山藥的功效與作用及食用方法（山藥的做法大全）
女性健康網(wǎng)（www.women-health.cn）收集整理 發(fā)布日期：2011-05-12
山藥是什么？山藥的功效與作用有哪些？女性健康網(wǎng)健康食譜頻道將為大家介紹山藥的功效與作用及食用方法（山藥的做法大全），想了解山藥的你看了此文應(yīng)該大有收獲哦。首先我們來看山藥的功效與作用，跟著再來學(xué)習(xí)山藥的做法哦。
山藥又稱淮山，懷山，是很好的延年益壽之品，古人對于其有極高評價(jià)。鮮淮山是一種日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無妨。
山藥的功效：
山藥清熱，解毒。
治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。
①《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發(fā)背，丹流瘰疬。
②《生草藥性備要》；能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。
③《本草備要》：養(yǎng)血止渴。
治疥癬。
④《重慶堂隨筆》：清絡(luò)中風(fēng)火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風(fēng)陽，治痙厥癲癇諸癥。
⑤廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊》：清熱解毒。
治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。
制成涼茶，可預(yù)防中暑、感冒及腸道傳染病。
山藥的作用：
1.降血糖作用
2.調(diào)節(jié)機(jī)體對非特異刺激反應(yīng)性作用
3.對免疫功能的影響
4.對小鼠小腸運(yùn)動的影響
昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實(shí)驗(yàn)組以山藥水煎液10ml（含生藥1g/ml）＋0.5g活性炭（市售），對照組以10ml生理鹽水＋0.5g活性炭，分別ig。20分鐘后，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離（cm），并計(jì)算這一距離占小腸全長的百分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明山藥具有刺激小腸運(yùn)動、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空作用。
5.其他 所含營養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補(bǔ)作用，能助消化。止瀉。祛痰。
山藥排骨湯的做法
排骨斬段，用清水沖洗干凈
熱鍋下少許油，油熱后下姜片爆鍋，下入排骨段，炒至變色
加入足量的清水，大火燒開后，滴同滴白醋，轉(zhuǎn)小火煲90分鐘左右
胡蘿卜，山藥去皮洗凈切滾刀塊。加入排骨湯里
大火燒開，再小火煲至胡蘿卜山藥熟爛，加鹽調(diào)味，撒入枸杞，再煮5分鐘即可
1、排骨湯里加入幾滴白醋，骨頭里的鈣質(zhì)更容易溢出，有利于吸收。
2、山藥支皮后很容易變色，最好隨用隨處理。
枸杞木耳炒山藥的做法
準(zhǔn)備好原料：木耳泡發(fā)后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲
在燃?xì)鉅t上將山藥的燒掉，便于待會兒削皮
在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快
切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化
在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘
倒入香蔥、調(diào)入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤
分享一下防止山藥變黑和止癢的小竅門：
1、生山藥去皮后容易變黑，這是和空氣發(fā)生氧化的結(jié)果，味道上不會有什么影響，就是顏色不好看。怎么才能讓山藥不變黑呢？
很簡單，減少山藥和空氣接觸的時(shí)間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時(shí)間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
2、皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗后就會緩解了。
這道枸杞木耳炒山藥是一道很適合節(jié)后吃的養(yǎng)胃菜，主料木耳是大家公認(rèn)的清道夫，山藥有健脾益胃，助消化的作用、里面還點(diǎn)綴了一點(diǎn)可以溫和補(bǔ)腎的枸杞，過節(jié)后吃吃這道菜可以有助于調(diào)節(jié)暴飲暴食后的身體。
