作者系聯(lián)商網(wǎng)百人計(jì)劃成員 許郁婷
清晨六點(diǎn)多，小伙伴們還在床上賴床時(shí)，位于臺(tái)北濱江街的臺(tái)北漁市已經(jīng)開始慢慢聚集人潮，裝滿新鮮漁貨的貨車依序?？浚ぷ魅藛T忙著一一卸貨，臺(tái)北餐廳主廚則親自到此挑選漁貨。除了餐廳主廚，這里更是國際背包客喜愛的地方，許多背包客一下飛機(jī)就鉆進(jìn)巷弄尋找臺(tái)灣在地美食，在這里聽到各國口音，不再是特別的事。
大家對(duì)于魚市場(chǎng)或是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的第一印象，大多是魚腥味彌漫，臟亂、潮濕的地方吧？今天臺(tái)灣妹子帶領(lǐng)小伙伴一起瞧瞧臺(tái)北濱江市場(chǎng)特殊的餐飲復(fù)合案例《上引水產(chǎn)》，原來漁市場(chǎng)也可以玩轉(zhuǎn)體驗(yàn)、玩創(chuàng)生活時(shí)尚。
《上引水產(chǎn)》為臺(tái)灣三井餐飲事業(yè)集團(tuán)（Mitsui，簡(jiǎn)稱三井集團(tuán)）旗下事業(yè)體之一，目前集團(tuán)旗下有六個(gè)特色店型，包括Mitsui三井、三井料理美術(shù)館、上乘三井、極三井、三井選品、三井Cuisine M。
為了翻轉(zhuǎn)大家對(duì)于漁市場(chǎng)臟亂負(fù)面印象，三井集團(tuán)邀請(qǐng)著名空間設(shè)計(jì)師陳瑞憲，攜手將傳統(tǒng)魚市場(chǎng)打造成高大尚的復(fù)合式餐飲生鮮超市，商場(chǎng)空間氛圍以深色調(diào)性為主，冷凍柜、產(chǎn)品柜、木制吧臺(tái)等道具皆為一體化設(shè)計(jì)，相互搭配。
商場(chǎng)配置依據(jù)空間使用特性進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃，劃分為 13個(gè)主題區(qū)域，集合了活體水產(chǎn)販賣、生鮮超市、主題餐飲、居家美學(xué)等項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)合式經(jīng)營，創(chuàng)造另類商業(yè)模式，顛覆了消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)市場(chǎng)的想象。
三井集團(tuán)具有海鮮批發(fā)販賣專長，其透過批發(fā)自營、產(chǎn)地直送的模式，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)、價(jià)格合理透明等多重效益，讓一般消費(fèi)者與業(yè)務(wù)型顧客都能購有優(yōu)質(zhì)且超值的商品。
除了商品價(jià)格實(shí)惠外，在商場(chǎng)中同步融入「體驗(yàn)零售」元素，讓80、90后的消費(fèi)者重回市場(chǎng)，上街買菜不再專屬于婆婆媽媽的代辦事項(xiàng)，上漁市場(chǎng)吃海鮮也成為時(shí)下年輕族群的體驗(yàn)新潮流。
進(jìn)入商場(chǎng)之前，會(huì)有工作人員提供酒精消毒雙手，一進(jìn)門即活體水產(chǎn)區(qū)，水產(chǎn)區(qū)所展示以高級(jí)海鮮為主，一缸缸水槽依據(jù)不同海鮮品種精準(zhǔn)控制水質(zhì)與溫度，在現(xiàn)場(chǎng)有魚體處理與代客烹調(diào)服務(wù)。活體水產(chǎn)區(qū)外圍則為冷藏冰柜，販賣進(jìn)口飲料、酒，及處理過的海鮮，讓消費(fèi)者在游逛體驗(yàn)水產(chǎn)區(qū)時(shí)，方便選配相關(guān)食材，觸動(dòng)多方消費(fèi)。
