十年前，我們身邊的素食館主要是中式餐館，多開在寺廟附近；現(xiàn)在高檔的素食館，不是開在寫字樓密集的商務區(qū)，就是開在環(huán)境幽雅的公園邊。素食不再是佛教徒的專利，而是白領(lǐng)們青睞的一種健康生活方式。在素食達人的世界里，素食不等于“齋”，即便不上館子，在家也可以把素食變著花樣吃，對素食食材的考究也將更加深入，直到讓它融入自己的日常生活中去。
素食須由心
每個素食者，都會有一個讓自己堅持的理由。為了健康，為了保護動物，為了環(huán)保，會是新素食主義者的眾多理由的最為常見的三個。
時尚潮人Waiting素食好幾年。她覺得素食和時尚一樣“潮”——要知道，從麥當娜到大S，都是素食者！素食+運動，讓她身材越來越苗條，身體越來越健康，穿起她最愛的黑色系衣服，顯得更加酷。美國土生土長的華人Sue的動機更為單純，因為愛動物和環(huán)境，毅然成為一個純素者。
作為肉食者，很難想象突然沒有了肉的一日三餐，而新素食者們有一個共識，不要勉強，包括自己和他人，素食以后，完全不妨礙跟葷食的朋友們一起吃飯。素食好幾年的白領(lǐng)曉羽說：“素食后最大的變化就是，以前我喜歡主導點菜，現(xiàn)在都讓朋友們來點。”
素食生活不“素”
對于一個肉食者來說，素食的世界有點難以想象：每頓飯滿桌子綠色食品，再好看也有審美疲勞的時候吧？別以為素菜就沒有選擇，只要花點心思，一樣可以找到各式各樣的素菜食材，做出各國的美食。
Sue本來就是個特別能倒騰美食的人，素食以后，到處挖掘素食食材與食譜成為她最大的樂趣之一。在美國，作為一個全素食者并不困難，大部分餐館和航空公司都會有素食菜單，但Sue一家熱衷甜食，她既要努力滿足家人的需求，又得確保食物的安全和品質(zhì)。在過去五年里，她樂此不疲制作純素美食，純素的意大利菜、越南菜、日本菜都難不倒她。Sue說：“我想向大家展現(xiàn)，即使沒有添加任何動物產(chǎn)品的全素食品，也能夠美味可口?！边@個周末，她還在廣州維生素餐廳里開小講座，現(xiàn)場教大家做素壽司。
曉羽覺得自己素食以后，餐桌一樣很繽紛，她會更加注重從營養(yǎng)學的角度去買菜，紫色的茄子、紅色的番茄、黃色的椰菜花、綠色的各種蔬菜搭配著烹煮，水果的色彩更加繽紛。市面上可以買到的仿制肉類的豆制品也非常豐富，既有營養(yǎng)，又可以跟普通蔬果搭配著烹飪。
嘉賓對話
羊城晚報：在國內(nèi)如何挖掘有趣的素食食材？
SUE（純素達人，畢業(yè)于美國加州大學，任職于AIG、DALE CARNEGIE等美國500強公司，后回國創(chuàng)立手工純素食品品牌PURE）：相對于國外，好的食材確實難找一點，買菜會麻煩一些，需要去一些有機蔬果農(nóng)場或者上網(wǎng)訂購，一些常吃的水果，例如蛇果和加州橙還會比國外貴。但國內(nèi)蔬菜品類豐富，很多是國外沒有的，例如辣椒葉、枸杞葉、紫色番薯等。
羊城晚報：可以跟我們分享你的得意之作嗎？
SUE：家里西式飲食為主，漢堡包是最常做的一道早點。本來“肉”的部分，可以買外面仿肉的豆制品，更多是自己制作，用豆腐打碎，加入蔥、菠菜等切碎的蔬菜，再和上杏仁粉，用胡椒粉等味料調(diào)味，最后煎香，口感跟肉餅一樣。
名字解釋
素食 傳統(tǒng)的素食，指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。現(xiàn)代的素食，是指凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食，比如說蔬菜、果品、豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食者中也有不同的分類。純素食或嚴守素食，英文叫Veganism，俗稱“吃全素”，他們會避免食用所有由動物制成的食品，例如蛋、奶類、干酪和蜂蜜。部分純素者也不使用動物制成的商品，例如皮革、皮草、蔗糖（因為用骨碳過濾過）和含動物性成分或者用動物測試的化妝品。
有的素食者除了不吃肉類，要求相對寬松。例如，“乳蛋”是指會食用部分動物制成的食品來取得身體所需之蛋白質(zhì)，像是蛋和奶；“奶素”是不吃蛋及蛋制品，但會食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶；“蛋素”不吃奶及奶制品，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。
