事情的起因是這樣的：今晚小隊長去文府街一飯店吃飯，本著簡單吃口的初衷翻開了他家菜譜，在第二頁超級顯著的位置有個紅燜干豆腐，那照片拍的超級誘人了，毫不猶豫的點了……等菜一上來，頓時小隊長驚呆了！NM!竟然是千頁豆腐！
不是矯情，小隊長反感的食物不多，但這貨絕對算一個！為啥？因為進貨太便宜了，你就記住了吧，吃飯這事便宜沒好貨，好貨不便宜！我TM20大多點盤干豆腐，你還用千頁豆腐糊弄我！退菜！必須退菜！可是他家老板沖上來說：這是我家特色，我家干豆腐就這樣！
哥!大哥！求求你了！你這千頁豆腐多錢一斤進的??？可是菜譜照片明明是加厚干豆腐啊！大哥！好吧！本來不想說，那咱們今天就扒一扒為啥不吃千頁豆腐這點事，好像我這一天跟你們沒事閑的在這鬧呢？
看看千頁豆腐就是這么做出來的，誰家豆腐這么做？
咱們先先在網(wǎng)上能找到的千頁豆腐公開的配方：
大豆分離蛋白150g
大豆油60g
千葉素11g
雞蛋清30g
淀粉50g
味精5g
白糖5g
小麥蛋白10g
美白素0.7g
冰水750g
工藝流程：
1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、加入美白素'美白素要先加水溶解'再打1分鐘燴豆腐,使?jié){液細(xì)膩無小顆粒及無小汽泡時即可。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。
4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右蝦豆腐,至有彈性及爽脆即可。
5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機器,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。
6、冷卻至常溫后切塊果蔬豆腐機,約12.4CM*4CM*4CM,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。
好了，看完配方，那么問題來了？先扒一扒什么是所謂的大豆分離蛋白！
大豆大豆分離蛋白定義：是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。
那么小伙伴們好奇不好使什么是大豆粕呢？
大豆粕：就是做豆油剩下的廢料，從古自今這貨只要是人的生活條件好點就沒人吃這東西，都是拿來喂！牲！口！當(dāng)！飼！料！的！
從來都沒吃過，只聽老人說在三年自然災(zāi)害的時候，人才和牲口搶飼料，吃豆粕！
不過這還不算完！你是不是有過吃千頁豆腐，長時間水煮后千頁豆腐急劇膨脹的情況？
在一個食品制作的網(wǎng)站有網(wǎng)友提出了一個問題：
我公司準(zhǔn)備上千葉豆腐，但做了很多實驗都沒有成功，看了一些有關(guān)的資料，都說需要千葉素，它是一種關(guān)鍵性的食品添加劑，還是一種改良豆腐口感的輔助添加劑??？
不用千葉素可以做成千葉豆腐嗎？ 另外看到一些討論，說加入TG酶 也可以做成千葉豆腐。請各位高手指點一下……
高手無處不在，自有大神回復(fù)：
千葉素,是一個民間說法,應(yīng)該是從臺灣方面流傳過來的.開始的時候,它是一種類似豬血提取物的東西,當(dāng)然,其本身是一種復(fù)配產(chǎn)品. 另一方面的話,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶即TG,在自然界中,存在于動物血液等生物體中.
也就是說,千葉素中 起效果的其實還是 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG,這就有了用TG也可以做到 千葉豆腐 的效果.
千葉豆腐的整體制作工藝其實是非常簡單,無非是利用TG對大豆蛋白中的 氨基酸殘基進行交聯(lián)作用從而達到韌性彈性的提高,整個過程的話,與市場的韌豆腐差不多,比如北京白玉的產(chǎn)品.豆腐是用豆?jié){,千葉是用大豆蛋白而已.沒什么技術(shù)含量的產(chǎn)品.
看完高手的回復(fù)，你能看出什么端倪了吧？千頁素可明顯提高千頁豆腐產(chǎn)品的彈性、脆度……你吃的口感是調(diào)制出來的！懂了嗎？
我們再來看看TG酶是什么？
那美白素又是干啥的呢？其實很多人也會像我一樣以為美白素是美容化妝類的原材料，其實這里的美白素是食品級的二氧化鈦！鈦白粉學(xué)名二氧化鈦（TiO2），分子量:79.88，是一種白色無機顏料，具有無毒、最佳的不透明性、最佳白度和光亮度，被認(rèn)為是目前世界上性能最好的一種白色顏料，廣泛應(yīng)用于涂料、塑料、造紙、印刷油墨、化纖、橡膠、陶瓷、化妝品及食品添加和醫(yī)藥等工業(yè)。至于為啥要用這貨呢？為了白唄………………
不多說了，累了！相信看到這里你也應(yīng)該明白為啥不吃千頁豆腐了吧！雖然在理論上是符合食品安全的添加各種添加劑做出來的人造食品，可是畢竟當(dāng)年三鹿那么大廠子也號稱是安全的！我們將食材的可靠性交給了飯店，可最后入口這關(guān)還得自己把握?。?/p>
吃貨們，且吃且珍惜吧！
別瞎吃，胃和生命是自己的哦！
飯店老板們，別太喪良心了！
生意不是這么做的!
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哈爾濱這些嘎嘎好吃嘎嘎破的店
哥們你確定這是飯店？咋看都不像啊
哎呀你就趕緊進去吧
一會兒就特么該沒地方了
進去別亂說話啊，聽見
容易挨呲兒
哎呀我去，這桌子得比我爸歲數(shù)都大吧
唉？老板，你生意這么好咋不把屋里收拾收拾呢？
你這也太破了!
我這不叫破——叫腔調(diào)!
哈爾濱吃貨七八位以上找飯店必須高大上，但三四個人中午找個館子撮一頓的話那必須特色好吃有逼格啊，今天我們就給大家推薦一組嘎嘎破卻嘎嘎好吃的飯店。PS一下，其實以下飯店還不算破，這里面原來No.1的那家樓都塌了，這幾家不定啥前兒也扒了呢，且吃且珍惜吧。
