滿(mǎn)族的風(fēng)俗習(xí)慣
1．飲食民俗 滿(mǎn)族餑餑。滿(mǎn)族人喜歡吃粘食，因?yàn)檎呈衬宛I，便于外出射獵活動(dòng)。其中最具特色的就是制作精巧，風(fēng)味獨(dú)特的各種點(diǎn)心，統(tǒng)稱(chēng)為"滿(mǎn)族餑餑"，因此素有"滿(mǎn)點(diǎn)漢菜"之說(shuō)。滿(mǎn)族餑餑歷史悠久，其中最具有代表性的是"栗子面窩窩頭"，也稱(chēng)小窩頭。 滿(mǎn)族入關(guān)前有一種筵席叫"餑餑席"，每桌使用面粉80斤，可見(jiàn)規(guī)模之大。使用的面粉多為粘面，就是以糯米或大黃米、小黃米為主，摻入適量其他米碴，再用豆沙、果仁、白糖作餡。主要的品種有薩其瑪、綠豆糕、蘇葉餅、豌豆黃、牛舌餅、打糕、油炸糕、粘豆包等。每到冬天，滿(mǎn)族人家一般都要做上幾鍋粘豆包，凍起來(lái)隨吃隨拿?，F(xiàn)在沈陽(yáng)冬天的集市上仍然經(jīng)?？梢月?tīng)到粘豆包的叫賣(mài)聲。 菜肴。滿(mǎn)族人特別喜歡吃豬肉、酸菜，而且烹調(diào)方法很多。比較有特點(diǎn)的菜肴有吃肉大典、白肉酸菜血腸、火鍋、酸湯子等。 遇到喜慶的事情或祭祀時(shí)，要設(shè)肉食大典。八人為一桌，席間主人端上一方方約十斤左右的豬肉和調(diào)好的肉汁，客人不用筷子，而是自己用刀將肉切成塊或片，蘸肉汁吃肉，并依次捧碗喝酒，十分豪爽。 白肉血腸是滿(mǎn)族人宴請(qǐng)親友的一道主菜。五花豬肉，切薄片，與細(xì)切的酸菜同時(shí)下鍋，開(kāi)鍋后再投入已灌好、煮熟、切成小段的血腸。這道菜香而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高?，F(xiàn)在沈陽(yáng)的那家館白肉血腸，風(fēng)味絕倫，深受消費(fèi)者歡迎。 涮火鍋是最為典型的滿(mǎn)族飲食。這種飲食與當(dāng)年滿(mǎn)族人游獵生活方式有著不可分割的關(guān)系，所以，不論是原始的滿(mǎn)族火鍋，還是如今華夏大地隨處可見(jiàn)的現(xiàn)代火鍋，吃起來(lái)都會(huì)令人聯(lián)想起"噼啪"作響的山林篝火，聯(lián)想到"吱吱"作響的小吊鍋。可以說(shuō)滿(mǎn)族火鍋是如今風(fēng)靡全國(guó)的火鍋老祖。除菊花火鍋外，比較有名的有什錦火鍋和三鮮火鍋。 酸湯子是滿(mǎn)族傳統(tǒng)食品。秋季新糧成熟之后，農(nóng)村幾乎家家泡酸湯子。將新打下來(lái)的玉米整粒浸入缸中發(fā)酵，然后用清水沖洗，將酸味去除，磨成水面后，過(guò)濾去渣皮，即成湯面。食用的時(shí)候，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，用特制的湯子套，套在左手大拇指上，左手握一團(tuán)湯面，用右手?jǐn)D壓，擠出的湯子條直接入鍋煮熟，撈出來(lái)后，拌入肉炸醬、雞蛋醬或蔥花醬之類(lèi)的佐料即可食用。 2．發(fā)式和服飾 （1）發(fā)式。滿(mǎn)族人的發(fā)式繼承了金代女真人之習(xí)俗，男子發(fā)式是半剃半留，即前剃后留，留下的頭發(fā)編成發(fā)辮垂于腦后。辮子上可結(jié)有各種各樣的裝飾物，從裝飾物上就可以基本判定其地位的高低和身份的尊卑。傳說(shuō)這種發(fā)式與女真族騎射的生產(chǎn)方式有關(guān)，主要是為避免前面的頭發(fā)遮擋視線(xiàn)，影響獵射野物。六、七十年代，漢族農(nóng)村的小男孩，為了好養(yǎng)活，仍有腦后留小辮的習(xí)俗，這不能不說(shuō)是受滿(mǎn)族風(fēng)俗的影響。 滿(mǎn)族婦女對(duì)頭發(fā)十分愛(ài)惜，對(duì)發(fā)式也十分講究。滿(mǎn)族婦女"辮發(fā)盤(pán)髻"的習(xí)俗，也是來(lái)自女真遺風(fēng)。"