排骨是從小到大的最愛,作為一個(gè)北方人通常排骨大家都喜歡紅燒來吃,什么干豆角燒排骨,排骨燉小雞啊口味都比較重。不過在南方排骨經(jīng)常被用來蒸著吃,前天在一家餐館吃了一頓正宗的粉蒸排骨,真的是被誘惑到了回家就立刻研究了起來。粉蒸排骨可以說入口即化非常香嫩,而且不會(huì)像紅燒那么油膩吃的都是材料的味道,蒸過的排骨香味來的更純正源自排骨本身的香嫩
這個(gè)米粉是我自己自制的,不需要去超市去買了非常容易的,大家用米配合八角花椒炒制熟然后用攪拌機(jī)給打碎就可以了。香噴噴的排骨蒸的軟爛外面與外面的米粉完全的融合太美味了,秋天來上一盤貼貼秋膘很不錯(cuò)哦!下面就和大家分享這道粉蒸排骨具體的烹飪方法。
食材與配料 :排骨、米粉、蔥、姜、生抽、老抽、黃酒、鹽、甜面醬
1. 排骨洗干凈用水浸泡半個(gè)小時(shí),蔥切小段,姜切片。
2. 排骨加入生抽、老抽、黃酒、鹽、甜面醬攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)。(偏咸一點(diǎn)后面要裹米粉)
3. 腌制好的排骨均勻的裹上米粉,放入盤中。(米粉的制作方法可看之前的文章米粉肉)
4. 蒸鍋加足夠的水,把裹好的米粉排骨放入蒸鍋中蒸1-2個(gè)小時(shí)即可。
好吃的米粉排骨就做好了是不是很簡單,比做紅燒排骨方便多了,而且減少油的使用也沒有那么多調(diào)料吃起來更健康。排骨蒸的軟香里面有肥的地方還有流汁與米粉融合一口下去太好吃了,里面的瘦肉和小脆骨很香腌制后更加入味。
大家做粉蒸排骨一定要腌制至少一個(gè)小時(shí)以上,排骨的肉質(zhì)比較厚短時(shí)間很難入味,大家可以提前晚上腌制,第二天直接蒸就可以了,排骨蒸熟后根據(jù)自己喜歡吃的軟度控制時(shí)間,個(gè)人感覺蒸的越久味道更好。米粉的制作也比較簡單幾分鐘就搞定大家可以參考之前發(fā)過的文章粉蒸肉,里面有詳細(xì)的步驟,炒一點(diǎn)可以用很久哦!
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