在五顏六色的各類蔬菜中,貌不起眼,看起來又瘦又干枯,好像細(xì)木柴似的牛蒡,賣相雖不討好,但卻是公認(rèn)營養(yǎng)價值極高的特種保健型蔬菜。由于形狀似人參,因此在日本有“東洋參”美名!
牛蒡營養(yǎng)豐富 牛蒡根含有人體必需的各種胺基酸,且含量較高,尤其具特殊藥理作用的胺基酸含量頗高。其多酚類物質(zhì)可抗癌、抗突變,含Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素,可入藥、烹煮、涼拌,具很高的營養(yǎng)價值。
牛蒡莖葉含鞣質(zhì)、揮發(fā)油、咖啡酸、黏液質(zhì)、綠原酸、異綠原酸等;果實含甾醇、牛蒡甙、硫胺素、牛蒡酚、脂肪油等多種化學(xué)成分。根據(jù)藥理實驗指出,牛蒡甙能抗菌、降血壓和擴張血管;牛蒡苦素能抗癌,抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性。
吃牛蒡好處多
李時珍《本草綱目》中說,牛蒡能“通十二經(jīng)脈,除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”,經(jīng)常食用牛蒡可通脈、排毒、減肥、抗衰老。牛蒡可每日食用,沒有任何副作用,對體內(nèi)系統(tǒng)的平衡又具有復(fù)原的功效。
中醫(yī)認(rèn)為牛蒡能疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽,可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。
牛蒡的營養(yǎng)價值很完整,所具有的保肝、養(yǎng)生功效源自于多酚類物質(zhì),所含多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力和解毒功能,進而促進血糖、血脂的代謝;牛蒡中的各種礦物質(zhì)含量高,例如:鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性,能幫助穩(wěn)定情緒,讓血管不易形成動脈粥狀斑塊,降低心血管疾病的風(fēng)險。
牛蒡的膳食纖維含量非常高,能促進腸道蠕動,幫助排便順暢,減少毒素、廢物在體內(nèi)堆積,還能降低體內(nèi)膽固醇,有預(yù)防中風(fēng)、便秘,防治腸癌、胃癌、肺癌、子宮癌,抗老年癡呆等功效。
牛蒡可以降血脂、降血糖、降血壓、補腎壯陽、健康美容、促進生長,還能抑制癌細(xì)胞滋生、擴散,并有抗菌和抗真菌的作用。所含的17種胺基酸,其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸,相當(dāng)特別,是非常理想的天然保健食品,對高血脂、糖尿病、類風(fēng)濕和肥胖癥等也有療效。
牛蒡所含牛蒡甙和牛蒡酚具有抗腎病變、抑制尿蛋白排泄、抗補體活性的作用,有效治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。
牛蒡根中鈣含量是根莖類蔬菜中最高的,鈣能將鈉導(dǎo)入尿液,排出體外,進而降低血壓;牛蒡根中所含有牛蒡甙也能使血管擴張、血壓下降,因此牛蒡非常適合血壓高的人食用。
慎食牛蒡人群
長期飲用牛蒡茶一般來說是無害的,但牛蒡雖好,因其性寒,進食過量可能導(dǎo)致腹瀉,所含粗纖維也可能導(dǎo)致消化不良或帶走一些營養(yǎng)素,故以下人群吃牛蒡要注意:
1、感冒或營養(yǎng)狀態(tài)不好時,不宜吃太多牛蒡。
2、肝臟機能嚴(yán)重衰退者(不適合纖維太粗糙的飲食)。
3、腎臟疾病患者和糖尿病腎病變者勿每日飲用牛蒡茶,比較適合牛蒡小菜(牛蒡中的鉀、磷攝取過多會增加腎臟負(fù)擔(dān))。
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