粉條是小時(shí)候最長(zhǎng)吃的一種食材，爸爸最喜歡用粉絲來(lái)做美食，那時(shí)候最的食物都非常簡(jiǎn)單，比如做個(gè)粉條湯，湯里有青菜和粉絲，這樣做出來(lái)就覺得很好吃，或者做個(gè)炒粉條，家里有自制的臘肉和粉條炒一起，那叫一個(gè)香，還有家里來(lái)客人了，一定會(huì)有粉條，一大盤涼拌粉條，一桌子人一起夾的吃，真是過(guò)癮，總之粉條是那時(shí)候很好的食物，不能沒(méi)有它，這些做法中，我最喜歡爸爸做的炒粉條，在粉絲里面加一點(diǎn)點(diǎn)肉末進(jìn)去，炒好之后，香味十足，粉條吃起來(lái)很滑溜，不干也不油膩剛剛好，后來(lái)我自己做飯炒粉條，粉條一炒就斷，而且會(huì)粘鍋，炒好之后沒(méi)有賣相，口感也很不好。
本以為很簡(jiǎn)單的炒粉條，怎么我就炒不好呢，原來(lái)炒粉條也有講究，需要懂得一定的技巧，否則很容易將粉條炒壞。我現(xiàn)在可以將粉條炒好了，因?yàn)橛邪职值挠H自指導(dǎo)，掌握了技巧。今天將這個(gè)方法分享給你，做出來(lái)的粉條不粘連，不成團(tuán)，吃起來(lái)順滑好吃，喜歡吃粉條的朋友來(lái)看看，在炒粉條前，有一步很重要，別做錯(cuò)了，在煮好粉條之后，別直接下鍋炒，很容易粘在一起，要多做一步，這樣粉條就不會(huì)粘鍋了，根根分明。入秋之后，在飲食上我們就不再那么清湯寡水了，今天這道肉末炒粉條正好合適，葷素結(jié)合的一道菜，很地道的家常菜，不過(guò)也是餐桌上很受歡迎的一道菜，做上一份非常下飯，自從我做肉末粉條很成功之后，每次做好全家人都搶著吃，做上一大盆也能一頓吃完。你喜歡吃嗎？也來(lái)試試看。
肉末炒粉條
需要食材：粉條、肉末、蔥、生姜、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、蠔油、白醋、胡椒粉、雞精、食鹽、食用油
先將粉條放在清水中清洗一下，沖掉粉條表面的灰塵，在放在溫水中泡到發(fā)軟為止，然后將鍋中加入適量清水，燒開之后，將粉條倒入鍋中，煮上兩分鐘，再將粉條撈出放在冷水中過(guò)涼，這么做可以去掉粉條表面的淀粉，可以防止發(fā)黏，然后在準(zhǔn)備一盆清水，滴入一些白醋進(jìn)去，將粉條放入泡上五分鐘的時(shí)間，時(shí)間到后，將粉條撈出控掉水分。
下來(lái)將五花肉剁成肉末，肉末最好是肥肉都有的，這樣做出來(lái)的口感才好，放入空碗中，加入一些生姜末、生抽、老抽、蠔油、料酒、淀粉、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻后，腌制上五分鐘入味。
炒鍋燒熱后，加入適量食用油，再燒到七八成熱的時(shí)候，將肉末倒入翻炒到變色。
再將粉條倒入鍋中，開大火翻炒半分鐘就好了。
緊接著加入一些辣椒段（可有可無(wú)）、老抽、胡椒粉、食鹽，雞精、蔥花，再次翻炒半分鐘就可以出鍋了。
現(xiàn)在大家都會(huì)如何炒粉條了吧，在粉條泡軟煮熟后，別直接下鍋炒，要多加上一步，這樣粉條就能炒的不粘鍋，那就是浸泡，在浸泡的時(shí)候需要加入一點(diǎn)醋進(jìn)入，粉條吸入醋后，粉條會(huì)變硬，表面沒(méi)有多余的淀粉，這樣炒的時(shí)候，粉條就不會(huì)粘鍋，也不會(huì)成團(tuán)了。還有記住一點(diǎn)炒粉條的過(guò)程中，不要加水，一旦加水了，粉條的淀粉就會(huì)出來(lái)，那么還是會(huì)粘鍋的，那么炒粉絲的時(shí)候，油的量很重要，油少的話，粉條會(huì)發(fā)干，但油也不能太過(guò)，吃起來(lái)又發(fā)膩，這方面需要多練手，一開始盡量油稍微多一點(diǎn)，慢慢地調(diào)節(jié)就好了，做一道美食，需要多吃練手、嘗試才能做到最好。
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