小酒館品牌海倫司即將上市，勾起了我曾經(jīng)的一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)（話說(shuō)我曾經(jīng)思考過(guò)的諸多創(chuàng)業(yè)方向都有玩家成功上市的，只是我自己去做都不成功罷了）七八年前，我就想過(guò)一種模式：早上賣早點(diǎn)、上午賣咖啡、下午賣空間、晚上賣小酒，既不販賣虛空的情懷，也不吆喝空洞的格調(diào)。講究實(shí)打?qū)嵉膬r(jià)值，靠精益運(yùn)營(yíng)，最大程度地利用好場(chǎng)地和人力資源，實(shí)現(xiàn)收益的連續(xù)穩(wěn)定。
我是個(gè)酷愛(ài)酒吧文化的窮人，尤其是靜吧（鬧的那種28歲后就無(wú)感了）也許更準(zhǔn)確的原因是我一直單身，每天下班后太無(wú)聊就想找?guī)讉€(gè)新朋友老朋友聊聊天。頻次高到一周里四天都去泡酒吧，為了省打車費(fèi)，我在安福路租了個(gè)洗手間都不獨(dú)立的單間，這樣就能聊到十一點(diǎn)，迎著飄落的樹(shù)葉，走在安靜的法租界小道上，慢悠悠地步行回家。從此，我就有個(gè)開(kāi)酒吧的執(zhí)念。
為此，我以安福路常熟路為圓心，走訪周邊5公里內(nèi)各大外租商鋪，了解租金動(dòng)向，按照大眾點(diǎn)評(píng)排名，體驗(yàn)各大小酒館，甚至還在某個(gè)小酒館里兼職了幾天。我發(fā)現(xiàn)以下現(xiàn)實(shí)：
1、租金過(guò)高，20平沿街小店要3萬(wàn)租金，稍微有點(diǎn)規(guī)模的店鋪就要上10萬(wàn)，而且都是層層包租，你找不到最頭部的大房東，這為未來(lái)租約糾紛可能埋下炸彈；
2、辦證麻煩，七八年前上海靜安黃埔徐匯各區(qū)還比較開(kāi)放，樂(lè)于吸引各類酒吧入駐，但五年前開(kāi)始迫于周邊民眾對(duì)噪音的投訴泛濫，要想開(kāi)新酒吧變得極其困難；
3、人際紐帶難以替代，有位經(jīng)營(yíng)多年有固定老客的酒吧主吐槽好想退休，愿意以入股方式讓我試試（就是一開(kāi)始我只需要出很少錢，初期店實(shí)質(zhì)還是她的，但名義全部給我來(lái)開(kāi)，一年過(guò)渡期后股份全部轉(zhuǎn)給我，這一年萬(wàn)一我做得不好可終止合同，損失也不大）我觀察了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)老客們信的是她，而我對(duì)酒品的知識(shí)和底蘊(yùn)與老板娘完全沒(méi)法比擬，短期內(nèi)補(bǔ)不到那個(gè)份兒上，貿(mào)然接手可能會(huì)大量流失客戶；
4、沒(méi)有形成氛圍凝聚，酒吧這生意和其他生意模式有點(diǎn)不同，聚堆反而都活得更好，愛(ài)泡酒吧的人想要的是氛圍，一個(gè)區(qū)域很多不同風(fēng)格的酒吧聚集才有那氛圍，另外天天可以換店換新意，曾經(jīng)衡山路的興盛就是如此?？呻S著政府清退，氣氛散了，著名的那幾條露天酒吧小街都紛紛破落轉(zhuǎn)型了；
5、年輕一代消費(fèi)轉(zhuǎn)變，泡上海清吧的，十年前是80后，現(xiàn)在還是70后80后，年輕人似乎更喜歡海倫司這種精釀啤酒小酒館，外人看上去沒(méi)什么區(qū)別，同樣都是賣酒、同樣都有駐唱、同樣都閑坐聊天，相比而言海倫司性價(jià)比更高，小吃還好吃。但在我看來(lái)，海倫司的環(huán)境和產(chǎn)品偏年輕人的初次社交和新朋友的認(rèn)識(shí)場(chǎng)景，但我這群中年人追求的是老朋友敘舊和有意思的人社交，所以環(huán)境要私密，要“安靜”，最好吧臺(tái)酒保本就是個(gè)有意思的人，就算沒(méi)朋友在身邊，和酒保都能聊出人生哲理來(lái)，多少有點(diǎn)深夜食堂的味道；
6、外部環(huán)境多變，我還是比較慶幸自己后來(lái)沒(méi)有開(kāi)店，不然賺一年，虧三年，疫情期間，酒吧能活下來(lái)的不多了。不談疫情黑天鵝，政策的多變、消費(fèi)者喜好的多變，都在影響著酒館的生存，確實(shí)現(xiàn)象級(jí)的小酒館層出不窮，但活得久的卻不多。思路套用在網(wǎng)紅奶茶鋪、網(wǎng)紅冰激凌店等等都是一樣的。今天看到海底撈都出小酒館了，裝修不錯(cuò)，可見(jiàn)眾多餐飲品牌都在搶奪高毛利的年輕人市場(chǎng)，還有很多跨界的服裝食品飲料等品牌也在蜂擁而至。
7、連鎖燒錢、單店盈利難。這點(diǎn)最容易理解，也最難解釋。海倫司上市多半也源于瘋狂鋪設(shè)后的資金鏈困境，加上疫情給每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者提了個(gè)醒，一定得留住家底。于是有很多人打起了預(yù)包裝產(chǎn)品的主意，可惜那絕對(duì)是不同的經(jīng)營(yíng)思路，打開(kāi)淘寶小紅書(shū)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)成的小酒概念，甚至擦邊球3.8度的果汁蘇打水概念早就紅海了，諸多文創(chuàng)品牌拉上一家快倒閉的啤酒廠，分分鐘煥然全新。另外，小酒館那種溫暖人心的感覺(jué)，無(wú)論快遞送過(guò)來(lái)的包裝里塞進(jìn)多少卡片，都是無(wú)法給予的，那就是人和人之間的情感，只有真人才能給予。
也許，哪天，某位有錢有閑還不關(guān)心績(jī)效的家伙能贊助一下這無(wú)聊的夢(mèng)想吧。
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