葡萄酒分級(jí)制度
1935年法國(guó)頒布《葡萄酒和白蘭地的產(chǎn)地命名》的法律以來(lái)，世界其它葡萄酒國(guó)家也相繼出臺(tái)了相關(guān)的法律法規(guī)，其實(shí)質(zhì)內(nèi)容全部是為了保證葡萄酒的質(zhì)量和消費(fèi)者的利益，進(jìn)而保護(hù)本國(guó)的利益，我們把這些有關(guān)的法律法規(guī)統(tǒng)稱為《葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制》。
葡萄酒等級(jí)制度是與葡葡品種區(qū)域化和葡萄種植區(qū)域化聯(lián)系在一起的。一個(gè)優(yōu)秀的釀酒葡萄區(qū)域的形成是一個(gè)長(zhǎng)期、艱苦的過(guò)程。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的葡萄栽培，先是逐漸自然形成了某些區(qū)域，在此區(qū)域內(nèi)種植的葡萄品種逐漸地形成了典型的地方特性，在此基礎(chǔ)上，通過(guò)一定的程序，直至國(guó)家以法律的形式，規(guī)定了釀酒葡萄品種區(qū)域化。在此區(qū)域內(nèi)，無(wú)論從葡萄品種、土壤條件、葡萄產(chǎn)量、修剪方式、施肥灌溉，還是葡萄酒生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存方式和瓶型商標(biāo)，都做了詳細(xì)的規(guī)定。
在討論中國(guó)的葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制之前，有必要了解國(guó)際著名葡萄酒國(guó)家的管理狀況，分為舊世界和新世界葡萄酒國(guó)家，他們的質(zhì)量等級(jí)制簡(jiǎn)介如下：
一、葡萄酒國(guó)家質(zhì)量等級(jí)制特點(diǎn)
1,舊世界葡萄酒國(guó)家質(zhì)量等級(jí)制特點(diǎn)
各國(guó)對(duì)葡萄酒等級(jí)區(qū)分都有不同的制度，法國(guó)的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德國(guó)則以葡萄酒的含糖量來(lái)決定等級(jí)。但相同的是這些制度都為了確保葡萄酒不會(huì)變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料。各國(guó)分級(jí)情況如下：
1.1法國(guó)AOC：
GRAND CRU：列級(jí)名莊/特級(jí)名莊
1ER CRU：一級(jí)名莊
CRU BOURGEOIS：明星莊
AOC：法定產(chǎn)區(qū)酒
VDQS：準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)酒
VDP：優(yōu)良酒
VDT：日常餐酒
1.2意大利DOC：
DOCG：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)
DOC：法定產(chǎn)區(qū)（相當(dāng)于法國(guó)的AOC）
IGT：沒(méi)有按法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定所產(chǎn)的酒，但由于釀酒者的自由度較大，所以很多IGE品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀，不少表表者是最高質(zhì)的意大利極品，價(jià)格和質(zhì)量直迫法國(guó)列級(jí)名莊
VDT：普通等級(jí)酒，其中也有不少不俗的酒
1.3德國(guó)QMP：
QMP：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒(根據(jù)糖度不同，QMP分為6個(gè)級(jí)別)
Trockenbeerenauslese：精選干顆粒貴族霉葡萄酒
Eiswein：冰葡萄酒
Beerenauslese：精選貴族霉葡萄酒
Auslese：貴族霉葡萄酒
Spatlese：晚摘葡萄酒
Kabinet：一般葡萄酒
Qualitatswein：法定產(chǎn)區(qū)酒
Landwein：鄉(xiāng)土餐酒
Tafelwein：日常餐酒
1.4西班牙DO：
DOC：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)
DO：法定產(chǎn)區(qū)
VDLT：優(yōu)良餐酒，大約相當(dāng)于法國(guó)的VDP
VC和VDM：日常餐酒，大約相當(dāng)于法國(guó)的VDT。
2,新世界葡萄酒國(guó)家質(zhì)量等級(jí)制特點(diǎn):
2.1美國(guó)
1978年以來(lái)，聯(lián)邦酒精、煙草和軍火管理局（BATF）被授權(quán)在美國(guó)指定葡萄栽培區(qū)和授與名稱的權(quán)利。
