鵪鶉蛋有“動(dòng)物中的人參”的美稱，可見其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，香哈菜譜（ xiangha100 ）給大家準(zhǔn)備了幾款超美味的鵪鶉蛋吃法，不要只會(huì)煮著吃啦~
by 糯米baby
配料:
鵪鶉蛋二十幾只、糖一湯勺、鹽一茶匙、醋一湯勺、蕃茄沙司二湯勺、生抽一湯匙、芝麻少許、淀粉適量、油適量
烹飪步驟:
1.冷水中放一勺鹽和鵪鶉蛋煮開，中小火煮十分鐘。
2.煮好的鵪鶉蛋撈起馬上放入冷水中浸泡三四分鐘。蛋冷卻后，用手拿起蛋在案板上輕磕，均勻地把蛋磕裂。然后用手滾一滾，因?yàn)橹翱倪^，蛋殼就和蛋分開了。
3.每個(gè)鵪鶉蛋均勻滾上淀粉。
4.用一個(gè)小點(diǎn)的鍋加多點(diǎn)油，可以沒過蛋，這樣蛋能炸得均勻漂亮。油熱用小火炸蛋，直到鵪鶉蛋起虎皮，微微泛黃，撈出瀝油備用。
5.取一碗，放入兩湯匙蕃茄沙司、一湯匙糖、一湯匙醋、一湯匙生抽、少許鹽調(diào)勻。
6.熱鍋放少許油，下醬汁略炒。
7.鍋中放入鵪鶉蛋均勻裹上醬汁，收汁即可。
8.裝碗可撒些芝麻裝飾。好了，可以開動(dòng)了。
by 珍希
配料:
鵪鶉蛋6個(gè)、蝦4個(gè)、瘦肉100克、香油20克、橄欖油40克、鹽30克、味極鮮30克、玉米淀粉30克、香菇1個(gè)、蔥1顆
烹飪步驟:
1.肉和蔥一起剁成泥狀
2.香菇剁細(xì)
3.蝦剁成泥
4.把它們都放到盆里，倒進(jìn)鹽，味極鮮，香油，玉米淀粉，孜然粉攪拌均勻
5.把攪拌好的肉沫放到蒸盤里，把鵪鶉蛋打到盤邊上
6.把盤子小心的放到蒸籠里，開大火，開鍋后轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘
by 草蕾
配料:
鵪鶉蛋500克、八角1個(gè)、陳皮1塊、桂皮1小塊、香葉1片、鹽適量、生抽適量、老抽少許、芝麻油少許
烹飪步驟:
1.備好材料。
2.鵪鶉蛋洗凈，放鍋中，小火煮熟。
3.煮熟后，撈起放涼。
4.把蛋殼輕輕壓裂。
5.放入煮鍋中，放入配料。
6.加入生抽、老抽、鹽。
7.煮開，小火鹵15分鐘，淋入芝麻油，關(guān)火蓋蓋子，浸泡30分鐘即可。
by 雨水我問你
配料:
小花菇適量、鵪鶉蛋16個(gè)、紅椒半個(gè)、油適量、鹽少許、生抽1湯勺、老抽少許、蠔油半湯勺、白糖半茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、蔥2根、淀粉2茶匙
烹飪步驟:
1.小花菇提前泡發(fā)、去蒂洗凈，紅椒、蔥、姜、蒜、鵪鶉蛋洗凈。
2.紅椒切小塊、姜和蒜切粒、切蔥花。
3.鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。
4.撈出泡入冷水里冷卻、剝殼。
5.鍋里放入適量油燒熱，加入鵪鶉蛋煎至虎皮狀。
6.盛出。
7.淀粉加少許水調(diào)勻。
8.鍋里留油燒熱(煎鵪鶉蛋的油)，加入姜粒、蒜粒爆香，倒入小花菇、鵪鶉蛋翻炒。
9.加入生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒上色入味。
10.加適量水，大火燒開，小火燜十分鐘左右。
11.再大火收汁、加紅椒小塊、少許鹽炒勻。
12.倒入淀粉汁勾芡，快速炒勻。
13.盛入盤、撒少許蔥花。
by bluegirl_
配料:
鵪鶉蛋10個(gè)、紅辣椒半個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜苗半根、油適量、醬油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備鵪鶉蛋數(shù)個(gè)，紅辣椒，青辣椒，大蒜苗適量
2.鵪鶉蛋放油鍋里面煎，直到兩面煎的金黃
3.再把辣椒放下去爆炒
4.等辣椒炒出香味來了，再把鵪鶉蛋放進(jìn)鍋里一起炒，并把大蒜苗放進(jìn)去，在加入鹽，些許醬油
5.一份色香味俱全的鵪鶉蛋起鍋啦
by 傾聽-小熙
配料:
五花肉500克、鵪鶉蛋25顆左右、蔥適量、姜適量、生抽適量、紅燒醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、雞精適量、八角三個(gè)、桂皮適量
烹飪步驟:
1.冷水放入鵪鶉蛋，加1勺鹽煮十分鐘后，撈出沖涼水，剝殼備用。
2.五花肉切成均勻的塊備用。
3.剝好的鵪鶉蛋。
4.蔥，姜，八角，桂皮。洗凈備用。
