似乎疫情也阻擋不了上海人對咖啡的狂熱，被封控的小區(qū)門口擺滿了Tims的外賣紙袋，魔都人們也紛紛曬出自家小“吧臺”上提前囤好的咖啡。
出了封控區(qū)，更是有人在OPS咖啡對面的公交站臺搭起了露營的小桌，放起了黑膠，在雨中煮起了咖啡，一度被吐槽：吃飽了撐的丟上海人臉。
就連80歲的上海奶奶都嚷嚷著要喝咖啡，結(jié)果晚上睡不著了......到底是什么原因讓上海人癡迷咖啡？難道真如傳聞那樣，只是為了小資？
一、刻進(jìn)骨子里的“咖啡魂”！
截止2021年底，上海共有咖啡館8000多家，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市，該數(shù)量是廣州的兩倍，北京的咖啡館數(shù)量也僅有上海的六成。就連疫情期間咖啡館數(shù)量只增不減，逆勢增長，卷到了極致。
熱搜上“小區(qū)暫時解封6小時留給居民們買菜，兵荒馬亂之際一位女生邊跑邊喊：我要買咖啡啊！”底下一條評論：那天看上海那個咖啡的熱搜很搞笑，但是本上海人發(fā)現(xiàn)自己根本也離不開咖啡。
看到這則熱搜我的內(nèi)心os：難道說上海人沒了咖啡就像南京人沒了鹽水鴨？轉(zhuǎn)念一想，我又不會天天吃鹽水鴨，但上海人卻天天喝咖啡......到底咖啡對于他們來說意味著什么??？
隨手翻了翻跟帖，有三種人：一種本土上海人表示極大贊同，一種本土上海人覺得熱搜矯情的，還有一種外地人覺得上海人矯情的。
“一杯30元的咖啡，每天一杯，一個月光咖啡就要喝掉1000塊，這還不算上額外的配餐甜點，月薪不上個萬怎么消費(fèi)的起！”
很多人認(rèn)為上海人喝咖啡是在強(qiáng)行“高端”，明明只是普通的豆汁兒，卻以此彰顯著自己品味的高尚，若換成廣東人每天一份30元的腸粉，四川30元一份的臘肉，或許就能理解上海人對咖啡的熱衷。
咖啡幾乎是見證了上海一個世紀(jì)的歷史，1843年上海開埠后，西方飲食文化通過各種途徑傳入上海,咖啡早期也只是作為一種飯后的輔助飲料，后來隨著西方文化逐漸被當(dāng)?shù)厝私邮埽瓤Х纫渤蔀樯虾２糠质忻竦囊环N生活方式。
尤其是一些海派文人，很多新文學(xué)新思想都誕生于此處，咖啡館逐漸承擔(dān)起了復(fù)雜的社會功能，成為上海獨有的一道風(fēng)景線。
因此，相比于打卡拍照，注重咖啡背后的文化才是重中之重，“咖啡之都”的名號也不是白來，與其說是咖啡館選擇了上海，不如說是上海選擇了咖啡館。
1886年，上海第一家獨立咖啡館落地，直至今日，上海至少有超過150家Tims咖啡、109家Costa、73家M stand、48家Seesaw……平均每平方公里就有1.26家咖啡館。
“咖啡界的蘋果”藍(lán)瓶咖啡內(nèi)陸首店落于上海當(dāng)日，不僅要排6個小時的隊，還有黃牛加價賣到100RMB一杯.....
3月21日，小藍(lán)瓶宣布“因疫情防控需要，暫時閉店”的消息，無疑這對小藍(lán)瓶的營業(yè)額造成了巨大的打擊，但有品牌支撐，小藍(lán)瓶還不至于會涼，可獨立的小咖啡館就沒這么“好命”了。
據(jù)2016年資料顯示，全國各大城市的咖啡館平均倒閉率達(dá)到了18%。2020年從事咖啡服務(wù)業(yè)的企業(yè)倒閉率更是高達(dá)83%，魔都咖啡館云集競爭激烈，很多老板憑著一腔熱血開了店，又稀里糊涂地歇了業(yè)...這是常有的事。
“很多咖啡館名字還沒記住，就關(guān)門了，經(jīng)常是這樣，可能最后留下的只有品牌大亨。”
二、咖啡竟比蒜頭便宜！
在淮海中路從頭走到尾，你能看到49家咖啡館，南京西路則有41家；在楓涇路平均每一百米能路過5.02家咖啡館；大學(xué)路平均每100米有3.84家；北京的咖啡館數(shù)量比上海少了大約40%，但人口只多了20%。
有位網(wǎng)友針對上海8000多家的咖啡店發(fā)表了評論：“多? 我覺得在這個字前面加個'夠’字比較方便理解?？此茢?shù)量驚人，實際上這只是上海人正常的需求罷了，個人看漲12000家才能實現(xiàn)'短刀相爭’的局面?！?/div>
上?？Х鹊降拙淼绞裁闯潭?？
排在“上海最受歡迎的十大咖啡館”第五名的Manner，因“慢慢走，像個孩子一樣”的經(jīng)營模式被廣大人民群眾熱衷，卻因3天200家門店的擴(kuò)張速度卻被資本嫌棄，盡管店面數(shù)字看似很龐大，但這還不足上海星巴克門店的1/3。
資本給Manner的定義為：至少開出上千家門店才能撐得起28億美元的估值。于是Manner被資本捧起，又被資本拋棄。
排在老三的加拿大品牌Tims，其為了能在上海立足不惜斥巨資請來了前百勝、麥當(dāng)勞的“老面孔”，拓店上市兩手抓。
無論在哪都是最受歡迎的星巴克，在上海開出了全球最多門店，在商圈或?qū)懽謽歉浇?00米范圍內(nèi)就會有四五家星巴克。
密集的綠色LOGO會讓你產(chǎn)生位置錯亂的幻覺，如果在上海嘗試用星巴克作為與會找人的地標(biāo)，那你可能要跑遍一條街。
人民需求程度高，咖啡館密度大，歷史的熏陶加上人文的渲染使得整座上海城“咖”香四溢，煙火彌漫......