室內(nèi)餐飲皆為立吞型式，立吞型式為日本常見餐廳服務(wù)形式，提供消費(fèi)者站立吃飯?jiān)谂_(tái)灣較為少見。立吞區(qū)分為快意鮮味吧、壽司區(qū)兩區(qū)，立吞壽司區(qū)可及時(shí)享用現(xiàn)做壽司，快意鮮味吧提供清蒸海鮮及丼飯，立食的特殊飲食體驗(yàn)，除讓消費(fèi)者有嘗鮮機(jī)會(huì)外，亦可以提高整體翻桌率，不怕腳酸的小伙伴可以來試試。
生鮮超市除販賣海鮮及新鮮蔬果外，也販賣進(jìn)口食材、熟食、甜點(diǎn)等，透過生鮮超市商品販賣主題區(qū)劃，引領(lǐng)消費(fèi)游逛動(dòng)線，同時(shí)串聯(lián)快意鮮味吧及立吞美食區(qū)，讓消費(fèi)者在候位時(shí)可以因游逛誘發(fā)其他消費(fèi)可能性。
另外還有美好生活區(qū)展售設(shè)計(jì)器皿、生活家居用品，詮釋生活不再只是滿足溫飽，而是追求更高的生活想象。據(jù)觀察目前此區(qū)提袋率不高，但此空間配置讓商場(chǎng)增添幾分趣味性。輕酒吧則提供現(xiàn)場(chǎng)調(diào)酒，大啖海鮮后在小巴臺(tái)區(qū)亦可小酌一番。
樂烹鍋物以及煮海，是室內(nèi)區(qū)唯二可以坐的區(qū)域，與其他餐飲區(qū)域各自獨(dú)立，非該區(qū)商品不得帶入食用。樂烹鍋物為海鮮鍋火鍋，煮海則是以合菜為主，整體價(jià)格較其他區(qū)域高，由于空間較為隱密適合團(tuán)體宴客。
連接室內(nèi)商場(chǎng)及戶外燒烤區(qū)走廊，巧妙的配置了花坊及果汁吧，花藝走道便于讓消費(fèi)者切換消費(fèi)情境。
戶外區(qū)有飲品販賣區(qū)跟海鮮燒烤區(qū)，服務(wù)人員烤好后送至各桌，每一個(gè)桌上皆有陶爐可以保溫烤物，夏季假日晚上還有戶外音樂表演，為上班族下班小酌的好去處。
上引水產(chǎn)在一個(gè)空間場(chǎng)域下，結(jié)合水產(chǎn)批發(fā)、生活超市與特色餐飲的復(fù)合經(jīng)營，將上述三者重新解構(gòu)重組，塑造了一個(gè)有故事的商業(yè)，創(chuàng)造顧客現(xiàn)買現(xiàn)煮新鮮的購物體驗(yàn)。
三井集團(tuán)創(chuàng)新商業(yè)模式發(fā)生綜效，開創(chuàng)了獨(dú)特魚市美學(xué)，吸引著絡(luò)繹不絕國內(nèi)外觀光旅客，同時(shí)帶動(dòng)一波老舊市場(chǎng)活化商機(jī)，透過開創(chuàng)新型態(tài)的消費(fèi)模式吸引消費(fèi)者上門，著重于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的開拓，其實(shí)這也訴說著除了價(jià)格策略可以觸動(dòng)消費(fèi)外，創(chuàng)新的商業(yè)巧思可以創(chuàng)造更長遠(yuǎn)的獲利模式。
而餐飲服務(wù)業(yè)需建構(gòu)在品牌經(jīng)濟(jì)、體驗(yàn)文化的縱深，當(dāng)服務(wù)業(yè)價(jià)值被秤斤論兩，原本是一場(chǎng)味蕾品賞的盛宴，變質(zhì)成為計(jì)算性價(jià)比的價(jià)格擂臺(tái)，長久以來辛苦經(jīng)營的無形價(jià)值將不再為客人所重視，而品牌價(jià)值的消逝將很難再重新塑造了。
削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的價(jià)格策略并不是唯一的依歸，我們需要跳脫競(jìng)爭(zhēng)思維的框架，創(chuàng)造新的市場(chǎng)需求，同時(shí)吸納不同消費(fèi)客源，經(jīng)由價(jià)值理念傳達(dá)與消費(fèi)者溝通，這才是餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長久之計(jì)。
不怕腳酸的小伙伴下次來臺(tái)北，記得來趟上引水產(chǎn)，體驗(yàn)食尚海鮮行，以下提供相關(guān)交通信息。
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