冬天是吃各種泡菜的好時候，就粥，或者煮湯，用來炒肉炒飯也別有一番風(fēng)味。今天廚房君就教大家6種簡單又美味的泡菜做法，大家不妨試試看哦~泡菜壇子來一套！
用料：大白菜 一顆梨 半個蘋果 半個姜 一塊鹽 適量糖 1大匙辣椒粉 2大匙米粉 1大匙冷水 6大匙蘿卜 半根
做法：
1.大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水， 此時白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太咸就用水多泡一會，接著用手?jǐn)D干白菜的水分，待用
2.把生姜切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機(jī)打碎。 白蘿卜去皮擦成細(xì)絲，用手?jǐn)D掉水分待用
3.1大匙糯米粉與6大匙冷水?dāng)嚢杈鶆?，小火加熱成糊，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、姜末、蘿卜絲、糖拌勻
4.將混合物涂抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒里，壓實， 放置常溫發(fā)酵兩三天即可食用，一周以上風(fēng)味更佳
小貼士：
1.如果腌兩顆白菜，以上調(diào)料分量加倍~
2.如果洗完鹽腌過的白菜，咸味不夠就需要在辣椒醬里多放點鹽，如果正好就不需要
3.辣椒粉的量也根據(jù)個人口味增減
4.冬天腌辣白菜，一定要放室內(nèi)發(fā)酵哦，陽臺太冷了，發(fā)酵需要一定的溫度常溫發(fā)酵幾天或一周，之后移冰箱冷藏
5.對于密封性好的容器，發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會讓塑料的密封盒鼓起來，可以適當(dāng)打開放一下氣
另外方法有很多種，也有往里面加胡蘿卜絲的，或者不用自己煮糯米糊辣椒醬，直接抹上韓式辣醬的~根據(jù)個人情況靈活變化
【家庭自制冰鎮(zhèn)泡菜】
用料： 白蘿卜 1根胡蘿卜 1根包菜 幾片黃彩椒 1只紅彩椒 1只尖辣椒 4-5只黃瓜 2根密封罐 一只
做法：
1.各蔬菜洗凈，白蘿卜、胡蘿卜、彩椒切條，黃瓜切片，卷心菜撕小塊，放入罐中
2.加入300ml白醋，60ml白糖，40ml鹽，30ml生抽，6小片香葉，幾十?；ń罚瑑闪０私?（用專業(yè)的量勺）
3.用手壓一壓菜，如果液體沒有沒過泡菜繼續(xù)加礦泉水沒頂
4.密封好放入冰箱冷藏5個小時以上就可以吃了
【自制酸菜】
用料：青菜 朝天椒 花椒 姜 大蒜 鹽 清水
做法：
1.青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些
2.準(zhǔn)備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用
3.在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用
4.洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分
5.將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜
6.在最上面撒上適量的鹽
7.最后壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了
8.泡上3天到1周便可以拿出來做菜了
【四川泡菜】
用料： 白蘿卜 1個青蘿卜 1個水蘿卜 1個胡蘿卜 1個心里美蘿卜 1個卷心菜 半個青菜 2棵豇豆 1把藕 1塊椒 1個小紅辣椒 幾個嫩姜 1塊野山椒 半瓶（連汁）花椒 1小撮八角 2個桂皮 1快香葉 幾片冰糖 1塊去皮老姜 幾片粗鹽 50g高粱酒 50g清水 3L
做法：
1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天
2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用
3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃
小貼士：
家庭制作泡菜的三大關(guān)鍵點：
1.容器。四川泡菜有專用泡菜壇子，因為最好要避光，以陶土壇子為好。但因為玻璃的能見度，心里更踏實些，所以我選用玻璃壇子。此類壇子口小肚大，壇口有水槽，采用水封的原理，因為是發(fā)酵物，當(dāng)壇內(nèi)壓強(qiáng)大于壇外時，能自動排除氣體，有利于乳酸菌的發(fā)酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。
2.泡菜水的制作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好，咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩?；ń分惖南懔弦?。一開始制作的泡菜水風(fēng)味會差些，可適當(dāng)?shù)奶砑右吧浇泛退臏瓉硖嵛?。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達(dá)到理想的味道了。
3.蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質(zhì)地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾干，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前準(zhǔn)備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質(zhì)量。
【臺式泡菜】
用料： 卷心菜 1棵胡蘿卜 1根紅辣椒 3只蒜頭 2瓣白糖 1杯白醋 1杯鹽 約100克水 300ml
做法：
1.將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關(guān)火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼
2.卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁
3.將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟
4.用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復(fù)沖洗去除鹽分，再擠干
5.將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁
6.蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
小貼士：
1.調(diào)味汁可根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整糖和醋的比例；
2.卷心菜也可以不用用鹽腌制，改用沸水焯15秒鐘撈出浸入涼開水過涼后再制作，更節(jié)省時間；
3.泡菜一定要裝在干凈無油的容器里，最好是裝在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏過夜，千萬不要使用金屬或塑料器皿存放，以免可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生不良物質(zhì)。
【自制泡菜】
用料：黃瓜 白蘿卜 胡蘿卜 鹽 20克白糖 15克雞精 一小匙泡椒 100克
做法：
1.把各種蘿卜黃瓜切成長條狀備用
2.鍋內(nèi)倒入一大碗水后加入鹽、白糖、雞精后煮開
3.把水煮開后倒入大碗內(nèi)倒入泡椒后放涼
4.煮好的鹵水放涼后倒入切好的蘿卜上拌勻
5.最后連菜在湯水一起都裝進(jìn)密封罐子里，蓋好蓋子放置在陰涼處24小時后就可以吃了
小貼士：
這款泡菜的淹制方式是我自己琢磨出來的，同學(xué)們要是想嘗試，可以參考下，基本上這兩罐子泡好后儲存好可以吃一個冬天呢，里面的蘿卜什么的還可以根據(jù)自己的喜好添加一些其它的蔬菜進(jìn)去，鹽和糖的比例根據(jù)自己喜好減少或增添。
