丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
選購(gòu)白茶，有時(shí)候就像做一道外語(yǔ)題。
這一點(diǎn)，無(wú)論是對(duì)于剛?cè)腴T的新茶友，還是交過幾次學(xué)費(fèi)的老茶友，無(wú)外乎都有一直沒弄明白的“單詞”。
這些單詞，就是我們?cè)谶x購(gòu)白茶時(shí)碰上的各種術(shù)語(yǔ)。不懂單詞的意思，也就無(wú)法明白一個(gè)句子、一個(gè)問題的真正含義，自然在挑選時(shí)陷入狐疑，浪費(fèi)了大量的時(shí)間。
關(guān)鍵是，在挑選上糾結(jié)再多時(shí)間，擲過再多的硬幣，也無(wú)法保證選購(gòu)到的白茶是自己想喝的，品質(zhì)好的白茶。
比如，把安吉白茶當(dāng)作白茶來(lái)買，結(jié)果一沖泡：怎么是綠茶的味道，難道這白茶摻假了？
又比如，把白牡丹和壽眉弄混，想喝壽眉，卻買成了白牡丹，只是因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)得太像了！
尚且給第一次選購(gòu)白茶的經(jīng)歷交個(gè)學(xué)費(fèi)吧，但，到了第二次往往會(huì)更加束縛。
就像騎上了剎車失靈的自行車，想在暢通的路上盡情往前騎，又不得不去擔(dān)心前方的障礙。
說不定，前方闖入一位行人，車輪在高速運(yùn)轉(zhuǎn)下，用力剎車都不管用，只好將腳落在地上，加大摩擦力讓自行車降下速度。
剎車失靈的自行車，令人小心翼翼、恐慌，同時(shí)還非常危險(xiǎn)。
在選購(gòu)白茶之前，搞不清楚白茶的術(shù)語(yǔ)，除了束縛，還容易在魚龍混雜的市場(chǎng)中上當(dāng)受騙，讓自己的時(shí)間和金錢蒙受損失。
故而，掌握一些白茶術(shù)語(yǔ)就非常重要了。萬(wàn)變不離其宗，這些白茶術(shù)語(yǔ)，能在您選購(gòu)白茶的過程中助一臂之力。
《2》
1、白毫銀針
白毫銀針，即白茶的芽頭。它的外形像一只銀針，芽頭粗壯，全身披滿白毫，用手輕戳芽尖會(huì)感到一陣刺痛。
它的采摘時(shí)間在春分前后，因?yàn)椴铇渖L(zhǎng)速度較快，又要抓緊時(shí)間采摘芽頭，所以白毫銀針的產(chǎn)量最少，價(jià)格也最高。
香型主要有毫香、鮮筍香、草藥香，品質(zhì)好的白毫銀針還有淡淡的花香。白毫銀針的茶湯，鮮，爽，甘，醇，有米湯一般的滋味。
2、頭采米針
頭采米針也是白茶的芽頭，但它是茶農(nóng)第一批采摘下來(lái)的白毫銀針，它的芽頭短而粗壯，更像是一粒粒香米。
頭采米針經(jīng)歷了一個(gè)冬天的蟄伏，冒出的新芽最嫩，茶氨酸的含量極高，毫香最為濃郁持久。由于是第一批采摘的白毫銀針，它的產(chǎn)量又更少了。
3、白牡丹
白牡丹是一芽一、二葉的白茶，芽頭壯實(shí)，茶梗細(xì)，葉片較小。
它的產(chǎn)量比白毫銀針高一些，以春茶為主，在3月底至清明前后采摘。
白牡丹是一款花香型的白茶，它的花香豐富多樣，喝白牡丹就像處在一個(gè)大花園中，馥郁、清雅的花香滿室生香。
它的茶湯毫香依然清晰，襯托著花香，滋味甘甜，口感柔潤(rùn)。一花一葉之間，就是一個(gè)世界。
4、壽眉
壽眉是一芽三、四葉的白茶，葉片寬厚，茶梗粗長(zhǎng)，芽頭細(xì)長(zhǎng)，芽葉依然披滿白毫。
壽眉的采摘時(shí)間最長(zhǎng)，最早在谷雨前后采摘，最晚可以到秋季的寒露時(shí)節(jié)，但夏季不采茶，產(chǎn)出的壽眉品質(zhì)不高。
它茶產(chǎn)量最高，主要分為春壽眉和秋壽眉。秋壽眉的葉片更加寬厚，茶梗更顯，整體色彩多了墨綠色、黃褐色、咖啡色等色彩。
新茶壽眉以花香和草藥香為主，間或有毫香。花香在秋壽眉中有不同的風(fēng)格，立秋壽眉是甜花香，寒露壽眉的花香則是清冷的。
壽眉茶湯的風(fēng)味，因?yàn)橛辛舜执蟮牟韫?，茶多糖、果膠物質(zhì)含量豐富，讓茶湯的滋味更加香濃，口感更加醇滑飽滿，充滿膠質(zhì)感。
5、白毫
白茶不炒不揉，只經(jīng)萎凋干燥，最大程度地將芽頭和葉背上的白毫保留下來(lái)了。
白毫是保護(hù)茶葉的一層細(xì)茸毛，是氨基酸的表現(xiàn)形式。
氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者，在滋味上中和了茶多酚、咖啡堿的苦澀味道，讓白茶呈現(xiàn)出濃郁的毫香，一種類似于野蘆葦?shù)南銡狻?/p>
