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步驟 1

蛋黃打入碗里,加糖粉,用打蛋器打發(fā)；打發(fā)到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀

步驟 2

此時,加入少許的油,并用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合；繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發(fā)現(xiàn),隨著油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠

步驟 3

繼續(xù)少量的加入油并攪打,請注意看圖片,此時蛋黃糊越來越稠；當(dāng)加完六七十克油的時候,蛋黃糊(此時已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步

步驟 4

此時,因為醬太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多),攪拌均勻；加入醋以后,碗里的醬會變得稀一些。這個時候,我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個過程

步驟 5

隨著油的繼續(xù)添加,醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了

步驟 6

當(dāng)醬變得比較濃的時候,又添加一點白醋。重復(fù)這個過程,直到油和醋都添加完；攪拌完成,沙拉醬就做好啦

烹飪技巧

沙拉醬里使用的植物油,要么我們可以選擇淡色無味的玉米油.葵花籽油等,要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油.山茶油之類味道重的油,會使沙拉醬味道不純（橄欖油也有較特殊的味道,如果不能接受這種味道的,請慎用橄欖油哈）

少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候,油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補救的方法是,重新拿一個蛋黃打入新的碗里并打發(fā),像制作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃里,可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現(xiàn)出我們想要的質(zhì)地。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用。)

把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味

最后一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度