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購物中心餐飲覆蓋全國市場(chǎng)或多個(gè)區(qū)域的全國性連鎖品牌占16%，而這16%的全國連鎖品牌開設(shè)的店鋪數(shù)量占總店鋪數(shù)量80321中的71%，呈現(xiàn)出中國品牌市場(chǎng)中的“二八規(guī)律”。
研究樣本：選取全國32個(gè)一二線城市、385個(gè)標(biāo)桿購物中心，總計(jì)80321家店鋪、17380個(gè)品牌，其中選取餐飲業(yè)態(tài)樣本共28915個(gè)店鋪、6248個(gè)品牌。
在統(tǒng)計(jì)的17380個(gè)品牌中，84%的品牌屬于某個(gè)區(qū)域或某個(gè)城市的區(qū)域地方品牌，大比例的區(qū)域地方品牌顯示出的是全國品牌市場(chǎng)的高離散度；
另一方面，覆蓋全國市場(chǎng)或多個(gè)區(qū)域的全國性連鎖品牌占16%，而這16%的全國連鎖品牌開設(shè)的店鋪數(shù)量占總店鋪數(shù)量80321中的71%，呈現(xiàn)出中國品牌市場(chǎng)中的“二八規(guī)律”。
一、全國連鎖餐飲品牌
全國連鎖餐飲品牌界定標(biāo)準(zhǔn)：同時(shí)覆蓋全國的2個(gè)區(qū)域及以上，且門店數(shù)量達(dá)到20家以上。
全國連鎖品牌拓展現(xiàn)狀分析
在621個(gè)全國連鎖餐飲品牌中，休閑餐飲比例達(dá)66%（奶茶咖啡占比34%，面包甜點(diǎn)占比32%）；中西快餐品牌占比20%；正餐占比14%。
接下來將對(duì)全國連鎖休閑餐飲、中西快餐和正餐品牌分別做覆蓋城市、開店規(guī)模的列舉與分析。
1、 全國連鎖休閑餐飲覆蓋城市與開店規(guī)模列舉
1）面包甜點(diǎn)
備注：
上圖所列品牌為覆蓋全國2個(gè)區(qū)域及以上，且門店規(guī)模已達(dá)到30家及以上的品牌；
2）咖啡奶茶
備注：
上圖所列品牌為覆蓋全國2個(gè)區(qū)域及以上，且門店規(guī)模已達(dá)到30家及以上的品牌；
2、全國連鎖中西快餐品牌覆蓋城市及開店規(guī)模列舉
備注：
1、上圖所列品牌為覆蓋全國2個(gè)區(qū)域及以上，且門店規(guī)模已達(dá)到30家及以上的品牌；
休閑餐飲與中西快餐規(guī)模拓展共性分析
就休閑餐飲和中西快餐而言，這兩類品牌之所以能迅速擴(kuò)張，他們?cè)诮?jīng)營模式和產(chǎn)品特色上有一定的特點(diǎn)和共性：
加盟模式：這些品牌，基本全部放開了特許加盟，或者母公司有雄厚的實(shí)力，品牌方不用擔(dān)心拓展時(shí)的資金問題。
與項(xiàng)目兼容度高：一方面品牌不會(huì)對(duì)項(xiàng)目的檔次和類型有苛刻的要求，只要有足夠人流，品牌就可以開店。另一方面，這些輕餐飲也是項(xiàng)目必須要引進(jìn)的業(yè)態(tài)，雙方一拍即合。
出品程式化：主打菜品均已經(jīng)實(shí)現(xiàn)程式化制作，口味也比較大眾化，受眾人群廣。
3、全國連鎖正餐品牌覆蓋城市及開店規(guī)模列舉
全國連鎖正餐品牌中，中式正餐品牌比例達(dá)50%，占據(jù)半壁江山；日韓料理和火鍋燜鍋平分秋色，分別占比25%。
備注：
上圖所列品牌為覆蓋全國2個(gè)區(qū)域及以上，且門店規(guī)模已達(dá)到30家及以上的品牌；
正餐類品牌規(guī)模拓展特性分析：
正餐類品牌則因食材與供應(yīng)鏈的問題，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制模式，在全國連鎖速度發(fā)展較為緩慢。
二、區(qū)域連鎖餐飲品牌
1、區(qū)域連鎖品牌拓展現(xiàn)狀分析
1）休閑餐飲、特色小吃和正餐品牌數(shù)量懸殊不大，均在30%左右，且3者占據(jù)區(qū)域連鎖品牌的97%。
2）所取樣本中，區(qū)域連鎖品牌為1738個(gè)，其中，只布局了兩個(gè)城市的品牌占比62%，布局三個(gè)城市及以上的品牌占比38%。
3）品牌的開店數(shù)量，隨著覆蓋城市的增加而逐漸減少。
