1、做牛軋?zhí)?，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋?zhí)堑钠焚|(zhì)。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋?zhí)抢鋮s后會太軟太黏。糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋?zhí)莿t會太硬，甚至出現(xiàn)焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水里，如果糖漿在水里冷卻后能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發(fā)的蛋白里。
2、不要購買市售的已經(jīng)加工過的添加了調(diào)味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買質(zhì)量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋?zhí)遣艜哂谢ㄉ脑恪；ㄉ梢該Q成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果，根據(jù)個人喜好做出不同口味的牛軋?zhí)恰?br>3、做好的牛軋?zhí)?，根?jù)室溫的不同，會表現(xiàn)出不同的硬度和口感。夏天的牛軋?zhí)强诟袝容^軟，冬天則會比較硬，這是正常現(xiàn)象，不影響品質(zhì)。
4、牛軋?zhí)乔泻靡院?，盡快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器里，防止表面吸收潮氣而變軟。
5、如果沒有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作臺面上，搟面杖也涂上油，再將糖搟開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止燙手）。
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