要指定一個(gè)葡萄栽培區(qū)域，必須向BATF提出申請(qǐng)，同時(shí)提交各種類型的支持文件。地理范圍的大小不是一個(gè)關(guān)鍵性的因素。這里并沒(méi)有區(qū)界大小所暗示潛在的葡萄酒質(zhì)量的問(wèn)題。
指定葡萄栽培區(qū)并不意味著任何在所使用的葡萄樹、栽培實(shí)踐、或釀酒方法上施加影響。因此，美國(guó)的表達(dá)方式只是企圖管理葡萄酒原產(chǎn)地的可靠性、真實(shí)性和區(qū)別性。
美國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)者還要嚴(yán)格遵循葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)容是：
①凡標(biāo)寫葡萄栽培區(qū)域名稱的，必須符合下述規(guī)定：⑴標(biāo)有州、縣名稱的，至少要有75%的葡萄是用這個(gè)地區(qū)的。 ⑵如果是相鄰地區(qū)的，則每個(gè)地區(qū)所用葡萄的比例要寫明。 ⑶如果是政府部門規(guī)定的“葡萄產(chǎn)區(qū)”名稱，則85%以上的葡萄要用這個(gè)區(qū)域的，并且釀酒過(guò)程必須在這個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)座落的州內(nèi)完成。
②標(biāo)有葡萄品種名稱的，如以單品種命名，要求該品種用量在75%以上。最多可使用三個(gè)品種名稱，但每個(gè)品種的量要列出。
③凡標(biāo)有收獲年限的，則所用葡萄的95%應(yīng)是這一年收獲的。
④如標(biāo)有“ Estate Bottled”字樣的，則要求所用葡萄必須是“葡萄產(chǎn)區(qū)”的，酒廠也要在這個(gè)區(qū)域里，并掌管這個(gè)葡萄園和所有的生產(chǎn)過(guò)程。
⑤如標(biāo)有“Proprietor Grow”或“Vintner Grow”字樣的，要求所用葡萄必須是生產(chǎn)廠家擁有或掌管下的葡萄園里收獲的。
⑥酒中的酒度必須標(biāo)明。佐餐酒的誤差范圍是±1.5%，即表明12度酒精度的實(shí)際酒度不能低于I0.5度和高于13.5度，甜酒和開胃酒誤差范圍是±1%。
⑦二氧化硫含量若超過(guò)10ppm，應(yīng)在標(biāo)貼上注明。
⑧“Produced”表明至少75%的酒生產(chǎn)過(guò)程由這個(gè)酒廠控制。
2.2澳大利亞
雖然澳大利亞沒(méi)有、而且還表現(xiàn)出一般地都反對(duì)原產(chǎn)地命名管理法的概念，但是在新南威爾士的Hunter Valley（獵人谷）這個(gè)地方有一個(gè)自發(fā)的立案系統(tǒng)。這是一個(gè)唯一的簡(jiǎn)單面受到政府支持的系統(tǒng)。葡萄酒在這里能獲得一個(gè)或兩個(gè)封簽。這些封簽在當(dāng)時(shí)成熟（優(yōu)等）和有改善質(zhì)量潛力（標(biāo)準(zhǔn)級(jí)）的基礎(chǔ)之間區(qū)分出優(yōu)越等級(jí)的葡萄酒業(yè)。現(xiàn)在，每年的制酒者都舉行一次公開的儀式，并在悉尼的議會(huì)大廳舉辦品嘗酒會(huì)。由省政府給予支持和認(rèn)可，是對(duì)地區(qū)內(nèi)葡萄酒質(zhì)量的形象改進(jìn)給予相信。
而絕大部分的其它酒廠則不受任何法規(guī)的限制，他們以釀制好酒為出發(fā)點(diǎn)，在全國(guó)范圍內(nèi)采購(gòu)原酒，取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)行勾兌，最后構(gòu)成有品牌特色的相關(guān)質(zhì)量。
2.3南非
南非名稱管理系統(tǒng)反映出在歐洲立法中制定的許多情況。其中也結(jié)合了一些不同的地方。這個(gè)系統(tǒng)對(duì)地理方面的名稱劃分成五個(gè)等級(jí)。這些等級(jí)由地區(qū)的葡萄栽培命名到地區(qū)、行政區(qū)、行政分區(qū)（葡萄園組）和最后的莊園（單獨(dú)的葡萄園）。
在取得稱號(hào)范圍以內(nèi)釀造的葡萄酒，可以送交官方進(jìn)行評(píng)價(jià)取得證明。若在官方評(píng)價(jià)和證明的試驗(yàn)中獲得通過(guò)，釀酒者即可申請(qǐng)葡萄酒與蒸餾酒管理局頒發(fā)的放到酒瓶頸上標(biāo)的官方標(biāo)簽。這種酒瓶頸上粘貼的標(biāo)簽上有保證標(biāo)號(hào)和授帶，并注明釀酒期、品種來(lái)源，以及酒是否為豪華型包裝瓶。另外，如果葡萄酒達(dá)到一個(gè)特別高的感官評(píng)價(jià)，就允許在標(biāo)簽上使用很少見的名稱——“優(yōu)質(zhì)”（ Superior）。
2.4加拿大