有1103個(gè)品牌在第二個(gè)城市開店，而能夠開到第三個(gè)城市的品牌數(shù)量卻驟減到341個(gè)，只有前者的1/3，開到第四個(gè)城市的品牌只有152個(gè)，減量也非常明顯，這一銳減趨勢(shì)直到6個(gè)城市開始，才逐漸平穩(wěn)。
這反映出：
跨城市拓展，對(duì)品牌的綜合實(shí)力要求較高。
品牌拓展時(shí)，前三個(gè)城市的選擇至關(guān)重要。
品牌在做跨城市拓展時(shí)，從2個(gè)城市發(fā)展到5個(gè)城市之間困難最大。尤其是品牌在第二個(gè)城市試點(diǎn)之后，繼續(xù)開發(fā)第三個(gè)城市的時(shí)候，最為明顯。
2、區(qū)域連鎖餐飲品牌各業(yè)態(tài)規(guī)模拓展分析
1）區(qū)域連鎖：休閑餐飲
面包點(diǎn)心類占比高于飲品甜點(diǎn)（面包點(diǎn)心占比60%，飲品甜點(diǎn)占比40%），但兩者的門店數(shù)量相差不大。面包點(diǎn)心類品牌平均開店數(shù)量為13家，飲品甜點(diǎn)類品牌平均開店數(shù)量16家。
2）區(qū)域連鎖：特色小吃
在區(qū)域連鎖餐飲品牌中，特色小吃的品牌開店數(shù)量為餐飲業(yè)態(tài)中最多的，平均開店數(shù)量約為35家。
3）正餐
正餐品牌的發(fā)展無論在業(yè)態(tài)的分布，還是在開店規(guī)模上，都發(fā)展較為均衡。
3、附表：6大區(qū)區(qū)域連鎖品牌列舉
下表為華東、華南、華北、華中、西南、東北6大區(qū)的區(qū)域型連鎖品牌列舉。
這類品牌重點(diǎn)在1個(gè)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行拓展（在其他區(qū)域也可能有少量門店）、已覆蓋該區(qū)域的2個(gè)城市及以上，且在該區(qū)域有一定知名度的連鎖品牌。此類品牌有較大潛力向其他區(qū)域拓展，可升級(jí)成全國連鎖品牌。
備注：
上表所列品牌為重點(diǎn)1個(gè)區(qū)域開店，且在該區(qū)域內(nèi)的門店規(guī)模已達(dá)到7家及以上的品牌；
三、地方連鎖餐飲品牌
1、高潛品牌業(yè)態(tài)構(gòu)成情況
所取樣本中，高潛力品牌數(shù)量總計(jì)2872個(gè)，其中特色小吃和正餐占比較大，分別為41%和37%，休閑餐飲占比17%。
四、總結(jié)
1、全國連鎖餐飲品牌特性分析
在選取的全國連鎖餐飲品牌樣本中，休閑餐飲占比達(dá)66%，中西快餐品牌占比為20%，正餐占比14%。
其中休閑餐飲和中西快餐迅速擴(kuò)張的共性主要體現(xiàn)在：加盟模式保障了品牌拓展的資金問題；檔次和定位具有普適性，與項(xiàng)目兼容度高；主打菜品已形成出品程式化，便于復(fù)制且受眾群廣。
正餐類品牌則因食材與供應(yīng)鏈的問題，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制模式，在全國連鎖速度發(fā)展較為緩慢。
2、區(qū)域連鎖餐飲品牌特性分析
休閑餐飲、特色小吃和正餐品牌數(shù)量懸殊不大，均在30%左右。所取樣本中，區(qū)域連鎖品牌為1738個(gè)，其中，品牌的開店數(shù)量，隨著覆蓋城市的增加而逐漸減少。
這反映出：跨城市拓展，品牌對(duì)前3個(gè)城市的選擇至關(guān)重要；二從2個(gè)城市發(fā)展到5個(gè)城市之間困難最大。
3、地方連鎖餐飲品牌特性分析
所取樣本中，高潛力品牌數(shù)量總計(jì)2872個(gè)，其中特色小吃和正餐分別為41%和37%，休閑餐飲占比17%。
特色小吃與正餐在跨城市拓展時(shí)會(huì)遇到一定困難，主要基于地域特性與標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制模式的缺乏，難以實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域拓展。
附表：各城市高潛力品牌
備注：
上表所列品牌為重點(diǎn)主要在1個(gè)城市開店，且開店規(guī)模在5家購物中心及以上的品牌；
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