兩把頭"是滿(mǎn)族婦女最具有代表性的發(fā)式，就是把頭發(fā)束在頭頂上，分成兩綹，結(jié)成橫長(zhǎng)式的發(fā)髻，高高的發(fā)髻最為流行；再將后面余發(fā)結(jié)成一個(gè)"燕尾"式的長(zhǎng)扁髻，壓在后脖領(lǐng)上，使脖頸挺直。滿(mǎn)族女子身著旗袍，足蹬高底旗鞋，顯得亭亭玉立，儀態(tài)萬(wàn)千，充分體現(xiàn)滿(mǎn)族女子的端莊優(yōu)雅。 清代中期，滿(mǎn)洲貴族婦女開(kāi)始盛行"旗頭"，也叫"旗頭板"、"大拉翅"。就是以頭頂發(fā)髻為座，上面放置旗頭。旗頭和我們?cè)谖枧_(tái)上看到的差不多，是一種扁形的冠，里面有鐵架支撐，外面用青絨或青素緞等制成，正面有各種珠寶首飾的裝點(diǎn)，側(cè)面懸掛流蘇，真可謂是動(dòng)則搖曳生姿，靜則雍容華貴。旗頭是由"兩把頭"發(fā)展而來(lái)的，由于是進(jìn)關(guān)以后才流行起來(lái)的，所以，人們也把它叫"大京樣"。 （2）服飾。滿(mǎn)族服飾是對(duì)我國(guó)現(xiàn)代服飾影響最為顯著的少數(shù)民族服飾，旗袍、坎肩、馬褂等至今仍以其獨(dú)有的魅力，成為各民族人民喜愛(ài)的服飾。 旗袍滿(mǎn)語(yǔ)為"衣介"，也就是長(zhǎng)袍的意思，是滿(mǎn)族最有特色的服裝。男子的旗袍是無(wú)領(lǐng)的或者是圓領(lǐng)；捻襟、窄袖、也稱(chēng)箭袖或馬蹄袖；扣絆、下部?jī)擅婊蛩拿骈_(kāi)衩、束帶。箭袖或馬蹄袖，平時(shí)挽起，冬季打獵或作戰(zhàn)時(shí)放下，覆蓋手背，用以御寒，后來(lái)成為清朝禮節(jié)中的一個(gè)規(guī)定動(dòng)作。開(kāi)衩本是為了上、下馬的方便，后成了區(qū)分等級(jí)的標(biāo)志：皇族ā?獢?∑?Δ??宗室開(kāi)四衩，官吏士俗開(kāi)兩衩。還有一種便服，下擺不開(kāi)衩，俗稱(chēng)"一裹圓"。腰帶是滿(mǎn)族男子服飾中非常必要的，腰帶上掛有各種裝飾物件，常見(jiàn)的是玉佩和香荷包等。 馬褂就是在馬上穿著的褂子，它長(zhǎng)不過(guò)腰，四面開(kāi)衩，罩在袍子外面，可以抵擋風(fēng)寒。開(kāi)始時(shí)，只有八旗士兵穿用它；雍正后期，馬褂作為八旗的一種象征，逐漸在各個(gè)階層流行起來(lái)，直到民國(guó)初年，馬褂仍然是人們出入重要場(chǎng)合的禮服，就是我們今天穿用的"唐裝"，也是由馬褂演變而來(lái)。 坎肩是滿(mǎn)族男子服裝特色之一。坎肩又稱(chēng)背心、馬甲，是一種無(wú)袖短衣。游獵時(shí)期的滿(mǎn)族獵戶(hù)多穿毛朝外的皮坎肩。后來(lái)的坎肩兼具裝飾作用，多用綢緞制作，四邊鑲有彩條；滿(mǎn)族坎肩的樣式愈加別致，常見(jiàn)的有對(duì)襟直翹、對(duì)襟圓翹、捻襟、琵琶襟、一字襟、人字襟等，最受歡迎的式樣是"巴特魯"。 女式旗袍大致與男式旗袍在款式上是相同的，只是多一些裝飾而已。女式旗袍也是直立式的寬襟大袖長(zhǎng)袍，此外，旗袍的衣襟、領(lǐng)口、袖邊等處，鑲嵌花紋或牙子，使旗袍變得十分精美，成為滿(mǎn)族服飾中的精品。 隨著社會(huì)的發(fā)展，女式旗袍不斷演化，愈發(fā)新穎講究。由寬腰直筒式逐漸變成了緊身合體的曲線(xiàn)型、流線(xiàn)型；立領(lǐng)、束腰、窄袖、側(cè)開(kāi)襟、下擺回收，充分顯示東方女性線(xiàn)條美，顯示出東方女性文靜端莊、典雅秀麗的內(nèi)在氣質(zhì)，成為中華女性的民族服裝。 滿(mǎn)族的女式旗鞋是我們俗稱(chēng)的"花盆底鞋"，鞋底中間即腳心部位嵌上3寸多厚的木頭，用細(xì)白布包上，木跟不著地的地方，常用刺繡來(lái)裝飾。足蹬花盆底的旗鞋，可使?jié)M族女子顯得身材高挑，風(fēng)姿綽約。