皮蛋是一種傳統(tǒng)的特色美食，口感鮮滑爽口，還有一種特殊的香味，深受大家的喜歡?，F(xiàn)在是夏天，涼拌皮蛋還是一道很美味的下酒菜。常見的皮蛋有2種，一種是黑色的，一種是黃色的。那么它倆到底有什么區(qū)別？哪個營養(yǎng)好？下面給大家詳細(xì)的介紹一下。
簡單來說，皮蛋是用生石灰、食用堿面、食用鹽、草木灰等原料，把禽蛋類食材通過“腌制”的方法制作而成?；竟に嚭芏嗳硕紩?，細(xì)小的差別就在配方的不同，還有所用的蛋類的不用。因此影響顏色的主要因素之一，就是蛋類的區(qū)別。
一般來說，用雞蛋制作出來的顏色偏黃色，呈淺黃色、橙黃色、棕黃色等。整體透明感很強(qiáng)，蛋清的部分很像果凍的樣子，非常漂亮。這種做法主要集中在安徽省和河南省境內(nèi)，在當(dāng)?shù)亟凶鲎兊啊?/p>
而用鴨蛋制作出來的顏色偏黑色，呈青黑色、黑褐色。整體有微微的透明感，蛋黃的部分略帶一點藍(lán)黑色。這種做法常見于山東境內(nèi)，在當(dāng)?shù)亟凶銎さ?。?jù)說這種做法起源于明朝，有500多年的歷史了。
另外還有一種，就是用鵪鶉蛋做的，它的顏色很特別，有些是橙黃色，有些是青黑色（上圖），而且?guī)缀鯖]有規(guī)律可循，好像完全隨機(jī)一樣。就是上圖這樣，個頭不大，一口一個，味道也很好吃。
接著說它們之間的營養(yǎng)，因為腌制工藝不附加任何營養(yǎng)，所以它們之間的營養(yǎng)區(qū)別，主要就是雞蛋和鴨蛋的營養(yǎng)區(qū)別。本質(zhì)上相差不大，非要說區(qū)別的話，雞蛋和鵪鶉蛋的膽固醇略高，鴨蛋的脂肪含量略高，其他營養(yǎng)相差無幾。
最后，說說蛋上面的花紋。不論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，腌制好以后，有一部分上面會有漂亮的花紋。有些像雪花，也有些送松樹葉，所以這種蛋也叫松花蛋。那么這些漂亮的花紋是什么？
其實這些是蛋類里的蛋白質(zhì)，在腌制的過程中，遇到酸堿性物質(zhì)，分解生產(chǎn)“氨基酸鹽”。這些氨基酸鹽不容易蛋清，于是就在表面形成各種花紋結(jié)晶，這些紋理都是天然形成的，并且還有增鮮提味的作用。
好了，皮蛋的顏色、營養(yǎng)和花紋就說完了，上面就是詳細(xì)的介紹。關(guān)于皮蛋的吃法，最常見的有2種，一種是涼拌皮蛋，另一種是經(jīng)典的皮蛋瘦肉粥。下一篇就詳細(xì)的介紹一下皮蛋瘦肉粥的做法，有興趣的話，可以關(guān)注我。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
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