秋天要多吃點(diǎn)白色的食物，秋季飲食注重補(bǔ)肺，而五行中認(rèn)為白色的食物是入肺的，這個(gè)時(shí)節(jié)，大家可以多吃些像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥這樣的白色食物
淡菜山藥滋補(bǔ)湯的做法
材料集合圖：
淡菜干用清水加些黃酒浸泡軟發(fā)狀，時(shí)間要2小時(shí)左右
將粘在淡菜里面有砂粒的腸胃絲狀物和像腮狀的黑色東東撕掉，沖洗干凈，注意用力適當(dāng)，否則淡菜有些脆易斷裂
豆腐切塊，蔥切片，姜切絲
山藥去皮切條，入淡醋水浸泡防止變黑
鍋入油燒熱，爆香蔥姜
加入淡菜稍炒一會
再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開
下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右
最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調(diào)勻即可
1、這道湯品重要的是淡菜干的處理，先要泡發(fā)再將腸胃和像腮狀的黑色東東撕掉，注意用力適當(dāng)，否則容易淡菜會斷裂。也許是鳥兒第一次處理沒有經(jīng)驗(yàn)的緣故，好在絕大部分完好無損喲！
2、防止山藥變黑的方法是放入淡醋水中。
3、這道湯除了加入蔥、姜、黃酒去腥外，還加入了白醋。白醋不僅去腥，也會很大程度增加湯品的鮮美度喲！也可以加入蒜去腥呢！
4、沒有高湯用清水也是可以的喲！
1、淡菜是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼曬干而成，因煮制時(shí)沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營養(yǎng)也很豐富，它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。
2、貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
3、一般人均可食用。適宜中老年人體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈之人食用；適宜腎虛之人腰痛，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者食用；適宜患有癭瘤(甲狀腺腫)，疝瘕者食用。
4、味咸、性溫，入脾、腎經(jīng)；補(bǔ)肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調(diào)經(jīng)血、降血壓之功效
制作材料
- 欄目：素食
- 做法：煎
- 口味：其它口味
- 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
- 人數(shù)：2人份
- 難度：初級入門
- 烹飪時(shí)間：10分鐘
主料：
- 調(diào)料：
孜然山藥的做法
山藥半跟，孜然粉1包
山藥去皮，洗凈后滾刀切塊（如果不及時(shí)處理，需放在水里防止氧化）
鍋內(nèi)燒開水，放入山藥塊，加入一點(diǎn)鹽，焯水2分鐘
撈出，瀝干水分
平底鍋，適量食用油，加入山藥塊，小火慢煎
煎至表面稍微金黃，撒點(diǎn)鹽巴，孜然粉，即可
1、山藥去皮時(shí)，皮膚容易過敏的人最好選擇戴上一次性手套。
2、去皮的山藥如果不及時(shí)烹飪，容易變黑，可以將其放在鹽水里浸泡防止表面氧化。
3、要想山藥好吃，保持脆爽，最好是先過開水燙煮2分鐘，撈出瀝干水分，再將其烹飪，這樣的山藥最好吃，脆爽又不黏糊。
4、用油小火蠻煎至表面發(fā)黃，外皮的焦香，內(nèi)里的脆爽，然后根據(jù)自己的口味撒一些調(diào)料粉，簡單又美味哈。不信的話，那就試試唄。
桂花金糕山藥的做法
鐵棍山藥洗干凈，用削皮器輕輕把上面的刺刮掉，皮可去可留，然后再清洗一下
將山藥切成幾段放入盤中，入蒸鍋蒸6、7分鐘至熟
蒸山藥的同時(shí)時(shí)把山楂糕切成小塊
待山藥蒸熟，取出切開，再放入山楂糕，淋上糖桂花即可
1、因鐵棍山藥很細(xì)，易熟。如果是較粗的棒山藥，需適量延長蒸的時(shí)間。
2、山藥去掉毛須后的皮是可以吃的，尤其是鐵棍山藥的皮較軟，所以不必完全削去。
3、鐵棍山藥一般不會出現(xiàn)削皮后氧化變黑的情況
清炒四色山藥的做法
山藥去皮切成片入開水中焯燙，盛出
胡蘿卜去皮，鮮黑木耳洗凈撕成小塊，西芹去表面筋膜也切成細(xì)片
將胡蘿卜、木耳放入熱水中燙至將熟，加入西芹稍微燙下即可盛出
鍋內(nèi)少油，放入蒜片爆香，加入焯燙過的所有材料和少許的水快速翻炒均勻
加點(diǎn)鹽、雞精、香油即可出鍋
1、山藥焯燙可以去表面粘液，而且也不容易發(fā)黑。
2、西芹很容易熟，故只能稍微燙下。
3、原材料都已經(jīng)是熟的了，大火快速翻炒片刻即可。
