第1134期
快餐，一直是年輕人鐘愛(ài)的，而說(shuō)到中式快餐，大家想到的就是麥當(dāng)勞，肯德基，但是今天小編要說(shuō)的是咱們的中式快餐，并且還是一個(gè)有年頭的快餐品牌，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)還是消費(fèi)者的心中是無(wú)人不知，無(wú)人不曉，在1990年從107國(guó)道邊上的一家蒸品店起家，到現(xiàn)在600多家直營(yíng)店，分布了全國(guó)的53個(gè)城市，站于規(guī)模最大的中式快餐品牌的地位。
來(lái)源：子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) 發(fā)于北京
從走到跑他經(jīng)歷了怎樣的歷程？
1990年從107國(guó)道的小店開(kāi)始，到1997年經(jīng)過(guò)潛心研究推出了，蒸柜的整體設(shè)計(jì)思路，并委托大學(xué)教授進(jìn)行電路設(shè)計(jì)，最終研究出電腦程控一體化整柜，一舉解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的歷史性難題。
真功夫菜品
隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，在2004年開(kāi)始開(kāi)出第一家真功夫餐廳，定義為“蒸”文化，并開(kāi)始在全國(guó)大發(fā)展。
真功夫餐廳
至此經(jīng)歷過(guò)《勞動(dòng)法》和中國(guó)的“八項(xiàng)規(guī)定”再加之互聯(lián)網(wǎng)的崛起，引得整個(gè)餐飲業(yè)動(dòng)蕩不安，在其影響之下很多企業(yè)在摸索新的模式，推出新的品牌和新的競(jìng)爭(zhēng)力，也有許多的企業(yè)接連的倒閉，但是他卻在如此大的沖擊之下存活下來(lái)。而后一路狂奔，擴(kuò)張到現(xiàn)在的600多家門(mén)店，遍布全國(guó)53個(gè)城市，隨處可見(jiàn)到處都是他的身影。
在2014年開(kāi)始真功夫開(kāi)始進(jìn)行深度的內(nèi)部變革，組織高管去向大的企業(yè)去學(xué)習(xí)，包括華為、中興、平安、碧桂園、美的、萬(wàn)科的總部、金山、小米，進(jìn)行完全跨界的學(xué)習(xí)，讓這些高管對(duì)互聯(lián)網(wǎng)和新模式有充分的認(rèn)識(shí)。
真功夫餐廳
通過(guò)學(xué)習(xí)和探索，在2015年發(fā)布戰(zhàn)略：打造中式快餐孵化器。功夫的中式快餐孵化器是一個(gè)具有互聯(lián)網(wǎng)特性的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，它依托“O2O營(yíng)銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門(mén)店?duì)I建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯大學(xué)”五大支柱，將以平臺(tái)化模式支持和幫助創(chuàng)業(yè)者，從而推動(dòng)中式快餐行業(yè)的集群式發(fā)展。
互聯(lián)網(wǎng)思維
“蒸”出中餐標(biāo)準(zhǔn)化
傳統(tǒng)蒸籠層層壘在一起，想取出底下一層產(chǎn)品，要把上面幾層都挪開(kāi)，蒸氣流失嚴(yán)重，底下用火也很難保持恒溫恒濕。為了破解這個(gè)難題，潘宇海整整在廚房待了3個(gè)月，每天都是一身汗，就為了看員工的每一個(gè)操作流程、工序、操作的標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)，最后終于想出一整套設(shè)備的解決方案。經(jīng)過(guò)專業(yè)人士的自動(dòng)程控化電路設(shè)計(jì)和生產(chǎn)制造，方案變成了革命性設(shè)備，不僅解決了真功夫產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，而且已成為行業(yè)的通用設(shè)備。
真功夫外賣
為了解決陶瓷餐具燙手且易破損的缺點(diǎn)，真功夫創(chuàng)造性地想出用不銹鋼內(nèi)膽把產(chǎn)品放到蒸鍋里蒸，蒸好后再拿出來(lái)放到美耐皿外套里，將美觀和耐用相結(jié)合。就這樣，從設(shè)備、餐具到運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，從真功夫米飯大學(xué)到供應(yīng)鏈建設(shè)。
LOGO和的整體空間升級(jí)的背后是什么？
在2016年的時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)真功夫的店鋪的logo發(fā)生非常大的變化，我們可以這個(gè)李小龍的形象和字體都變得更加有動(dòng)感了，相比之前的“標(biāo)準(zhǔn)化”設(shè)計(jì)，這個(gè)明顯的更加強(qiáng)調(diào)個(gè)性和張力，并且字體和圖形的風(fēng)格上更趨于中國(guó)風(fēng)的味道了。
有了品牌基因，就要有品牌形象的升級(jí)，真功夫在我們熟知的印象中是，大紅配黃的門(mén)面整體，隨著他們戰(zhàn)略的不斷升級(jí)，牽手互聯(lián)網(wǎng)，看得出這個(gè)真功夫已經(jīng)越來(lái)越年輕了，看見(jiàn)中式快餐的品牌化首先離不開(kāi)的就是餐廳空間的設(shè)計(jì)，因?yàn)橥瑢儆诳觳偷木揞^的麥當(dāng)勞肯德基都要悄悄的發(fā)生了變化，改變了原有紅色門(mén)面，啟動(dòng)了全新材質(zhì)、全新的色系。
真功夫新的空間設(shè)計(jì)
真功夫新的空間設(shè)計(jì)
說(shuō)明隨著消費(fèi)的升級(jí)，餐飲空間隨著升級(jí)已經(jīng)是必然的了，也是為了迎合當(dāng)下的更多年輕的消費(fèi)群體，中式快餐設(shè)計(jì)可以說(shuō)是大勢(shì)所趨
無(wú)論是真功夫的突破中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸還是，戰(zhàn)略核心的不斷升級(jí)，到后來(lái)的整體形象的升級(jí)，結(jié)合下來(lái)他們的關(guān)鍵詞就是升級(jí)、突破，追隨餐飲的大趨勢(shì)。也由此可見(jiàn)想要在餐飲的紅海中肆意遨游離不開(kāi)的就是“升級(jí)”二字。
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