當(dāng)前，在加拿大只有不列顛哥倫比亞一個(gè)省有一套名稱管理法。其它主要的葡萄釀酒省份，如安大略省，有同樣的法規(guī)，這些法規(guī)都是由一個(gè)獨(dú)立的機(jī)構(gòu)不受任何方面領(lǐng)導(dǎo)地執(zhí)行著，這個(gè)機(jī)構(gòu)稱為葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)盟（Vintner’s Quality Alliance 簡(jiǎn)稱VQA）。在這個(gè)機(jī)構(gòu)執(zhí)行法規(guī)中，有省政府代理組織進(jìn)行幫助。
在各省都有管理系統(tǒng)對(duì)允許的種植的品種施加影響，他們要求葡萄酒能夠通過(guò)感官上的分析標(biāo)準(zhǔn)，以獲有權(quán)利使用VQA名稱。當(dāng)各省指定幾個(gè)釀酒葡萄種植區(qū)域時(shí)，并沒(méi)有對(duì)名稱明確規(guī)定或暗中示意要?jiǎng)澐殖墒欠駥儆趦?yōu)等。在單獨(dú)的葡萄種植園式豪華的瓶上也同樣如此。雖然如此，在安大略省，法規(guī)要求種植品種的使用地區(qū)名稱，比使用省份名稱要更為嚴(yán)格。
3、舊新世界葡萄酒國(guó)家質(zhì)量等級(jí)制的特點(diǎn)歸納
綜觀以上新舊葡萄酒發(fā)達(dá)國(guó)家，經(jīng)過(guò)上千年或百余年的發(fā)展，積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，釀酒葡萄品種、酒種的區(qū)域化已經(jīng)成熟。我們認(rèn)為，這里面相當(dāng)大的一部分是水到渠成的東西，并不需要去東拼西湊。用表2歸納舊新世界葡萄酒國(guó)家質(zhì)量等級(jí)制的特點(diǎn)。
表1 舊新世界葡萄酒國(guó)家質(zhì)量等級(jí)制特點(diǎn)
國(guó)家名稱 質(zhì)量等級(jí)制特點(diǎn)
(舊世界)
法國(guó) 原產(chǎn)地命名葡萄酒為特點(diǎn)，確定6個(gè)內(nèi)容：①產(chǎn)區(qū)②葡萄品種③每公頃產(chǎn)酒量④果汁含糖量 ⑤土壤耕作⑥釀酒方法
意大利 沿襲法國(guó)的以原產(chǎn)地命名葡萄酒的做法，利用釀酒葡萄的單產(chǎn)來(lái)控制酒的質(zhì)量等級(jí)。
德國(guó) 地理問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題完全分開。實(shí)質(zhì)是把葡萄酒劃分等級(jí)，按質(zhì)量從一般到高級(jí)分為4等。 優(yōu)質(zhì)頭等酒里面又按葡萄質(zhì)量和成熟度、工藝分為六個(gè)等級(jí)，
(新世界)
美國(guó) 管理葡萄酒原產(chǎn)地的可靠性、真實(shí)性和區(qū)別性。美國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)者還要嚴(yán)格遵循葡萄酒的 標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。
澳大利亞 反對(duì)原產(chǎn)地命名管理法的概念。不受任何法規(guī)的限制，他們以釀制好酒為出發(fā)點(diǎn)，在全國(guó)范 圍內(nèi)采購(gòu)原酒，取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)行勾兌，最后構(gòu)成有品牌特色的相關(guān)質(zhì)量。
南非 系統(tǒng)對(duì)地理方面的名稱劃分成五個(gè)等級(jí)。這些等級(jí)由地區(qū)的葡萄栽培命名到地區(qū)、行政區(qū)、 行政分區(qū)（葡萄園組）和最后的莊園（單獨(dú)的葡萄園）。
加拿大 這個(gè)機(jī)構(gòu)稱為葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)盟。當(dāng)各省指定幾個(gè)釀酒葡萄種植區(qū)域時(shí)，并沒(méi)有對(duì)名稱明確 規(guī)定或暗中示意要?jiǎng)澐殖墒欠駥儆趦?yōu)等。
二、如何使中國(guó)的葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制起步
縱觀上列新舊社會(huì)葡萄酒發(fā)達(dá)國(guó)家，經(jīng)過(guò)上千年或百余年的發(fā)展，積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，酒的品種、質(zhì)量都發(fā)展到了相當(dāng)高的水平，并逐步建立了一整套完善、科學(xué)的法規(guī)體系和監(jiān)督機(jī)制，以規(guī)范本國(guó)、本地區(qū)葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)銷售等領(lǐng)域中的行為。
