刀削面

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一，流行于北方。

操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。

山西汾酒

汾酒，中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱“杏花村酒”。

汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。

歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國(guó)酒，國(guó)之瑰寶，是凝聚著古代中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。

平遙牛肉

平遙牛肉是山西晉中地區(qū)平遙縣的特色傳統(tǒng)名菜。平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)美食文化的精華之一，古漢時(shí)就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對(duì)牛肉加工的描述。

據(jù)傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至于。到了清代后期和民國(guó)年間，平遙牛肉已成為達(dá)官顯貴宴客的必備之品。史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。到本世紀(jì)30年代，平遙牛肉已遠(yuǎn)銷北京、天津、西安等地。當(dāng)時(shí)，每逢秋冬季節(jié)，各地行商紛至沓來，販運(yùn)牛肉，使平遙牛肉聞名北國(guó)。1956在北京舉辦的全國(guó)食品名產(chǎn)展覽會(huì)上，平遙牛肉被評(píng)為全國(guó)名產(chǎn)。遠(yuǎn)銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國(guó)、菲律賓、印度尼西亞等國(guó)家。

山西老陳醋

山西老陳醋是山西省的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于中國(guó)四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。2011年8月7日，山西權(quán)威部門稱當(dāng)?shù)厮a(chǎn)老陳醋安全可靠可放心食用。

按照2014年10月1日起正式實(shí)施的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，山西老陳醋不用再標(biāo)注保質(zhì)期，且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。

沁州黃小米

“沁州黃”是清朝康熙年間大學(xué)士吳琠在朝任保和殿大學(xué)士兼刑部尚書時(shí)，將檀山產(chǎn)的“糙谷米”獻(xiàn)給康熙帝品嘗，帝悅，問：“此米產(chǎn)自何地？”吳答：“沁州。”皇帝便賜封為“沁州黃”，并封為貢米。從此“沁州黃貢米”沿襲各代，名揚(yáng)天下。沁州黃不僅形體金黃，味道香美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質(zhì)、可溶性糖類的含量，都高于普通小米。它與山東金鄉(xiāng)縣的馬坡金谷小米、章丘縣的龍山小米，河北蔚縣的桃花米并稱為我國(guó)“四大名米”。因而常常在北京農(nóng)業(yè)展覽館展出，也曾在廣州交易會(huì)和印度國(guó)際博覽會(huì)上贏得好評(píng)。

交城駿棗

交城駿棗是全國(guó)四大名棗之一，肉質(zhì)細(xì)而松脆，味甜汁多，一九八七年上過國(guó)宴，一九九零年被選定為亞運(yùn)會(huì)特供果品，一九九七年榮獲澳門首屆國(guó)際醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)、保健產(chǎn)品博覽會(huì)“國(guó)際最高金獎(jiǎng)”，一九九七年中國(guó)第三屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)和一九九九年中國(guó)國(guó)際農(nóng)精品博覽會(huì)兩次被認(rèn)定為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”。

駿棗形態(tài)獨(dú)特，呈瓶形或上細(xì)下粗的圓柱形。色澤深紅，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占總重量的95%以上，故有“八個(gè)一尺，十個(gè)一斤”之說。此棗味甜質(zhì)脆，生食制干均優(yōu)。鮮棗含糖28.69%，含酸0.45%，富含維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

孝義火燒

孝義火燒是山西省孝義市具有獨(dú)特風(fēng)味的一種傳統(tǒng)餅類小吃。孝義火燒種類眾多，各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用，火燒味道鮮美，口感酥脆，綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，宜于熱吃。

孝義火燒有糖火燒、菜火燒、咸火燒之分。咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。食時(shí)，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。

應(yīng)縣紫皮蒜

應(yīng)縣紫皮蒜，山西特產(chǎn)，因主產(chǎn)于山西省應(yīng)縣小石口村而得名。其特點(diǎn)是：蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，包衣緊密，不僅名聞三晉，而且遠(yuǎn)銷日本、東南亞，享有聲譽(yù)?？烧{(diào)味又可作藥，堪稱“金不換”。

