這些“第一”美食，你都吃了嗎？
食節(jié)小科普
處暑即為“出暑”，是離開(kāi)夏天的意思。一方面，處暑仍具有“暑氣”。由于從地理意義上還沒(méi)有進(jìn)入正式的秋季，所以處暑還有夏季“熱”的特點(diǎn)。另一方面，處暑已有秋燥。處暑代表暑氣的結(jié)束，緊接著就要迎來(lái)秋燥，所以處暑也兼?zhèn)淝锛尽霸铩钡奶攸c(diǎn)。
飲食方面，應(yīng)主要以清熱化濕、健脾化濕、潤(rùn)肺滋陰等為主。處暑屬于長(zhǎng)夏，此時(shí)還不宜跟隨北方“貼秋膘”，應(yīng)講究淡補(bǔ)。淡補(bǔ)，也就是飲食清淡，用“淡”來(lái)養(yǎng)生。因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)仍有暑氣，脾胃功能較弱，過(guò)食辛辣、油膩容易造成食積。淡補(bǔ)既可以避免肺旺傷肝，又可以避免傷脾，同時(shí)滿足了處暑季節(jié)的“暑邪”和“燥邪”。
下面本尊君精選了處暑食節(jié)的五個(gè)食材“第一”和時(shí)令菜譜，工作再忙也要對(duì)自己好些，拿走這份食節(jié)指南，讓你的處暑吃得美味又健康！
鴨子味甘性涼，肥瘦適宜，有清熱、排毒、滋陰、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)肺、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏的作用，在秋燥剛開(kāi)始上升的處暑食用尤為合適。
南京人傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗是在“處暑”時(shí)節(jié)吃鴨子。南京人對(duì)鴨子的喜愛(ài)是出了名的，如果沒(méi)有空，老南京人都會(huì)去熟食店買半只鴨子回家；有空的人都會(huì)在家燉上“蘿卜老鴨煲”或做“紅燒鴨塊”送給鄰居，這就是俗語(yǔ)中說(shuō)的，“處暑送鴨，無(wú)病各家”。
而北京至今保留著一個(gè)傳統(tǒng)，一般處暑這天，北京人都會(huì)到店里去買處暑百合鴨等。一份百合鴨，既是處暑食節(jié)養(yǎng)生滋補(bǔ)的當(dāng)季良品，又是北京人對(duì)節(jié)氣傳統(tǒng)的感知與堅(jiān)守。
時(shí)令菜譜
處暑百合鴨
鴨肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，還可養(yǎng)胃生津，配以潤(rùn)肺止咳、清心安神的百合，使這道菜成為初秋食補(bǔ)佳品。
材料
鮮百合約300克
鴨子一只約1500克
做法
1．新鮮百合洗凈濾干
2．鴨子去毛、剖腹后洗凈濾干
3．將鴨子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上
4．先將百合放入鴨肚內(nèi)，再放入已洗凈的鴨內(nèi)臟
5．淋上少量黃酒和細(xì)鹽，最后將鴨頭彎入腹內(nèi)；用棉線將鴨身扎牢
6．上蒸鍋用旺火隔水蒸4小時(shí)，至鴨肉酥爛時(shí)即可
姜母鴨
姜母鴨這道美食起源于福建泉州，是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃，適合于秋冬季食用。正宗的姜母鴨做法要搭配藥膳，材料和做法都要復(fù)雜些，本尊君這里提供了一個(gè)簡(jiǎn)易的版本，轉(zhuǎn)化為日常家常紅燒菜的做法。而且燒出來(lái)的鴨子姜汁濃郁，醬香醇厚，好吃的停不下來(lái)！
材料
鴨肉 2斤
姜 100-200克
生抽
老抽
做法
1. 鴨肉斬大件，洗凈，汆去血水
2. 鑄鐵鍋抹少許香油，鴨肉用廚房紙巾吸干水分，把皮朝下小火煎出油脂至金黃
3. 姜切大片放入鴨肉，加入較多的料酒和生抽、一勺糖
4. 不需要額外加水，小火兩小時(shí)左右燜至酥爛，中途翻拌讓鴨肉都均勻上色（如果煮不爛也可以讓高壓鍋幫忙一下，最后再倒回鑄鐵鍋收干湯汁）
5. 起鍋前加少許麻油提香
啤酒鴨
很家常的鴨肉做法，一罐啤酒就能去掉鴨肉的腥味，料酒、水統(tǒng)統(tǒng)省略！用啤酒燉鴨，鴨肉鮮香細(xì)膩還帶淡淡的酒香，佐酒下飯都合適哦～ 簡(jiǎn)直是好酒嗜肉的童鞋們的福音。
材料
鴨腿 4只
啤酒
蔥
姜
蒜
干辣椒
八角
鹽
糖
老抽
生抽
食用油
做法
1．?dāng)爻尚K，淋干水分備用
2．炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
3．倒入鴨塊，大火翻炒
4．將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出