我國(guó)尚沒(méi)有實(shí)行葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制。主要原因是我們國(guó)家的葡萄酒行業(yè)還太新，缺少象以上幾個(gè)國(guó)家所積累的豐富管理經(jīng)驗(yàn)和成熟的釀酒葡萄品種以及酒種區(qū)域化的長(zhǎng)期積累的科學(xué)論據(jù)。
1、為什么要建立中國(guó)的葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制
我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展較快，出現(xiàn)了一些矛盾與問(wèn)題。比如說(shuō)，我國(guó)葡萄酒的質(zhì)量分等是兩個(gè)——一個(gè)是合格，另一個(gè)是不合格。在合格的葡萄酒里面沒(méi)有高低貴賤之分，更沒(méi)有根據(jù)質(zhì)量區(qū)分等級(jí)的科學(xué)方法。這顯然不夠合理。由于我們的具體情況不同于發(fā)達(dá)國(guó)家，不可能制定那樣嚴(yán)格的法規(guī)，因?yàn)槌跗诠芾硖珖?yán)會(huì)影響發(fā)展速度，但疏于管理又會(huì)出現(xiàn)盲目發(fā)展、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，造成極大浪費(fèi)。因此應(yīng)制定一些必需的規(guī)定、辦法，既要支持和促進(jìn)多次磨難和再次興起的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又要防止盲目發(fā)展、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。
要實(shí)行葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制和依法釀酒，已經(jīng)是大勢(shì)所趨、眾望所歸。那么擺在我們面前的問(wèn)題就是如何開始這項(xiàng)功在當(dāng)代、利在千秋的工作呢？！顯然，首要的問(wèn)題就是如何利用國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)、結(jié)合中國(guó)葡萄酒行業(yè)的具體情況，制定出切合實(shí)際的法規(guī)。
2、哪些舊新世界葡萄酒國(guó)家質(zhì)量等級(jí)制的特點(diǎn)可以借鑒
結(jié)合分析表2舊新世界葡萄酒國(guó)家質(zhì)量等級(jí)制特點(diǎn)，我們認(rèn)為：
我國(guó)是新興的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，處于進(jìn)一步提高的階段，這個(gè)歷史時(shí)期極為重要，這不僅僅是因?yàn)橹袊?guó)即將進(jìn)入WTO，中國(guó)的葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正在與世界接軌；而且，我國(guó)葡萄酒行業(yè)也需要建立一個(gè)適應(yīng)新形勢(shì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以培養(yǎng)一個(gè)有序的葡萄酒市場(chǎng)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)必將對(duì)中國(guó)葡萄酒的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。那么，我國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)如何劃分？這個(gè)問(wèn)題有必要在行業(yè)中進(jìn)行討論。
2.1 法國(guó)、意大利等國(guó)以原產(chǎn)地命名的做法，可以借鑒，因?yàn)?span lang="EN-US">“原產(chǎn)地”的概念是一個(gè)特定的地理上的范疇，它的含義是包括產(chǎn)地的氣候、土壤及與之相適應(yīng)的、科學(xué)的葡萄栽培和釀酒模式，如品種、整形修剪、限產(chǎn)、施肥、灌溉、采摘還有釀酒技術(shù)法規(guī)。原產(chǎn)地命名它的目的不僅僅是規(guī)范了產(chǎn)地葡萄酒質(zhì)量等級(jí)，而且也是一個(gè)為維護(hù)消費(fèi)者利益的商業(yè)保護(hù)性的品牌。
