很多人認(rèn)為，煮飯有什么難的？
是啊！不就是把水和米放進(jìn)電飯煲一起蒸嘛！
說來的簡單，那我們就先說說第一個問題！煮飯要用涼水還是熱水？
我想大多數(shù)人用的都是涼水吧！不放涼水難道還放熱水？放熱水營養(yǎng)價值不都被破壞了？
這就是我們煮飯時最容易進(jìn)入的一個誤區(qū)，我們今天就來說說，為什么煮飯要用熱水！
我們都知道！自來水基本上都是通過加氯來消毒殺菌的，而氯氣本身就是一種毒性很強(qiáng)的氣體，當(dāng)然自來水中的氯使用量是嚴(yán)格控制的，并不會對人體產(chǎn)生什么危害。
有些人說自來水做飯易導(dǎo)致氯加熱產(chǎn)生致癌物質(zhì)（三鹵甲烷、四氯化碳、氯仿）的說法，這的確有些過于擔(dān)憂了！但是如果加涼水煮飯，水再電飯煲中沸騰，氯氣就會溶于水后產(chǎn)生的次氯酸、有機(jī)氯等余氯物質(zhì)，煮飯的過程中就會破壞大米的維生素B1。
相反用開水，待氯氣揮發(fā)，就能夠減少對維生素B1的破壞。同時，用開水煮飯，淀粉會更易吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，還能縮短煮飯的時間。
說完了米飯，我們說說豬肉，冰凍肉應(yīng)該用冷水解凍還是熱水解凍呢？
用冷水！最好是先將冷凍肉從冷凍室取出放入冷藏室?guī)讉€小時后，再拿出來放入溫度為10℃左右的冷水中浸泡，直至其解凍。
有人覺得，既然是將冰融化，當(dāng)然是用熱水啦！但是用熱水快速解凍，不僅會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，影響口感；更主要的是會生產(chǎn)生一種丙醛的致癌物。
那么焯燙時候呢？是冷水還是熱水？
蔬菜焯燙都是在沸水里！
原因很簡單，冷水焯燙太久的話蔬菜還有什么口感而言？
肉類焯燙就是用冷水！
這種方法主要應(yīng)用于大塊肉類或骨頭在燉煮前的預(yù)處理，若是平時炒瘦肉之前的焯燙，需要考慮時間長短，不然會影響瘦肉的肉質(zhì)老嫩，初學(xué)者慎用。
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