天氣漸暖，涼拌菜、涼拌面該上桌啦，
說到這，必然少不了自制醬料。
小編教你幾個醬料配方，
保準讓全家人大飽口福！
涼拌汁
做法
1、碗中備好蔥花、花椒，將燒熱的食用油倒入碗中，滾燙的油溫會迅速讓作料滲出味道；
2、待冷卻后，在油里放入蒜蓉、蠔油、芝麻、鹽，攪拌均勻，最后按個人喜好加入醋即可。香菜愛好者也可考慮放入香菜哦。
吃法
用到各種涼拌菜里都可以迅速提升口感，例如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌三絲等等。直接用這個涼拌汁來蘸白肉也是很好的下酒菜哦！
牛肉醬
做法
1、把牛肉洗干凈切成肉末，洋蔥切碎，香菇泡軟之后切碎備用。
2、熱油起鍋，倒入肉末開小火煸炒牛肉的水分，炒干之后加入洋蔥和香菇炒出香味。
3、按個人口味加入豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉和老抽炒幾下，再加入清水沒過牛肉，開大火燒干水分即可關火盛出。
吃法
如果你在面食偏多的北方，牛肉醬可以搭配所有的面食，美味又開胃，例如牛肉醬抹饅頭、牛肉醬卷大蔥等等。
如果你喜歡面食，牛肉醬拌面你肯定不能錯過，只用煮熟面條拌上牛肉醬你就可以在家輕松吃到美食，衛(wèi)生又省事。
香菇醬
做法
1、蔥切碎，姜切片，洋蔥切碎，以及準備好花椒放一旁備用；
2、將新鮮的香菇洗干凈，剪掉香菇腳，入鍋中焯熟，撈出后，用紗布擠干水分，切碎備用；
3、熱油起鍋后，加入蔥、姜、花椒爆香，充分炒出香味后，將蔥姜花椒撈出來丟掉；
4、把洋蔥放進去炒出香味，接著放入香菇翻炒，倒入生抽，也可以加一點辣椒油，最后放鹽等調(diào)味料，待香菇完全炒熟爛后即可。
吃法
香菇醬和牛肉醬的用法差不多，不過香菇醬還可以直接用來炒菜炒肉，提升鮮味。
將焯熟的肉加上香菇醬翻炒均勻，直接省去加其他配料的步驟，美味又方便。
番茄醬
做法
1、把番茄洗干凈切成丁，洋蔥切成丁，蒜拍碎末備用；
2、鍋中放黃油，加熱融化后放入洋蔥，加鹽翻炒熟；
3、再加入番茄繼續(xù)翻炒，番茄炒爛之后小火蓋上蓋子燜十多分鐘，然后加入蒜末翻炒幾下加點鹽調(diào)味，出鍋前再撒點羅勒就完成了。
吃法
這樣做出來的番茄醬用來做意大利面醬是再好不過了，其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄醬做搭配哦。
糖醋醬
做法
1、起鍋燒水，水熱后倒入番茄醬，用勺子將它打均勻后加入糖和醋；
提醒 主料是番茄醬、醋和白糖，三者的比例是白糖>醋>番茄醬。
2、用勺子不斷攪拌，待水分煮干，醬汁變稠后即可。
提醒 如果水倒太多了，可以加一點淀粉補救，增加濃稠度。
吃法
比起直接作為蘸醬，糖醋醬更適合加入到其他菜肴中，例如糖醋里脊、糖醋小排、糖醋肉等等。
香辣醬
做法
1、將一半豆豉剁碎，一半保留完好，里脊肉切成肉沫，姜切碎備用；
2、熱油起鍋倒入肉粒，開中火炸一下，炸出水分后加入姜末、老抽、料酒和生抽翻炒一下；再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉，小火煸大概五分鐘左右。
4、待豆豉煸出香味之后加入辣椒面和白糖，再次煸炒五分鐘。煸出香味之后加入鹽、花椒粉、雞精和白芝麻翻炒均勻即可。
吃法
覺得自己最近吃的太寡淡？加入一點香辣醬馬上就不一樣，尤其各類涼拌菜、湯面、抄手等，加上一小勺香辣醬，頓時胃口大開！
醬香醬
做法
1、將豬肉洗干凈切成肉丁，放料酒腌制一會兒備用，再把洋蔥切丁，姜切末備用；
2、熱油起鍋，倒入腌好的肉丁翻炒一會，肉變色之后再放入洋蔥翻炒；
3、加入1勺黃豆醬和1大勺五香粉，根據(jù)口味需要也可加入一勺辣醬，倒入開水，大火煮開后，加鹽收汁即可。
吃法
這鍋醬香醬出鍋儲存后，拿來拌飯，絕對讓人立馬開胃！
火鍋底料
在家煮火鍋簡直是懶人食譜，濃香沸騰的底料，夾入處理過的食材涮一涮，不用一會就能入口，暖心暖胃，還很適合大家聚在一起享用呢。
做法1：麻辣火鍋底料
1、蒜苗切長段；姜、蒜切碎，泡酸菜切絲，蔥切段備用；
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘后，即可下泡酸菜同炒約一分半鐘；
3、加入適量的豬骨湯，燒沸；
4、煮沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。
做法2：滋補清湯火鍋底料
1、提前處理好香菇并泡發(fā)，紅棗、桂圓干洗干凈用冷水浸泡，蔥切段，姜切片放一旁備用；
2、將蔥、姜放入鍋中，再放入干百合，香菇，紅棗、桂圓干連同浸泡的水一同放入
3、鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，煮沸后加少許鹽即可開始涮料。
油碟
火鍋底料做好了，當然還少不了油碟！
蒜泥油碟 香油、香菜、香蔥、蒜蓉。
據(jù)說這是四川火鍋標配，搭配簡單，清清爽爽，味道卻很鮮！
麻醬小料 辣椒油、芝麻醬、韭菜花、辣椒面、花生碎。
醇厚的芝麻醬，搭配花生碎和白芝麻，再淋上點辣椒油、辣椒面，光聽這配方都要流口水了！
制作小貼士
熬煮
食材都煮熟后，一定要調(diào)制小火熬煮，并且熬煮過程中要時不時的攪拌醬汁，避免其糊鍋，也充分確認水分都煮干了。
儲存
待醬汁冷卻后，最好用開水燙過的玻璃瓶來儲存，倒入醬汁時也要確保玻璃瓶是完全干燥的。
如果還有顧慮的話，可以在封口處再包上一層保鮮膜再蓋上蓋子。最后別忘記放入冰箱，自制醬3個月內(nèi)食用完最好，儲存時夠注意的話，也能在一定程度上延長保質(zhì)期。
取用
每次取用要用干燥的勺子，避免帶入水分或其他細菌使醬料變質(zhì)。
再以刮的方式，從表面一層一層的刮出醬料，這樣也能有效避免醬料變質(zhì)哦。如果覺得存放過久了，也可以先刮去表面一層再取食。
咸、甜、酸、辣，
這么多口味的醬料，
總有一款適合你
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