5.鍋里倒入少許油，放入五花肉中小火煸炒，加入八角桂皮姜蔥一起炒。
6.五花肉中小火炒至微黃，加入適量生抽，紅燒醬油，料酒，白糖，鹽，炒至所有肉上色。（上色時(shí)一直用中小火）
7.肉炒至上糖色后，倒入適量清水開始大火燒煮。（水剛剛淹沒過肉高出一點(diǎn)就可以了）
8.湯煮沸后倒入鵪鶉蛋一起燜煮，改中火燉
9.燉至剩下少許湯汁時(shí)、加入雞精大火收汁即可。
by 林鄉(xiāng)
配料:
綠豆芽一百克、鵪鶉蛋二十個(gè)、鹽兩克、胡椒粉一克、味精一克、蠔油十克、醬油十克、香麻油五克、生姜適量、大蒜適量、蔥花適量、干生粉二十克、生粉水的生粉五克
烹飪步驟:
1.綠豆芽沖洗干凈，準(zhǔn)備半碗高湯，生姜，大蒜，蔥切末備用。
2.鵪鶉蛋洗凈冷鍋冷水下鍋中火煮開后，用鍋鏟把鵪鶉蛋輕輕敲破裂，這樣等下就好剝殼了哦。
3.蓋住蓋子煮兩分鐘關(guān)火燜兩分鐘
4.撈出來放入裝有冷水的容器里，稍微冷確。
5.剝殼
6.殼剝完了沖洗干凈，瀝干水。
7.給點(diǎn)醬油，搖動(dòng)碗使每個(gè)鵪鶉蛋都滾動(dòng)都粘上醬油。
8.再拿個(gè)大點(diǎn)的盤子裝點(diǎn)生粉
9.把粘上醬油的鵪鶉蛋一個(gè)一個(gè)的放入生粉上面，搖動(dòng)盤子使每個(gè)鵪鶉蛋都均勻的粘上生粉。
10.熱鍋給小半鍋油燒至七成熱的時(shí)候，再把鵪鶉蛋用筷一個(gè)一個(gè)的夾入油鍋。
11.都下完大火炸至金黃色關(guān)火
12.撈出來裝盤
13.鍋上爐開火加水，加鹽和油大火燒開。
14.下入綠豆芽大火燒開拌勻關(guān)火
15.撈出來裝盤
16.用筷子把綠豆芽擺攤開，中間留窩狀。
17.熱鍋給油
18.下入生姜，大蒜末炒勻。關(guān)中火。
19.倒入高湯，料酒，蠔油，香麻油，胡椒粉。
20.倒入鵪鶉蛋記住是中火，湯水跟鵪鶉蛋差不多多。
21.準(zhǔn)備生粉水
22.鵪鶉蛋燒至一兩分鐘的時(shí)候，湯汁快干了就加點(diǎn)味精，倒入生粉水拌勻。
23.關(guān)火起鍋裝入有綠豆芽的盤子里
24.撒點(diǎn)蔥花
by 伴夜看枳落
配料:
鵪鶉蛋五百克、姜十克、花椒五克、八角八克、香葉三克、辣椒四個(gè)切段、鹽十克
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好所有食材
2.把鵪鶉蛋用鹽水洗干凈，放入盆內(nèi)加涼水開火
3.水開后煮五分鐘
4.把鵪鶉蛋撈出在菜板上摔一下，如圖，這樣容易入味
5.把所有鵪鶉蛋挨個(gè)都摔一下
6.取一個(gè)盆加入適量涼水，把所有調(diào)味料和鹽都倒入盆內(nèi)開火。
7.水開后加入摔好的鵪鶉蛋，再煮兩分鐘關(guān)火。
8.在盆里浸泡幾小時(shí)入味
9.撈出裝盤上桌即可
by 葉姑娘
配料:
香菇7朵、鵪鶉蛋7個(gè)、蔥適量、醬油適量、鹽適量、蠔油適量、油適量
烹飪步驟:
1.材料香菇、鵪鶉蛋、蔥
2.香菇清洗干凈
3.香菇去蒂
4.擺碟
5.打入鵪鶉蛋
6.鍋加入清水燒開、放香菇蒸15分鐘
7.香菇蒂剁碎、蔥切成蔥花
8.碗里放入剁碎的香菇蒂、加入蠔油、醬油、鹽拌勻調(diào)成汁
9.蒸好起鍋、撒上蔥花
10.鍋燒熱放油、倒入調(diào)好的汁、慢熬2分鐘
11.把汁淋在香菇上即可
by 夢(mèng)之遠(yuǎn)
配料:
鵪鶉蛋半斤、番茄醬一匙、豪油少了、醬油少許、雞精少許、冰糖少許、姜小塊、蔥白一條、蒜一小個(gè)
烹飪步驟:
1.把鵪鶉蛋放水里洗干凈（把會(huì)漂上來的不要，有的是壞的了）
2.洗干凈，放一小匙鹽煮
3.鵪鶉蛋煮好用手在水小力的庒一庒，在水里扒殼，（這樣扒小碎殼不會(huì)占到鵪鶉蛋上來，也容易了好多）
4.扒好，準(zhǔn)備姜蔥蒜剁碎
5.拿個(gè)碗調(diào)點(diǎn)醬，（豪油少許，雞精少許，冰糖一點(diǎn)，番茄一匙，醬油少許）一起加三匙水?dāng)嚭?nbsp;
6.全部準(zhǔn)備好了，（生菜放底的，可以不用放的）
7.鍋里下油，把鵪鶉蛋中小火的煎（也可以放多點(diǎn)油炸， 因?yàn)槲也幌矚g油太多我就改成成煎）
8.煎制金黃點(diǎn)，掉出盤
9.鍋再下少許的油，把姜蔥爆香
10.掉下鵪鶉蛋翻炒幾下
11.掉下調(diào)好的醬汁，收干就可以了
來源：菜譜全部來自香哈菜譜哈友上傳，版權(quán)所有，公眾號(hào)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！
聯(lián)系客服