剔尖

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

太谷壺瓶棗

太谷壺瓶棗，山西省太谷縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。壺瓶棗是中國(guó)最好的棗品種之一，主產(chǎn)晉中市的太谷縣，其棗實(shí)個(gè)大、皮簿、肉厚，風(fēng)味甘美，享有盛譽(yù)，在全中國(guó)和山西省屢屢獲獎(jiǎng)。

壽陽(yáng)豆腐干

“壽陽(yáng)豆腐干”是壽陽(yáng)傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品，壽陽(yáng)豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽(yáng)豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽(yáng)大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。壽陽(yáng)豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)和1995年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽(yáng)豆腐干均獲銀獎(jiǎng)。

大同黃花

大同黃花是大同三黃兩白地理標(biāo)志之一。黃花，學(xué)名萱草，俗稱金針菜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。嵇康《養(yǎng)生論》神農(nóng)經(jīng)上，有“萱草忘憂，樂為食之”的記載。

大同縣是山西省黃花的主要產(chǎn)區(qū)之一，從明朝開始，就享有“黃花之鄉(xiāng)”的盛名。

王過酥梨

王過酥梨，產(chǎn)于運(yùn)城鹽湖區(qū)王過村。由于“小氣侯”特殊，王過酥梨果實(shí)大，色澤金黃，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。王過酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。

王過酥梨可溶性固形物含量為12.8%，總酸量0.09%，固酸比為142.2，維生素C0.78%，果型指數(shù)1.07，平均單果重364g，并富有多種對(duì)人體有益的鈣、鐵、磷等微量營(yíng)養(yǎng)元素，食后止渴、清火、潤(rùn)肺、止咳、化痰，能起到祛病養(yǎng)身之效，所以一致被人們作為逢年過節(jié)，走親訪友，饋贈(zèng)待客以及日常生活中的必備佳品。

太谷餅

太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó)，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

大寧西瓜

大寧西瓜，山西省大寧縣特產(chǎn)。該縣氣候溫和，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，非常適合西瓜種植。所產(chǎn)西瓜含糖量高，瓜體大，皮薄肉脆，見刀口裂，甘甜清脆，口感獨(dú)特，2011年，獲中國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。

大寧西瓜特點(diǎn)含糖量高，所達(dá)12－15度，瓜體大，皮薄肉脆，瓜內(nèi)全是紅沙瓤，點(diǎn)綴幾顆黑色籽，見刀口裂，濃甜的汁水順刀而下，吃起來，甘甜清脆，口感獨(dú)特，更為主要的是西瓜內(nèi)含有豐富的維生素，果糖，具有清熱解署，降壓，利尿等療效。

柳林大紅棗

柳林紅棗已有1300多年栽培歷史，柳林紅棗以其個(gè)大、皮薄、核小、肉厚、色鮮，味甜而聞名全國(guó)，素有“天然維生素丸”的美稱，其成熟果含糖量70%左右，蛋白質(zhì)1.2%，脂肪0.2，鐵0.5%以及磷、硼、維生素B等人體所必須的多種微量元素。尤其維生素C含量每克中高達(dá)500毫克，是蘋果、梨、香蕉、鮮桃的80倍，具有養(yǎng)胃健脾，益氣生津、活血化於之功效，特別是所含抗癌物質(zhì)“環(huán)磷酸腺甘”居全國(guó)紅棗品種之首。近年來，在推進(jìn)強(qiáng)縣富民的歷史進(jìn)程中，我們把紅棗作為全縣經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，著力培育。紅棗栽植面積發(fā)展到25萬畝，紅棗產(chǎn)量達(dá)到了3000萬公斤，1998年被農(nóng)業(yè)部和中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)宣傳活動(dòng)組織委員會(huì)命名為“中國(guó)紅棗之鄉(xiāng)”。