中國古代醫(yī)學認為，食粥與腸胃相得，最為飲食之妙。現(xiàn)代人不健康的生活和飲食習慣，令我們的味蕾及腸胃被“油膩”了太久，也該需要些清淡的吃食來爽口了。為此我們特別準備了一周七天里每日的養(yǎng)生粥譜，以供參考。這個冬季，就讓我們的飲食更“粥道”些吧。
粥食補偏方
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粥食在我國已經(jīng)有數(shù)千年歷史，北宋著名詩人張耒，在《粥記》中寫道：“晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，為飲食之妙法也?！泵鞔夺t(yī)學入門》亦作了類似的記述：“晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補不小?！?span>喝粥能使腸胃得到滋養(yǎng)，不會增加消化系統(tǒng)的負擔。晚間喝粥，還能幫助睡眠。涼夜喝粥，當滾燙溫熱的粥從口中流入腹中時，全身無數(shù)個毛孔有如熨過一般，暢快淋漓。粥品，真是一種清淡又滋補的貼心吃食。
此外，老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒松動，咀嚼無力，唾液淀粉酶分泌減少，影響食物消化吸收。喝粥不但軟硬適度，容易消化吸收，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果，對老人益壽延年有益。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學也極為重視粥養(yǎng)，主張在辨證施治理論的指導(dǎo)下，以谷類為主，配以適合其病情的中藥、蔬菜、瓜果、禽畜肉類等，混合同煮成“藥粥”。中醫(yī)認為，大多數(shù)人病后每每出現(xiàn)機能減退、胃腸薄弱、消化力降低等情況，此時用米粥來調(diào)理最為適宜。
煮粥有法
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以米煮粥，淀粉可以轉(zhuǎn)化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內(nèi)含有多種酶，能幫助消化，補充水分，避免血液黏稠，又因湯湯水水，容易產(chǎn)生飽腹感，有利減肥。熬粥的方法隨各地習慣不同，差異頗大?！峨S園食單》稱“水米融洽，柔膩如一而后謂之粥”，說明水米要煮到融洽的程度。所謂融洽，應(yīng)該是水米交融，米不但爛透，而且應(yīng)均勻地懸于粥中，這要求水和米的比例合適，煮的時間合適。
開鍋以后應(yīng)以文火慢煮，中間不再加冷水，也不應(yīng)加堿，以防維生素遭破壞。一些難以煮爛的谷物、豆類、花生等，應(yīng)先用涼水浸泡軟了再下鍋，而薯類、山藥、芋頭、馬鈴薯等則先切塊，后下，煮爛后仍保留原來形狀者最為適宜。喜甜食者放糖最好粥煮好后放在碗里，隨吃隨放，不可把糖過早放在鍋里再煮，以免影響粥的黏稠。
原料需慎選
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煮粥配料靈活，不論是為了好吃還是為了健康，可以隨時變化。如按季節(jié)喝粥，冬天可適當喝八寶粥，溫胃健脾；夏天喝綠豆粥，可清熱消暑；春天喝菊花粥，可養(yǎng)肝解毒；秋天喝銀耳粥，可滋陰潤燥。
按養(yǎng)生健身喝粥，失眠者喝百合蓮子粥，可安神補心；腰膝酸軟者喝枸杞桑葚粥，可補腎壯骨；產(chǎn)婦喝小米紅糖粥，可養(yǎng)血健脾；水腫者喝紅豆荷葉粥，可清熱利濕；大便溏泄者喝大棗糯米粥，可健脾益氣；小便不利者喝薏苡仁玉米粥，可利水滲濕；便秘者喝山藥番薯粥，可益氣通便。
▲ 茯苓：對心、肺、脾、腎都有補益作用，所以，茯苓能健脾和胃，寧心安神，潤燥滲濕，自古以來就是常用的養(yǎng)生佳品。
▲ 燕麥：能益脾養(yǎng)心、斂汗，非常適合有體虛自汗、盜汗等癥狀的人食用，它不僅營養(yǎng)豐富，還富含膳食纖維，能降低膽固醇濃度，減緩血糖的上升，適合糖尿病人。
▲ 紅棗：有益脾胃，常吃能補中益氣，養(yǎng)血安神，對于晚上睡覺不好的人來說，很合適常吃。
七天“一粥”記
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都市白領(lǐng)的生活被越來越快的節(jié)奏所打擾，飲食方式也漸漸變得和食物本身失去了最原始的聯(lián)系，所以很容易出現(xiàn)“脾胃虛”的毛病，脾胃一虛，身體就接收不了必須的營養(yǎng)，也排除不出身體的毒素，于是亞健康問題紛至沓來。所以無論是養(yǎng)生角度還是傳統(tǒng)習慣上，早起食粥都是相當適合現(xiàn)代人的一種飲食方式，來實行一次科學的食粥旅程。
▲ 周一：大米粥
經(jīng)歷了周末的各種歡樂聚餐，加上周一綜合征的影響，以最簡單的大米粥為早餐開始這一天吧，推薦有機大米，腸胃沒有負擔，頭腦也不會變遲鈍。
功效：和胃健脾、清肺止渴（糖尿病患者不宜多食）