老年婦女和勞動(dòng)?jì)D女所穿平木為底的旗鞋，稱(chēng)為平底繡花鞋。 3．民居特點(diǎn) 滿(mǎn)族的民居充分體現(xiàn)了民俗對(duì)于地理環(huán)境的選擇性和適應(yīng)性。滿(mǎn)族多居住在山區(qū)，御寒防冷的問(wèn)題是滿(mǎn)族民居首先要考慮的實(shí)際問(wèn)題。 滿(mǎn)族早期，經(jīng)濟(jì)文化比較落后時(shí)期，居住條件簡(jiǎn)陋，冬天居住"地窨子"，夏季居住"馬架子"。隨著經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展和與各民族間的交往和學(xué)習(xí)，滿(mǎn)族人逐漸形成自己的居住習(xí)俗。 "口袋房，萬(wàn)字炕"，形象地描述出了滿(mǎn)族人居室的主要特點(diǎn)。滿(mǎn)族人的房屋多為三間或五間，房門(mén)開(kāi)在東側(cè)或次東間，整座房屋形似口袋，因此稱(chēng)作"口袋房"。屋里南、西、北三面筑有" "字型大土坯炕，叫做"萬(wàn)字炕"。西炕略窄一般不住人，也不許堆放雜物，上面有一個(gè)擱板，是滿(mǎn)族人供奉祖宗的地方；南炕溫暖向陽(yáng)，是長(zhǎng)輩居住的地方，北炕是晚輩居住的地方。為了避免生活上的不便，滿(mǎn)族人室內(nèi)有各種軟間壁，有的是從炕面到房梁用木板糊紙柵成兩個(gè)空間；有的是在炕沿平行的正上方，從棚頂?shù)跸乱桓L(zhǎng)竿，叫"幔竿子"，專(zhuān)門(mén)用來(lái)懸掛幔帳，晚間睡覺(jué)時(shí)放下，在南北炕之間起到遮擋作用。 火炕是滿(mǎn)族人家住房主要的取暖設(shè)備，因?yàn)榛鹂灰话愣纪ㄟ^(guò)做飯的鍋灶，所以燒水、做飯時(shí)，炕總是熱的。有的人家還把室內(nèi)陸面下也修成煙道，稱(chēng)之為"火地"或"地炕"，在特別寒冷的季節(jié)，可以加燒地炕,提高室內(nèi)的溫度。 與漢族民居不同的是，滿(mǎn)族民居的煙囪沒(méi)有修在屋頂上，而是"煙囪坐在地面上"，煙囪修在房屋的一側(cè)，有孔道與火炕相通。煙囪坐在地面上，不僅可以延長(zhǎng)室內(nèi)煙道的長(zhǎng)度，提高供暖的效力，而且滿(mǎn)族人的煙囪，過(guò)火量較大，煙囪為寬大的臺(tái)柱形，修在地面上比較適宜。 東北氣候寒冷，室內(nèi)日常活動(dòng)多在火炕上進(jìn)行，所以滿(mǎn)族人室內(nèi)陳設(shè)比較簡(jiǎn)單。室內(nèi)一般沒(méi)有桌椅，只有炕桌，有的人家有八仙桌，就放在西炕前，上面擺放著茶具；炕上有用來(lái)裝衣物的大板柜，被褥疊放在上面。來(lái)了客人，請(qǐng)客人到炕上坐，全家人平時(shí)吃飯、讀書(shū)、做針線(xiàn)活也在炕上進(jìn)行。 滿(mǎn)族民居的門(mén)窗也有特點(diǎn)，外面的門(mén)是獨(dú)扇的木板門(mén)，里面的門(mén)是兩扇門(mén)，有木制的插銷(xiāo)。窗分為上下兩層，糊窗所用的窗紙堅(jiān)韌如革，稱(chēng)為"高麗紙"。窗紙糊在窗戶(hù)的外邊，一方面可以避免窗檔中積沙，另一方面可避免窗紙因冷熱不均而脫落。窗紙糊上后，還要淋上油，這樣，既可增加室內(nèi)的亮度，又可以使窗紙堅(jiān)久耐用，所以"窗戶(hù)紙糊在外"，就成為滿(mǎn)族民居的一大特點(diǎn)。 滿(mǎn)族入關(guān)后雖然受漢族文化的影響較大，但是在東北的絕大多數(shù)的居民，包括漢族在內(nèi)，在居室的特點(diǎn)上在很大程度上是受滿(mǎn)族民居的影響的。現(xiàn)在比較偏僻的農(nóng)村，許多人還是使用這種帶火炕的房子，只是室內(nèi)的陳設(shè)由于生活水平的不斷提高，已經(jīng)有了很大的變化。