一般來(lái)說，白茶的白毫數(shù)量，白毫銀針＞白牡丹＞壽眉。
白毫中的氨基酸，還能演化出多樣的香氣，如鮮筍香、粽葉香、花香等，使白茶有了自然多樣的植物香氣。
6、白茶餅
是散茶經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制而成的白茶餅，外形圓潤(rùn)規(guī)整，方便保存和運(yùn)輸。
白茶在壓制成餅的過程中，細(xì)胞壁遭遇了破壁，其中一定的內(nèi)含物質(zhì)溢出，在后期的存放中轉(zhuǎn)化出甜香（白牡丹餅）、蜜餞香（壽眉餅）、棗香（老壽眉餅）。其中，蜜餞香是大多數(shù)壽眉餅的香氣，棗香則少有。
同時(shí)，茶梗中溢出的茶多糖、果膠物質(zhì)，會(huì)給茶湯增加甜味，以及稠滑的口感。
7、老白茶
白茶在制作時(shí)，含水量控制在8.5％以下，使它具有了長(zhǎng)期保存的特性。
存放不低于三年的白茶，就算是老白茶了。白茶的內(nèi)含物質(zhì)得到沉淀與轉(zhuǎn)化，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)降低，茶湯滋味變甜，口感醇厚，香氣以成熟的陳香、藥香為主，兼具花香。
“一年茶、三年藥、七年寶”，白茶越陳越香，養(yǎng)生價(jià)值也在提高，其中的黃酮類物質(zhì)不斷增多，使老白茶在降血糖、降血脂、降血壓等方面有一定的幫助。
8、特級(jí)白茶
許多白茶喜歡加上“特級(jí)白茶”四個(gè)字，到底什么樣的白茶是特級(jí)白茶？
特級(jí)白茶這個(gè)等級(jí)，其實(shí)能在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中找到對(duì)應(yīng)。白毫銀針分為特級(jí)和一級(jí)，白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，壽眉只有一級(jí)和二級(jí)之分。
特級(jí)白毫銀針，外形上必須滿足：色澤銀灰白且富有光澤，芽頭肥壯，茸毛厚，干茶潔凈，整體大小均勻整齊。
它的茶湯，毫香顯露，滋味醇爽、毫味足，湯色呈淺杏黃且清澈明亮，葉底要明亮軟嫩。
特級(jí)白牡丹，跟特級(jí)銀針的要求一樣高，除了芽頭多肥壯，葉背多茸毛之外，茶湯的香氣須純爽，毫香明顯。
“特級(jí)白茶”究竟是噱頭，還是實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)好，需要我們親自感受和鑒別。
9、高山白茶
即生長(zhǎng)在較高海拔的高山上的白茶，不同的地區(qū)對(duì)“高山”的定義不同，拿福鼎白茶來(lái)說，海拔不低于600米，可稱為高山白茶。
生長(zhǎng)在高山的白茶，云霧繚繞，環(huán)境濕度高、晝夜溫差大，土壤的礦物質(zhì)含量高，對(duì)白茶內(nèi)含物質(zhì)的積累有巨大的幫助。
高山白茶，香氣豐富悠長(zhǎng)，口感飽滿，滋味甘甜，耐泡度亦高。
10、福鼎白茶
福鼎白茶產(chǎn)自福建福鼎市，它的加工工藝為日曬，將白茶薄薄地?cái)偭涝谑彝猓ㄟ^自然的日光將白茶的主要水分蒸發(fā)，再經(jīng)過低溫干燥制作而成。
如果是純?nèi)諘竦母６Π撞?，它的香氣帶有太?yáng)的氣息，新茶的毫香、花香、草藥香等香氣更加明朗，干爽舒適。
11、安吉白茶
茶友們?cè)谒阉鳌鞍撞琛边@個(gè)關(guān)鍵詞時(shí)，排在最前面的，往往有“安吉白茶”這種茶葉。
安吉白茶并非白茶，而是一種綠茶，因其茶樹經(jīng)過變種，有一個(gè)白化期，茶葉呈現(xiàn)白色，故名安吉白茶。
安吉白茶跟綠茶一樣，制作需要經(jīng)過高溫殺青，再加以揉捻和烘干，茶湯鮮爽甘甜。
而白茶不殺青，也不炒不揉，只經(jīng)萎凋干燥，工序傳統(tǒng)自然，讓白茶有了更豐富的自然香氣。
《3》
挑選白茶之前，先了解這些白茶術(shù)語(yǔ)，心中就有了一張譜子。
我們便能從白毫銀針、白牡丹和壽眉中，找到自己要的那款白茶，知道好白茶應(yīng)該是什么標(biāo)準(zhǔn)。
不詳?shù)漠a(chǎn)地，便宜的價(jià)格，夸張的年份……這類可疑的茶葉四處叢生。
它們的品質(zhì)往往沒有保障，將給喝茶的體驗(yàn)大大減分，也沒有存放的價(jià)值，遇到還是繞路吧。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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