出典：大米性平、味甘，《本草綱目》記載其可健壯筋骨，益腸胃，通血脈，調(diào)和五臟。無為稻之大米從種植到碾磨都區(qū)別于普通的精白米，保留了大米的胚芽，富含維生素B族、礦物質(zhì)、食物纖維，可提高免疫力、增強記憶力、改善腸胃功能、幫助身體排毒。
▲ 周二：紫米黑皮花生粥
基本進入工作狀態(tài)，需要積極安排一周的工作，紫米黑皮花生給身體充足的能量，令氣血通暢。
功效：健腎、補虛、益氣
出典：紫米被稱為“紫珍珠”，其性溫，味甘，歸心、脾、腎經(jīng)?！侗静菥V目》記載紫米有滋陰補腎、健脾暖胃、明目活血等作用。黑皮花生的谷氨酸含量高，能加速潰瘍愈合、緩解疲勞，其鉀、硒、鋅和維生素E的含量比其他花生高很多，可提高身體免疫力。
頭腦活動最積極的一天，黑芝麻大米粥可增強記憶力與專注力，保證工作效率。
功效：增強專注力和記憶力，健腦益智
出典：芝麻營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、油酸、亞油酸等。中醫(yī)認為芝麻性平，味甘，歸肝、腎、大腸經(jīng)。《食療本草》中記載其可潤五臟、主火灼、填骨髓、補虛氣。
心情很歡樂，期待著周末到來，但工作依舊忙碌，黃豆大米粥可以幫助身體增強抵抗力，并保護肝臟，減輕周末飲酒對肝臟的傷害。
功效：促進已經(jīng)損壞的肝細胞復(fù)原、再生和恢復(fù)，阻止肝細胞脂肪變性
出典：黃豆被視為“植物肉”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、卵磷脂、鈣等，對肝臟修復(fù)非常有益。黃豆性溫、味甘，入胃、大腸經(jīng)。《本草綱目》記載，黃豆利于調(diào)養(yǎng)大腸，消水脹腫毒。而保留了胚芽的大米富含維生素B族、礦物質(zhì)、食物纖維，可提高免疫力，增強記憶力，改善腸胃功能，幫助身體排毒。
身心最為疲憊的一天，容易內(nèi)燥上火，萬一受寒便容易內(nèi)熱外感而生病，因此需要好好調(diào)理。玉米綠豆大米粥可幫助身體祛熱排毒。
功效：清熱解毒（正在服藥的人群不宜)
出典：綠豆被李時珍稱為“濟世之良谷也”?！侗静菥V目》記載，綠豆可解諸毒、益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈。玉米中所含蛋白質(zhì)、維生素E和B族可促進生長；所含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以保護眼睛、刺激大腦細胞、增強人的腦力和記憶力。
▲ 周六：紅豆大米粥
終于可以睡個懶覺，起來喝一碗紅豆大米粥，讓積聚一周的疲憊得到釋放，紅豆可養(yǎng)心、排毒，有美容養(yǎng)顏的作用。
功效：潤腸通便、減肥降脂（尿頻者不宜）
出典：紅豆被稱為“心之谷”，其性平，味甘、酸，歸心、小腸經(jīng)。《本草綱目》記載，紅豆可下水腫，消熱毒，除腹脹，消渴，除煩悶，健脾胃。而保留了胚芽的大米富含維生素B族、礦物質(zhì)、食物纖維，可提高免疫力、增強記憶力、改善腸胃功能、幫助身體排毒。
又將迎接下一周了，在周日用五色粥補充身體所缺的營養(yǎng)，為下一周做好充分準備。
功效：提高機體抵抗力
出典：五色入五行：金（白-大米）、木（綠-綠豆）、水（黑-黑豆）、火（紅-紅豆）、土（黃-黃豆），五行對五臟：肺屬金、肝屬木、腎屬水、心屬火、脾屬土。補缺身體所需，增強抵抗力。黑豆可入腎，具有利水、活血、祛風、補虛烏發(fā)、清熱解毒的功效；黃豆性味甘平，入脾、胃、大腸三經(jīng)，具有補脾益氣、清熱解毒的功效；紅豆性平，味 甘、酸，入心經(jīng)，且具有健脾止瀉、清熱解毒的功效；綠豆性味甘涼，具有清熱解毒的功效；大米具有和胃健脾、清肺止渴的功效。
食粥有道
煲粥小竅門
煮粥的器皿最好選用砂鍋。不僅因為砂鍋能夠更好地保持粥的熱氣和香氣，而且砂鍋本身含有的礦物質(zhì)也可以融入粥中，這一點與使用紫砂壺喝茶的道理相同。但現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，很難有足夠的時間等一鍋粥在爐上慢慢煮開，這時就用電飯煲吧，提前一晚泡在里面，預(yù)約好煮的時候，早上起來，正好食用。
淘洗米的次數(shù)不宜太多，1～2次即可，因為維生素Ｂ是水溶性的，容易隨水流失。煮粥前先將凈米用冷水浸泡1~2小時，以使米粒膨脹開。這樣做的好處是節(jié)省煮粥時間。根據(jù)春、夏、秋、冬四季，天熱時泡的時間短，天冷時可以多泡一點時間，3~4小時最好。
要改變直接用生自來水煮飯的習慣，因生自來水中含有一定的游離性余氯，在燒煮過程中，氯氣會破壞谷物中的B族維生素，尤其是維生素B1。所以，平時燒飯最好用開水(因自來水在燒沸時氯氣會被蒸發(fā)掉)，這也是減少食物中維生素B1丟失的一個好方法。另外，冷水煮粥有時候會煳鍋底，開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水煮粥更省時間。
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編后記
冬日一口熱粥
暢快淋漓
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