不同的食用油，脂肪酸的比例都是不同的。如果長期吃一種油，會(huì)造成其他脂肪酸的缺乏。所以，《中國居民膳食指南（2016）》推薦：應(yīng)經(jīng)常更換食用油的種類，而且要更換脂肪酸構(gòu)成比例不同的油。
例如，如果一直吃花生油，可以換成亞麻籽油、大豆油、葵花籽和菜籽油等。在下面的圖表中，我們可以看到常見食用油的脂肪酸含量。
要注意的是，理想狀態(tài)下，各種油換著吃是挺好；但實(shí)際上，如果同時(shí)買那么多種油，消耗速度會(huì)非常慢，一桶油得小半年才能吃完，很可能會(huì)過期。所以建議定期更換，且以小包裝為主，種類不需太多，滿足日常烹飪方式?jīng)霭琛⒊床思芭紶柕母邷丶逭纯伞?/p>
另外，根據(jù)烹飪方法不同，也可以選則不同的食用油。
涼拌菜或蔬菜沙拉 可選用芝麻油、亞麻籽油、橄欖油。這類油的熱穩(wěn)定性較差，不適合加熱使用，適合用來低溫烹調(diào)，因此用來涼拌、蔬菜沙拉是最佳選擇。
日常炒菜 雙低菜籽油、花生油、茶油等。這類油的熱穩(wěn)定性比橄欖油、亞麻籽油要好，適合日常炒菜用。
作者：石勱，醫(yī)學(xué)博士，主治醫(yī)師，中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人。
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