。天氣酷熱，不如泡上一杯茶，咱們來(lái)捋捋。

首先要說(shuō)的是，“茶”這個(gè)字，在唐代以前是沒(méi)有的，當(dāng)時(shí)寫(xiě)作“荼”字，直到《茶經(jīng)》的作者陸羽，才將“荼”改為了“茶”。

你知道“茶”字有幾種寫(xiě)法嗎？

那么，我們就從上古時(shí)代開(kāi)始說(shuō)起，追根溯源，講一下茶是如何被祖先發(fā)現(xiàn)，又如何迅速風(fēng)靡世界，成為國(guó)民飲品的。

上古時(shí)代（茶作藥用）

關(guān)于茶的確切起源，眾說(shuō)紛紜，無(wú)從查考。不過(guò)大多數(shù)看法傾向于神農(nóng)氏。

陸羽在《茶經(jīng)》中提到，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，《神農(nóng)百草》中也說(shuō)到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，而茶解之?！保ㄕ媸翘y為神農(nóng)氏了）

真乃神藥也！

可見(jiàn)，茶最早是作為一種藥材出現(xiàn)的。

東西周（茶是用來(lái)吃的）

到了東西周時(shí)期，已經(jīng)開(kāi)始人工種植茶樹(shù)了，不過(guò)那時(shí)候茶是用來(lái)吃的，有的直接嚼葉子吃，有的將茶葉放進(jìn)湯里，還有的直接煮把茶葉放粥里，做成“茶葉粥”。直到現(xiàn)在，我們還有類(lèi)似的做法，比如煮茶葉蛋，煮茶香雞等，只不過(guò)不再吃茶葉了。

秦（吃茶改為喝茶）

秦朝時(shí)，人們不再單一地吃茶，而是逐漸當(dāng)飲品來(lái)喝，同時(shí)依然拿來(lái)做藥用。

兩漢（茶餅出現(xiàn)）

兩漢時(shí)期，制茶工藝得到了很大的提升，開(kāi)始出現(xiàn)更易運(yùn)輸?shù)牟栾灐３啥汲蔀榱宋覈?guó)茶葉最早的集散中心。東漢時(shí)期的華佗明確提出茶是一種很好的藥材，有消除疲勞，提神醒腦之效，經(jīng)常安利給朋友們。

此物提神醒腦，消除疲勞，

實(shí)在是外出旅行，居家必備之佳品，

老哥要不要試試？

唐（出現(xiàn)“煎茶”之道）

唐朝時(shí)，茶逐漸開(kāi)始成為一種藝術(shù)，流行于高層人士中。將喝茶上升到藝術(shù)層面的，當(dāng)仁不讓地要?dú)w功于“茶圣”陸羽。

中唐以前，人們喝茶的時(shí)候還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。

傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式，曾直言“斯溝渠間棄水耳”——這簡(jiǎn)直是臭水溝里的廢水。

那幫人喝茶太沒(méi)品，跌份兒！

他將這些調(diào)味料全都舍棄，只保留了鹽來(lái)調(diào)味。

唐代這樣的喝茶方法，叫做“煎茶”：

先將餅茶碾成粉末，置于鍋中煎煮，而后再加鹽調(diào)味，以去除苦味。煎好的茶用長(zhǎng)匙舀至面前的小茶碗中飲用。

唐代茶具（點(diǎn)擊可查看大圖）

將茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上

風(fēng)爐至于交床下加熱茶鍑底部

從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀

《中華遺產(chǎn)》2016年05期繪畫(huà)／司馬公公

宋（斗茶盛行）

“茶興于唐而盛于宋”，宋朝人均GPD很高，生活水平領(lǐng)先世界。有錢(qián)有閑，人們對(duì)茶的研究也更為深入，茶餅在宋朝極為流行。

茶餅有多貴呢？在宋代，一餅茶值二兩黃金。在茶餅中，龍鳳團(tuán)茶可以說(shuō)是茶中的LV，妥妥的奢侈品，每一團(tuán)具有龍鳳紋飾的茶餅可值數(shù)十萬(wàn)錢(qián)。

而且，隨著茶文化的發(fā)展，茶的玩法也越來(lái)越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而這些活動(dòng)在宋朝人看來(lái)太LOW了，他們玩的是“斗茶”，認(rèn)為這才是文人雅趣，而斗茶和“品香、插花、掛畫(huà)”并稱(chēng)為 “四大雅事” 。

斗一波，來(lái)不來(lái)？斗就斗，誰(shuí)怕誰(shuí)！

斗茶的要點(diǎn)在于“點(diǎn)茶”：

點(diǎn)茶就是用小勺將茶末分到幾個(gè)茶碗里，沖入滾水，用茶匙或茶筅、茶筋等攪動(dòng)茶湯，使之產(chǎn)生茶沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲(chóng)魚(yú)之類(lèi)現(xiàn)象。

點(diǎn)茶完畢，接下來(lái)就是“斗茶”了。

斗茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負(fù)；、二看湯花，湯花勻細(xì)，久聚不散，緊咬盞沿，沒(méi)有水痕，叫做“咬盞”，反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開(kāi)，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。

點(diǎn)茶技法后來(lái)被日本僧人南浦昭明傳至日本，后發(fā)展成了抹茶道，成為了日本文化一個(gè)重要標(biāo)簽。

源自宋代的日本抹茶

在中國(guó)文化史上，唐詩(shī)宋詞不僅構(gòu)筑了中華文化的高峰，茶文化也形成了兩座巔峰。

元（工藝轉(zhuǎn)變，重炒制）

開(kāi)始制作散茶，并且在制作工藝上有所轉(zhuǎn)變，重炒制。

明（改團(tuán)為散，散茶盛行）

明朝時(shí)朱元璋廢團(tuán)茶改散茶，散茶逐漸成為主流。如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因?yàn)閺U團(tuán)改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。

你們能喝上綠茶紅茶烏龍茶，都得感謝我！

散茶風(fēng)行民間，喝茶方式也變得更簡(jiǎn)單：直接用沸水沖泡，這一飲茶的方式也一直保留到了今天。

清（簡(jiǎn)化茶具）

清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類(lèi)，更有很多愛(ài)喝茶的皇帝。

其中以乾隆為代表，乾隆皇帝就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“君不可一日無(wú)茶”。

同時(shí)，茶具也進(jìn)行了簡(jiǎn)化，這樣也更利于茶文化的傳播。清朝蓋碗的流行，就和愛(ài)茶的乾隆皇帝密不可分。

朕獨(dú)愛(ài)蓋碗茶

走向世界

由于便于運(yùn)輸，體輕價(jià)高，大航海時(shí)代，西方人開(kāi)始對(duì)茶進(jìn)行大量交換。

18世紀(jì)時(shí)，茶已經(jīng)取代絲綢，成為中國(guó)第一大類(lèi)出口商品，這個(gè)階段也被命名為茶葉世紀(jì)，而從中國(guó)輸出的茶也成為了西方人身份的象征。

"hey Elizabeth,how about the tea?" "delicous!"

貴族借由茶展示自己的優(yōu)雅品味，收藏來(lái)自中國(guó)的茶具也成為了貴族權(quán)力的象征。從此，西方人對(duì)茶的態(tài)度從狂熱變味上癮，并開(kāi)始有了屬于自己的創(chuàng)造。

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