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特點：彈性好、粘性高、色澤通透成膜好

木薯淀粉是一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉。它粘性高，穩(wěn)定性好，煮熟后呈透明狀，無色無味，一般多用于制作甜品，成品色澤通透，口感香潤可口，有彈性，比如水晶湯圓、芋圓、麻薯球等，成品Q彈爽滑，用來做蝦片香酥干脆。烹飪菜肴時也可以用于掛糊、上漿、勾芡等。

推薦做法：三色芋圓

1、把芋頭、紫薯、紅薯去皮切塊。放入蒸鍋蒸熟，蒸熟后把三種材料分別壓成泥。

2、趁熱將木薯淀粉加在紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥里面。木薯粉的份量大約是每種食材的一半。將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團(tuán)，面團(tuán)不沾手有彈性就可以了，感覺濕可以再加少許木薯粉或糯米粉。

3、把三種顏色的面團(tuán)都搓成細(xì)條，然后切成大小相等的小面團(tuán)，把小面團(tuán)都搓圓，撒些許木薯粉防粘，芋圓就做好了。

4、鍋內(nèi)放入適量水，把水煮開，然后放入適量的芋圓，用勺子輕輕攪拌，直到水再次沸騰，芋圓都浮起來后再煮一分鐘。把撈出的芋圓放入冷水中降溫，再過幾次水，直到芋圓完全涼透，這樣芋圓的口感會更Q彈。

5、把芋圓裝入碗里，澆上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜紅豆。也可以是煮好的椰奶，美味的芋圓糖水就做好了。