文/傅滋培
紹興除了有聞名世界的江南美景，水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、魚米之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)、戲曲之鄉(xiāng)、黃酒之鄉(xiāng)等等外，最有意思的就是紹興的“三缸”和“三烏”了！
紹興人都知道“三缸”就是酒缸、醬缸和染缸；“三烏”是烏篷船、烏氈帽、烏干菜；現(xiàn)在我來(lái)談下紹興的“三烏”。
一，烏篷船
說(shuō)起烏篷船，紹興人都知道，年長(zhǎng)一點(diǎn)的紹興人基本上都乘坐過烏篷船。
烏篷船是紹興獨(dú)特的水上交通工具，船身狹小修長(zhǎng)，船頭略小，船尾稍翹，船身呈流線形，船身外側(cè)和船篷漆成黑色，烏篷船因此得名。
我的老家在紹興城南外的坡塘村，坡塘到南門約15華里，上城除沿坡塘江的沿江塘路步行外，還可乘船赴城，我幼少年都在坡塘度過。
那時(shí)，坡塘埠頭有埠船一艘，烏篷船（當(dāng)時(shí)也叫小劃船）五、六只，泊在埠頭。
我幼年時(shí)，爺爺經(jīng)常帶我去城內(nèi)走親戚，一般不坐埠船，而是直接乘坐烏篷船，沿府河到親戚家，跨腳上岸，便是親戚家的門口。
烏篷船的船票，價(jià)位比埠船高三分之一，埠船一角，烏篷船一角五分；反之，烏篷船的速度比埠船快三分之一，15華里烏篷船一個(gè)小時(shí)，而埠船要一個(gè)半小時(shí)，和步行相差無(wú)幾。
烏篷船的劃船技藝在世界上也是獨(dú)具一幟的，只有聰明的紹興人才能想出這種高招。
烏篷船的動(dòng)力主要是寬長(zhǎng)的踏槳，船頭腦坐在微翹的船尾，背靠背板，腳蹬踏槳的頭部，通過右側(cè)船幫上半圓的凸兀，和踏槳上的凹臼滑動(dòng)，經(jīng)過雙腳用力推踏，使踏槳一上一下，擊打水面，使船前進(jìn)。
船的航向靠手槳來(lái)控制，船頭腦脅下夾著木槳把舵，當(dāng)然，有時(shí)也能手腳并用，雙槳合力，船頭激起了朵朵浪花。
追溯到7000年前，先民就知道用獨(dú)木制作舟船行駛水中，歷朝來(lái)，我國(guó)的造船技術(shù)日益進(jìn)步。
'篷聲夜滴松江雨，菱葉秋傳鑒水風(fēng)。'這是（唐）溫庭筠【寄湘陰閻少府乞釣輪子】的詩(shī)句。
可見，烏篷船在唐、宋時(shí)期已經(jīng)盛行了。
隨著公路交通的發(fā)達(dá)，行駛在鄉(xiāng)間和城市街巷河江中的烏篷船已基本消失。
但是在紹興的各個(gè)景區(qū)中，烏篷船卻成了景點(diǎn)中的水鄉(xiāng)精靈，既可載客暢游紹興之江河湖泊，泊在一起，又是一道靚麗的風(fēng)景。
2009年6月還被列入了浙江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
二，烏氈帽
關(guān)于烏氈帽是誰(shuí)發(fā)明的？民間有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。
以前，有一個(gè)獵人，以狩獵為生，一天，獵人追捕一只老虎直至虎穴，老虎被獵人打死。
獵人見虎穴就在眼前，便進(jìn)入探個(gè)究竟，只見虎穴中有一塊小桌面大的餅樣的毛絨物，獵人拿起一看，原來(lái)是塊氈墊。
原因是這樣的，老虎將野豬、山羊、野兔等動(dòng)物吃過后，將其毛墊在地上，老虎休息時(shí)躺在上面，久而久之，把毛壓成了餅樣的東西。
獵人叫人把打死的老虎抬下山，自已也把“氈墊”拿到家中，清洗，晾干、壓平，并把它做成了盔甲樣的頭盔，曬干后，戴在頭上，覺得暖和和舒服。
這個(gè)消息一傳開，大家紛紛仿制，便有了現(xiàn)在的烏氈帽。
烏氈帽是紹興獨(dú)特的一種帽子，他象一口黑鍋，扣在頭上，也可翻起帽沿，隨意變化帽形，戴上頭很舒適，有冬暖夏涼之感，2006年6月，被列入紹興市第一批物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
紹興人除兵、學(xué)、官、商外，一般人都愛戴烏氈帽，比喻魯迅先生筆下的“閏土”便戴著一頂小烏氈帽，精靈可愛的樣子讓人喜歡，一些外地游客，甚至于外國(guó)友人，都喜歡在景點(diǎn)買上一頂烏氈帽戴上，回去也是一種紀(jì)念。
