菜名：峨眉鱔絲
主料：鱔魚
輔料：青筍尖、芹菜、蒜苗、肥膘肉
味型特點：色澤紅亮、麻辣味厚、肉質細嫩
做法：
1、先把新鮮鱔魚洗凈，切成鱔絲；
2、把青筍尖、芹菜、蒜苗切段；
3、將把青筍尖、芹菜、蒜苗下入鍋中炒斷生，加入少量鹽，盛出鋪在碗底；
4、把肥膘肉下鍋熬制成油渣；
5、將泡椒、豆瓣醬、姜蒜粒、一半的小米辣下入鍋中炒香；
6、加入鮮湯，調入胡椒粉、雞粉；
7、把鱔絲裹上少量芡粉，下鍋煮制，倒入料酒，少量美極鮮，成熟后出鍋裝入碗中；
8、把小米辣和油渣灑在上面，用熱油淋香；
9、撒上蔥花香菜即成。