除了連鎖品牌，精品咖啡館占據(jù)更多市場。
你往咖啡上放餅干，我給你畫只小羊肖恩。你杯子用中古Rosmarin，我用日式手工燒制。Manner小哥拉花拉到手抽筋，旁邊精品咖啡館老板一個一個拉大天鵝。甚至不在Manner排隊領(lǐng)六周年環(huán)保袋的人，可以只花3塊8買到一杯外送精品咖啡。
再卷下去，上?？Х瓤梢灾苯訉?biāo)歐洲超市里一元一杯的白開，甚至比大蒜頭還便宜。
不只是地域卷，零星行業(yè)也在加碼咖啡賽道。
前一陣子郵政涉水咖啡成為新晉網(wǎng)紅，跨界賣咖啡也成為了眾多品牌“緊跟潮流”的方式。去年年底，首旅如家酒店集團(tuán)在上海開出了首家“如咖啡”，幾乎同一時間，尚美酒店也宣布推出咖啡品牌“光束咖啡”。BURBERRY也曾在滑雪場開設(shè)咖啡快閃店增加消費(fèi)場景，今年，光明品牌也將開設(shè)首家咖啡店。
不得不承認(rèn)，咖啡的發(fā)展是迅速的，它可以迅速觸達(dá)消費(fèi)者，不再是單一的消費(fèi)飲品，而是人們社交不可或缺的一種工具，無論是商務(wù)洽談，朋友約見，還是個人享用，網(wǎng)紅打卡等等，咖啡的價值正不斷走向多元化。
膠囊咖啡、速溶咖啡使得咖啡不再局限于工作、咖啡店場景，小而輕的體量方式更易讓消費(fèi)者接受并為之瘋狂，盡管有專家預(yù)測國內(nèi)未來增量市場依舊為精品現(xiàn)磨咖啡，但咖啡仍有被不斷挖掘的空間，及塑造更多產(chǎn)品的可能性。
生活在都市的我們忙著追趕時代的腳步，而不會注意到慢悠悠的咖啡的文化，它的喜怒哀樂。
請記住，當(dāng)咖啡成為我們城市生活的縮影時，我們應(yīng)該學(xué)會在咖啡的香甜苦澀中凝視咖啡的表情，體會生活的真味。
早期提神作用的輔助飲料經(jīng)過歷史的熏陶沉淀在了上海這片沃土，但上海只是咖啡業(yè)的小小縮影，它們在這里不斷破繭，衰落，又重生，仿佛能在上海立足，就贏下了全世界。
當(dāng)咖啡成為生活的小確幸，滲入日常文化，不了解的人無權(quán)對這些文化進(jìn)行抨擊，若深入了解，定會被其歷史意義震撼，盡管信息時代說風(fēng)就是雨，我們也應(yīng)保持自己應(yīng)有的理智。
極致內(nèi)卷的咖啡館，造福了“苦中作樂”的上海人。
參考：
咖啡的意義，在于停歇 ——VOXCOFFEE唯咖啡
破圈跨界屢見不鮮，上海咖啡市場究竟有多“卷”？——商業(yè)之家Mall
Tims咖啡中國獲超10億元新融資承諾，入場估值下調(diào)至88.45億元——紅餐網(wǎng)
百億Manner，迷失自我——鈦媒體APP
“內(nèi)憂外患”的咖啡店，2020年倒閉率高達(dá)83%，將被歷史淘汰？——益企財經(jīng)
上?？Х瑞^，中國第一“卷”——新浪新聞
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