三雞其實(shí)是雞腿、雞翅和雞蛋的統(tǒng)稱！有那么一段時(shí)間，特別饞各種三雞的吃法，從鹵、烤、蒸、炸、煎…等等，在三雞的路上，我也算是資深吃客了...
用料
雞翅8只
八角3個(gè)
桂皮2段
草果2個(gè)
香葉2片
花椒(不吃辣可不放)3g
辣椒(不吃辣可不放)2個(gè)
蔥段6段
姜片2片
生抽4湯勺
老抽2湯勺
陳醋2湯勺
蠔油1湯勺
冰糖1湯勺
芝麻油1茶勺
鹽(調(diào)整用)半湯勺
鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)的做法
雞翅洗干凈灼水，起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
圖片是后來補(bǔ)的，就沒有準(zhǔn)備雞腿??了…
準(zhǔn)備鹵水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡??)
雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調(diào)整用)半湯勺(可不加)，加完所有調(diào)料應(yīng)該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請?zhí)砑忧逅镣耆采w
PS：湯勺是圖片上的，具體一湯勺容量為多少我沒具體量過
大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，想軟綿一點(diǎn)的可以多煮一會(huì)兒，直至自己喜歡的程度。??出鍋前，試下咸度，試下咸度，試下咸度，便于做些調(diào)整。
PS：請一定細(xì)心看心得，尤其是出鍋前試下咸度非常必要！
最后簡單擺盤就可以吃大餐啦~
小貼士
1、雞腿雞翅灼水之后沖水，是為了雞皮在后期的鹵的過程中不至于破皮且能保持彈性；
2、雞蛋、雞腿在鹵的過程中，還是建議中間破個(gè)洞，便于入味；
3、多余的鹵汁，把渣渣過濾掉，煮開放涼，三五天要用可密封放冷藏保存，長時(shí)間不用密封放冷凍保存(每一個(gè)月必須拿出來解凍煮沸一次)，但是如果鹵了羊肉，豆干，蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了……
4、鑒于大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前，試下咸度，便于做些調(diào)整；
5、菜譜中的食材也不局限在“三雞”，還可以添加雞腳、五花肉、豆干(豆干比較吸味，注意增減調(diào)味料)、土豆、芋仔等等，大家自由發(fā)揮；
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