但是，原產(chǎn)地命名需要長(zhǎng)期積累的釀酒葡萄品種以及酒種區(qū)域化的科學(xué)論據(jù)，目前我們尚缺少這方面的工作和數(shù)據(jù)，硬要這樣做，顯得太牽強(qiáng)也不利于行業(yè)的正常、健康發(fā)展。應(yīng)該全面地做出妥善安排，有條不紊的開展這項(xiàng)工作（詳見2.3）。過(guò)分地照搬法國(guó)、意大利的模式，會(huì)限制種植者和釀酒師的創(chuàng)造性，因此，要因地制宜，不要束縛健康正常的葡萄酒發(fā)展。
我國(guó)目前有10個(gè)主要的釀酒葡萄產(chǎn)地：通化產(chǎn)地、渤海灣產(chǎn)地、黃河故道產(chǎn)地、沙城產(chǎn)地、清徐產(chǎn)地、銀川產(chǎn)地、武威產(chǎn)地、吐魯番產(chǎn)地、石河子產(chǎn)地、云南彌勒產(chǎn)地。這些產(chǎn)地都各具特色，可以代表中國(guó)葡萄酒發(fā)展的主要潮流。我國(guó)現(xiàn)在有“原產(chǎn)地命名辦公室”可以協(xié)助釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)完成這項(xiàng)工作，但因?yàn)槠咸丫?span lang="EN-US">“原產(chǎn)地命名”的工作剛剛提到議事日程，沒(méi)有成熟的經(jīng)驗(yàn)，今后的工作還需各產(chǎn)地的葡萄酒廠專門研究并逐步實(shí)施和完善。
2.2 以加拿大為代表的使用葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)盟，用酒商控制質(zhì)量的做法不適合國(guó)情，無(wú)法采納。
2.3 從現(xiàn)有掌握的情報(bào)來(lái)分析，我們認(rèn)為以下4個(gè)國(guó)家的有關(guān)特點(diǎn)可以借鑒：
以德國(guó)為代表的把地理問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題完全分開，把葡萄酒劃分等級(jí)，按質(zhì)量從一般到高級(jí)分為4等；
意大利利用釀酒葡萄的單產(chǎn)來(lái)控制酒的質(zhì)量等級(jí)；
以澳大利亞為代表的以釀制好酒為出發(fā)點(diǎn)，在全國(guó)范圍內(nèi)采購(gòu)原酒，取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)行勾兌，最后構(gòu)成有品牌特色的相關(guān)質(zhì)量；
以美國(guó)為代表的葡萄酒生產(chǎn)者要嚴(yán)格遵循葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。
3、如何使中國(guó)的葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制起步
鑒于“原產(chǎn)地”所指的特定的地理上的范疇，和它相關(guān)的包括產(chǎn)地的氣候、土壤及與之相適應(yīng)的、科學(xué)的葡萄栽培和釀酒模式，我國(guó)目前缺少原產(chǎn)地命名需要的長(zhǎng)期積累的釀酒葡萄品種以及酒種區(qū)域化的科學(xué)論據(jù)。目前在“原產(chǎn)地命名”方面尚無(wú)法開展批準(zhǔn)工作，但應(yīng)該全面地做出妥善安排，有條不紊的開展調(diào)研工作。
中國(guó)的葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制在起步時(shí)不可好高鶩遠(yuǎn)。我們贊成這件事要穩(wěn)穩(wěn)地走，一步一個(gè)腳印。我們建議先做4件事：
3.1 調(diào)查情況
2000年以內(nèi)初步需要了解和調(diào)查以下情況：1釀酒葡萄品種和栽培面積；2單位面積產(chǎn)量（市斤/畝）；3不同品種不同地域的果汁含糖量。
3.2 試行對(duì)現(xiàn)有的商品合格酒劃分質(zhì)量等級(jí)
按國(guó)際評(píng)酒會(huì)的做法，通過(guò)培訓(xùn)評(píng)酒員，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間試行用感官評(píng)定的方法，把現(xiàn)有的商品合格酒劃分質(zhì)量等級(jí)。按百分制的劃分，建議的質(zhì)量等級(jí)稱謂見表3：
表2 中國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)感官劃分分等
百分制劃分 質(zhì)量等級(jí) 等級(jí)稱謂（中文原意） 法國(guó)相應(yīng)稱謂
90~95 1 YK（原產(chǎn)地控制命名） AOC
80~89 2 DF（地方優(yōu)質(zhì)酒） VDP
70~79 3 ZC（佐餐酒） VDT
60~69 4 PT（普通酒） VDT
低于60 5 ZL（蒸餾基酒） VDB
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