烏氈帽制作精細(xì)，牢固耐用，厚實(shí)耐磨，濕之易干，既可御雨防風(fēng)，又可遮陽(yáng)防曬，不愧為精明的紹興人所青睞。
時(shí)代的變遷，烏氈帽也逐漸的減少，農(nóng)民和小手工者都不戴烏氈帽，但在紹興的景區(qū)仍可買到烏氈帽，烏篷船碼頭上，也可見到船頭腦們戴著的一色烏氈帽，和烏篷船融為一體，成了水鄉(xiāng)的一道風(fēng)景。
三，烏干菜
烏干菜（亦稱霉干菜），簡(jiǎn)稱干菜，是杭嘉湖，特別是紹興一帶價(jià)廉物美的農(nóng)副產(chǎn)品，它易于保存，又味道鮮美，深得城鄉(xiāng)人民喜愛。
記得小時(shí)候住在農(nóng)村時(shí)，鄰居家的農(nóng)民常常左手端著一碗白米飯，左手的中指夾著一株長(zhǎng)干菜，右手扒飯，順便咬上一口烏干菜，在那時(shí)，叫做蹌人家和迎龍飯，這就是農(nóng)村中，白米飯和烏干菜的節(jié)儉生活。
提起烏干菜的由來(lái)，也有一段美麗的民間傳說(shuō)。
傳說(shuō)古時(shí)候，有一個(gè)叫培紅的，從小聰明過人，因家境貧寒，父母將她賣給姓張的大地主做廚房丫頭，和一個(gè)嬤嬤給廚師打下手。
張財(cái)主有良田百畝，菜地?cái)?shù)十畝，田租出去收租，菜地雇長(zhǎng)工種，除供應(yīng)張府家百十號(hào)人的飲食外，還可賣掉，給府中添一些葷菜。
因?yàn)椋颂嗔?，所以菜邊葉掰下很多，加上一些大葉芥、細(xì)葉芥、豬耳朵芥、雪里烘芥，做菜不好吃，胃里刮，都堆在灶間角落里，幾天下來(lái)，都黃了。
聰明的培紅心想，這么多菜葉和芥菜真是丟掉可惜，但又不能食用，這時(shí)她想到了一事。
培紅小時(shí)候，父親也是做長(zhǎng)工的，真所謂運(yùn)道勿好，做年碰到了閏月，實(shí)足做了380天，財(cái)主沒有給他一文錢，年底父親只帶回了一方豬肉，因?yàn)橐粫r(shí)不想吃完，所以用鹽擦遍肉，然后放入盆中腌制，用石頭壓住，這樣不會(huì)壞，以后慢慢的吃。
想起往事，培紅眼睛一亮，我把這些菜用鹽腌起來(lái)，肯定也可以吃的。
培紅想到這里，就叫李嬤嬤幫忙，先把這些菜理一理，挑出爛的，洗凈，晾干，然后切成小塊，揉搓出水后，裝入小缸中，用石頭圧實(shí)。
七天后，奇跡發(fā)生了，凡是進(jìn)入廚房的人，都聞到了一股奇特的香氣，十分好聞，聞得連口水都會(huì)流下來(lái)。
只見廚師先生聞香找到了腌咸菜的小缸，他掀開壓在上面的石頭，香氣誘惑他忍不住用手夾了幾片菜送入口中。
“嘖嘖！”廚師先生邊?著味道，邊說(shuō)：“香！鮮！舌頭都鮮落哉！”
廚師先生當(dāng)場(chǎng)做了幾道，咸菜茭白炒肉片，咸菜燉豆腐，千張咸菜豆干包等菜，張府上下都吃得個(gè)個(gè)稱好。
一傳十，十傳百，百傳千，培紅菜出名了，人們效而仿之，從此，流傳至今，精明的食品廠老板及時(shí)的注冊(cè)培紅菜商標(biāo)。
很簡(jiǎn)單，培紅菜（咸菜）在猛太陽(yáng)下爆曬兩天，青黃鮮美的咸菜慢慢的變了顏色，成了黑色，烏干菜就此得名，再和筍片（條）同煮曬干，成了筍煮干菜。
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實(shí)際上，紹興另外還有'二烏'。
一是，烏缸豆糕，以前家家都要做，因?yàn)楝F(xiàn)在生活水平高了，烏缸豆糕已淡出了人們的生活，不過，在有些飯店和酒樓中，還能看到烏缸豆糕身影。
二是，烏大菱，又叫醬大菱，一般來(lái)說(shuō)，起初烏大菱是自然形成的，紹興鑒湖及其支流中，往往都種植有“佗背白”的紅菱，紹興人通稱大菱，采菱人總會(huì)遺忘一些未采的大菱，菱老了會(huì)自動(dòng)脫落，沉入河床的泥中。
當(dāng)捻泥船和扒螺螄船，捻起或扒起物中，看到烏大菱后挑出，大菱已通體烏黑，燒熟吃，味道不錯(cuò)，是下酒的好咕口，這就是烏大菱。
傅滋培，浙江紹興人，1945年9月出生。1965年7月參加工作。初中文化，從小酷愛文學(xué)。在紹興市紡織機(jī)械廠，歷任計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)、工會(huì)宣傳、廠辦文書等工作，現(xiàn)退休。
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