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重慶人對(duì)于火鍋可謂是愛到骨子里，幾天不吃渾身不舒服，連帶許多外地人來(lái)了重慶也會(huì)去打卡。

眾所周知，毛肚、黃喉、腰片這些菜品都是火鍋必點(diǎn)菜品?？墒怯泻艽笠徊糠值氖晨椭恢涿牢叮瑓s不知那到底是什么東西，難道黃喉真的是喉嚨里的肉？所以今天咱們就來(lái)聊聊這些菜品的小知識(shí)吧。

黃喉

黃喉的學(xué)名叫主動(dòng)脈弓，是心室出來(lái)的大動(dòng)脈血管，左心室出來(lái)的動(dòng)脈血管較厚，右心室出來(lái)的動(dòng)脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。

黃喉是屬于豬體內(nèi)血管的一部分，主要成分是平滑肌?；疱佷虪C菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來(lái)較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動(dòng)

可不要再認(rèn)為黃喉是動(dòng)物的喉嚨啦！

毛肚

火鍋必點(diǎn)菜品之一，沒人不愛。重慶正宗吃法七上八下涮十五秒脆爽入味，忍不住想要繼續(xù)下一片。

毛肚是牛身上的部位，但卻并不是牛的肚子，而是牛的第一個(gè)瘤胃。該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實(shí)就是百葉，由于瓣胃里面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國(guó)有些地方也把百葉叫毛肚。

從前，由于江邊是屠宰牛羊的場(chǎng)所，各種內(nèi)臟既營(yíng)養(yǎng)又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩化渣的極佳口感，大受纖夫歡迎，于是成為當(dāng)時(shí)火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。

毛肚火鍋天下聞名，南來(lái)北往的客人來(lái)到重慶，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件遺憾的事。無(wú)論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋好友圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。

腰片

重慶有許多主打腰片的火鍋店，大刀腰片更是深受食客的喜愛，但腰片也有大家意想不到的小知識(shí)。

腰片的選材處理很講究，稍有不注意就容易帶上腥味。首先要是一年以上的土豬，其次必須是半斤以上的腰子才符合條件。且必須得是新鮮的，不能冰凍。

好吃的秘訣并不止在于繁復(fù)的處理過(guò)程，食客在燙腰片時(shí)也很講究。不像一般的菜品蘸香油碟，而是要用干油碟，放上辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、蔥花等?？谖逗茇S富，完全吃不出一點(diǎn)腥味。

郡肝

隨著小郡肝串串的走紅，越來(lái)越多的火鍋串串店開始研究起怎樣把這道菜做出花樣。

郡肝不少人以為它是動(dòng)物的肝臟，但其實(shí)它就是“胗”，如雞胗、鴨胗，是禽類助消化的部位。