煮豬肉燉排骨，記住“1放3不放”，肉香湯鮮味道好，關(guān)鍵還不腥
咱們中國人吃豬肉的歷史，由來已久，也是千百年來傳承下來的飲食文化的一部分。早在7000多年前，生活在長江和黃河流域一帶的人們，就已經(jīng)開始大量飼養(yǎng)家豬。豬具有“吃了睡，睡了吃”的特點(diǎn)，比其它動物要好養(yǎng)，因此也就成為了人類主要的肉食。
如今，咱們國家依舊是豬肉第一消耗大國，在家常烹飪中，豬肉扮演的角色也是舉足輕重的。雖說豬肉很常見，但在烹飪豬肉時，卻讓不少朋友犯了難。明明都是豬肉，有人能燉出一鍋又香又嫩的豬肉，有人費(fèi)盡心力卻做出了一鍋又柴又腥的豬肉。
那今天，懶喵就教大家有關(guān)烹飪豬肉的小技巧，一起來看看，在煮豬肉燉排骨時，怎樣讓肉不腥不柴還好吃。我把它們總結(jié)為一個5字訣竅，“1放3不放”，下面就逐一來說說。
一放：放鹽水里泡
和其它很多肉類食材一樣，豬肉里帶有血污和腥味，如果處理不當(dāng)，烹飪出的豬肉，會變得腥味十足，難以下咽。因此，為了解決豬肉的腥味問題，不少朋友在烹飪豬肉前，會習(xí)慣先進(jìn)行焯水處理。
從給豬肉去腥的角度來看，焯水的確是非常有效的方法，但經(jīng)過沸水焯燙后的豬肉，口感容易變得又老又柴。這和選用的焯水方法、火候、時間有直接關(guān)系，對于廚房小白來說，很難拿捏好。
如果是新鮮的豬肉或排骨，大家如果想去除里面的血污和腥味，其實可以不用焯水，只需將豬肉放入鹽水中浸泡30分鐘左右即可。因為鹽水的密度比血水大，在浸泡的過程中，血水就能乖乖跑出來，既能去腥，還避免了因為焯水導(dǎo)致的口感又老又柴的問題。
三不放：3種調(diào)料盡量別放
說完“1放”，接下來再說說“3不放”，指的就是在煮豬肉燉排骨時，有3種調(diào)料，是不建議放的。
一不放花椒
關(guān)于烹飪豬肉不宜放花椒這事，老祖宗早有言，“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”，這開頭說的正是，做豬肉的時候，不要放花椒。說到花椒，相信大家的第一反應(yīng)就是又麻又辣，香味十分濃烈。
有些朋友在煮豬肉燉排骨時，習(xí)慣加點(diǎn)花椒，認(rèn)為這樣能給豬肉去腥，卻沒想到，這股濃烈的花椒味，會遮蓋住食材本身的味道，而燉出的湯汁里，也會帶有又麻又辣的調(diào)料味。這樣造成的結(jié)果，就是壓根吃不出肉本身帶有的香味和鮮味。
二不放料酒
給肉類食材去腥的方法有很多，而能給其去除腥味的調(diào)料也不少，這里面最常用的，當(dāng)屬料酒。料酒作為調(diào)料存在時，最重要的功能就是去除食材中的腥味。不過，如果大家了解料酒去腥背后的工作原理，就知道，煮豬肉燉排骨時，并不太適合用料酒。
肉類食材中帶有的腥味成分，能夠溶于酒精中，并在達(dá)到一定溫度時，可以伴隨著酒精的揮發(fā)一起散發(fā)掉，這正是料酒去腥的工作原理。如果是在腌制階段，或者是焯水階段，借助料酒去腥完全沒問題。
但在燉煮的階段，如果加入料酒，其味道會溶入水中，成為湯汁的一部分，腥味也不易散發(fā)掉，而是鎖在湯汁里。因此，不建議大家在燉煮豬肉時，加入料酒去腥。
三不放五香粉
五香粉在家常烹飪中，也是常常會用到的調(diào)料。前面有提到，煮豬肉燉排骨時，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有異曲同工之妙。五香粉是用5種以上香料磨成粉制成的調(diào)味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。
五香粉的原料構(gòu)成，也就決定了其濃烈的口感。在煮豬肉燉排骨時，相信大家并不想吃到一鍋帶有濃重香料味的豬肉或排骨，如果放了五香粉，其濃烈的味道也會遮蓋住食材本身的味道。
此外，如果放了五香粉，還存在一個用量和比例的問題，很容易拿捏不好，而導(dǎo)致做出一鍋奇奇怪怪的豬肉，吃起來會帶有一股復(fù)合香料的味道。
燉排骨方法示例
下面再分享一個我最常用的燉排骨的方法，大家可以做個參考。
【操作步驟】
第一步：買回家的排骨，用流動的清水沖洗幾遍，再放入鹽水中浸泡30分鐘左右，撈出來再沖洗幾遍，然后控干水分；
第二步：鍋中放入冷水，再放入適量生姜片和蔥段，待水煮沸騰后，放入排骨，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時；
第三步：往鍋中加入自己喜歡的配菜，如玉米、冬瓜、胡蘿卜等等，繼續(xù)燉半個小時，再放少許食鹽調(diào)味即可。
簡單三步，一鍋香噴噴的排骨湯就燉好了，湯清甜可口，香味十足，肉不老不柴，關(guān)鍵還沒有腥味。
【懶喵心得】
在做菜這事上，我奉行的理念，一向是做減法，大道至簡，也可能和從小到大的飲食習(xí)慣有關(guān)，更偏愛清淡一些的菜肴，能夠吃出食材本身的味道。而在煮豬肉燉排骨時，上面跟大家提到的“1放3不放”方法，正是基于突出食材原汁原味而總結(jié)出來的。
為了避免焯水導(dǎo)致口感變老，可以用泡鹽水的方式來去除肉中的腥味；而在燉煮的過程中，花椒、料酒、五香粉這3種調(diào)料盡量別放，會影響到豬肉本身的口感。
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