5．倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻
6．倒入一罐啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉1厘米左右即可
7．蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘
8．鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可
9．盛盤稍作點(diǎn)綴
小貼士
三步啤酒鴨
1.斬小塊——無(wú)論整鴨還是鴨腿，洗凈斬小塊。
2.大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。
3.啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定
秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。此時(shí)天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止咳、清心安神的作用。同時(shí)，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對(duì)治療便秘、促使有害物質(zhì)排除十分有益。
時(shí)令菜譜
酸辣藕丁
脆脆的藕以酸辣調(diào)味佐之，夏末秋初開(kāi)胃爽口小菜非他莫屬！
材料
鮮藕 2節(jié)
青椒 2個(gè)
干紅辣椒 5根
生姜 1小塊
小蔥 3根
做法
1. 所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）
2. 青椒切絲，生姜切細(xì)絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末
3. 準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，將藕丁下入開(kāi)水中焯水，2-3分鐘后即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時(shí)間）
4. 調(diào)配醬汁：將1勺醋，1勺老干媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒(méi)有這么多的勺子，要不一字排開(kāi)也直觀些）
5. 鍋中放適量油，下青椒絲，生姜絲，紅辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒
6. 翻炒1分鐘左右，倒入調(diào)好的醬汁，加入適量鹽調(diào)味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可
7. 起鍋后撒上蔥花
冰糖糯米藕
江浙一帶的經(jīng)典點(diǎn)心菜，軟糯香甜的桂花糯米藕，是幼時(shí)無(wú)憂無(wú)慮的舊味。糯米藕有養(yǎng)血，健脾，開(kāi)胃的食療效果，藕中又添加了具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的糯米，用這兩樣寶貝做的美味，可以幫我們“按摩”飽餐過(guò)大魚(yú)大肉的胃。
材料
糯米 80克
藕 2節(jié)
冰糖 60克
紅糖 50克
清水 3000ML
做法
1．將糯米浸泡半個(gè)小時(shí)，藕清洗干凈刮去皮,在藕的一端切開(kāi)
2．將浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太緊,但要用筷子適當(dāng)捅下，做到?jīng)]有空洞
3．用牙簽固定藕身和蓋,然后入高壓鍋,加入5-6倍的清水,再加入紅糖與冰糖，盡量用筷子攪拌到冰糖和紅糖基本融化。
4．待糖完全融化后，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火壓40-50分鐘即可
5．吃前切成片，淋點(diǎn)煮藕的湯汁上去，撒點(diǎn)干桂花裝飾。清新又美味
6．淋點(diǎn)蜂蜜在上面也非常的不錯(cuò)哦
椒鹽藕合
炸藕合是很多人的童年味道，算是一道相當(dāng)懷舊的菜了。兩片藕中間夾肉，合在一起稱之為藕合。別看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。
材料
蓮藕 1根
肉餡
姜末
小蔥
生抽
鹽 適量
雞精 少許
白胡椒粉 少許
水
雞蛋 2個(gè)
面粉
清水
做法
1. 豬肉餡加入姜末、鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水或者蛋清，用筷子順著一個(gè)方向用力攪上勁
2. 小蔥切斷，加入攪拌好的豬肉餡中，攪拌均勻
3. 蓮藕洗凈，切片。（切法有兩種，一種是兩片中間連著少許不切斷，一種就是直接切片中間夾肉了，依據(jù)個(gè)人喜好自由選擇）
5. 上面附上另一片藕，壓一下，使其中間的肉餡緊緊貼合藕片，肉餡鉆進(jìn)藕片眼兒里面
6. 雞蛋2個(gè)，先放入面粉，再慢慢加入清水調(diào)勻（調(diào)的稍微粘稠些，太稀了容易包裹不?。?/p>
7. 將藕夾放入面糊中，裹勻
8. 炒鍋內(nèi)放油，燒熱，轉(zhuǎn)中火，將蓮藕放入，周邊冒泡泡即可，炸至兩面金黃即可出鍋
處暑過(guò)后要進(jìn)入秋天，中醫(yī)上有“補(bǔ)秋”的說(shuō)法，所以多吃龍眼是有道理的。龍眼偏溫性，有益心脾，補(bǔ)氣血，有滋補(bǔ)養(yǎng)氣的作用，在這個(gè)節(jié)氣食用是有益的。
時(shí)令菜譜
龍眼粥
老福州“處暑”之后偏愛(ài)多吃些“補(bǔ)氣”、“補(bǔ)血”的東西，習(xí)慣吃龍眼，甚至有龍眼剝殼后泡稀飯吃的食俗。
材料
圓糯米1杯
桂圓肉(龍眼肉)37克
蓮子37克
芡實(shí)37克
水8杯
冰糖112克
做法
1．圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，改小火先煮10分鐘。
2．芡實(shí)洗凈、泡軟、蒸熟，蓮子洗凈，一起加入粥內(nèi)同煮至熟軟。
3．加入桂圓肉和冰糖煮化開(kāi)，攪勻后盛出食用。
龍眼燉蛋
口感嫩滑的蛋羹加上甜甜的龍眼，味道剛好，不需要加糖也非常美味。 龍眼燉蛋可以滋陰養(yǎng)血，寧心安神，對(duì)血虛頭痛，心悸失眠，記憶力減退也有幫助。關(guān)鍵是做法也很簡(jiǎn)單易學(xué)哦，當(dāng)早餐很夠格，又能助眠安神，一舉兩得~
材料
桂圓 7顆
雞蛋 1個(gè)
做法
1. 桂圓去殼去核備用
2. 雞蛋打散，加入溫水，雞蛋和水的比例為1:2
3. 雞蛋水反復(fù)過(guò)篩，直到?jīng)]有泡沫
4. 將雞蛋水注入擺好桂圓的容器，蓋上保鮮膜
5. 大火上汽后蒸8-10分鐘即可
龍眼炒蝦球
吃膩了平日里香甜爽口的龍眼，偶爾將其用來(lái)做個(gè)清新的水果菜。換種吃法換個(gè)創(chuàng)意，給平淡無(wú)奇的生活創(chuàng)造點(diǎn)驚喜，其實(shí)很簡(jiǎn)單~ 關(guān)鍵是做好的蝦球吃進(jìn)嘴里，最外層的龍眼的清甜配上里頭蔬菜混合著蝦仁的清香，層層疊疊的口感，美味一口一個(gè)，好吃又過(guò)癮還養(yǎng)生！
材料
新鮮龍眼
蝦
姜蔥蒜
鹽
做法
1．新鮮龍眼去殼去核，取龍眼肉，洗凈備用
2．蝦去頭去殼，在背上切一刀，在開(kāi)水里焯一下，做成蝦球
3．鍋里放底油，姜蔥蒜爆香，先放蝦球，加少許鹽翻炒，然后放龍眼肉，翻炒幾下即可（可以放一點(diǎn)點(diǎn)椰子油，味道更好噢）
烏梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，能有效地抑制乳酸，降低疲勞感，除掉使血管老化的有害物質(zhì)。所以處暑節(jié)氣喝酸梅湯可以消暑提神、生津止渴，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。此外，吃多了肉時(shí)，喝酸梅湯還能幫助體內(nèi)酸堿值達(dá)到平衡。
上世紀(jì)六七十年代，溫州市區(qū)街頭專門有賣酸梅湯的茶攤，故有“處暑酸梅湯，火氣全退光”的諺語(yǔ)。
制作酸梅湯很簡(jiǎn)單，在夜間用開(kāi)水沖泡曬干的梅子，再加冰糖。煮好放涼后，裝進(jìn)木制有蓋的冰桶中，使其溫度降低。喝起來(lái)酸中帶甜，甜中微咸，口感甚佳。
處暑煎藥茶的習(xí)俗自唐代以來(lái)已盛行。每當(dāng)處暑期間，家家戶戶有煎涼茶的習(xí)慣，先去藥店配制藥方，然后在家煎茶備飲，意謂入秋要吃點(diǎn)“苦”，在清熱、去火、消食、除肺熱等方面頗有好處。不過(guò)，處暑時(shí)節(jié)喝涼茶應(yīng)該適量，因?yàn)榇藭r(shí)的暑熱并不嚴(yán)重，而涼茶過(guò)度苦寒，易傷脾胃，同時(shí)也對(duì)肺和腎無(wú)益。
時(shí)令好茶
石斛茶
在處暑前后如果感到口干舌燥，以性干寒的麥冬或石斛泡茶，有助消暑熱，還能養(yǎng)陰。
雪梨川貝蜂蜜茶
以雪梨加入蜂蜜、川貝泡水飲用，更是有化痰止咳、生津養(yǎng)肺的作用，適合氣虛的朋友。
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