俗話說：“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”，明日7月26日就要進(jìn)入中伏了。這次中伏需要經(jīng)過20天之久，在中伏天要吃面條才能過“苦夏”。中伏少吃寒涼，來上一碗熱面條更養(yǎng)身。“熱湯面好消化更養(yǎng)胃，口味多食欲好，有湯有菜更健康。
陜西削筋面
1.兩斤的面粉中加入一撮鹽和一撮堿，少量多次地加入清水，揉成面團(tuán)蓋上濕棉布，醒20分鐘即可。
2.一葷兩素三種臊子：韭菜臊子是把韭菜切成段；素菜丁臊子需要切一些蒜苔粒、胡蘿卜丁和土豆丁，也可以用芹菜丁、藕丁、筍丁替代；葷臊子需要切一些肥油丁，里脊肉切成方?。辉偾悬c(diǎn)蔥圈、姜片爆鍋備用。
3.碗中加入2勺粗辣椒面、1勺細(xì)辣椒面、1勺白芝麻、少許高度白酒、少許清水，把辣椒面全部潤濕，然后將油溫?zé)亮叱蔁釢苍诶苯访鏀噭颉?/p>
4.鍋里面再燒油，加入肥膘肉煸出豬油，再倒入瘦肉丁炒至干香以后把蔥姜放進(jìn)去，再抓進(jìn)去一把干辣椒段、半勺陳醋、少許十三香、半勺生抽、少許鹽、2勺細(xì)辣椒面；小火熬的紅亮將肉臊子倒出。
5.起鍋燒油，倒入素菜丁煸炒，加入食鹽、雞粉大火翻勻，斷生即可倒出來。
6.起鍋燒油，油熱倒入韭菜段，加半勺鹽調(diào)味，大火快速爆炒至斷生后倒出來。
7.面團(tuán)揉搓光滑后摁扁，搟成薄厚均勻的面片，疊在一起切成四棱細(xì)條。
8.起鍋燒水，水開下入面條，煮至面條沒有硬芯的時(shí)候，撒進(jìn)去幾片青菜葉燙熟后關(guān)火出鍋。面條趁熱放上三種臊子，再澆上油潑辣子，拌勻即可食用。
海鮮蝦味面
1.適量的鮮蝦剪去蝦須和蝦腿，取下蝦頭、取出蝦仁，分別裝入碗中；一根小蔥切成蔥花；一塊生姜切成姜片。
2.起鍋燒油，加入少許豬油增香，放入蝦頭小火炒出蝦油，放入蔥段、姜片翻炒一會(huì)兒，沿鍋邊加入適量的清水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火煮開，撈出蝦頭和蔥姜。
3.加入雞粉、少許的胡椒粉、食鹽、白糖、生抽調(diào)味，然后下入面條中火煮制，面條還剩一點(diǎn)硬芯的時(shí)候下入蝦仁，等到蝦仁熟的時(shí)候，即可出鍋，最后放兩根上海青燙一下，美味即成。
酸辣湯面
1.幾粒大蒜剁成蒜末放入碗中，加入一小把白芝麻、一勺辣椒面，油溫?zé)疗叱蔁?，把熱油澆在辣椒面和蒜末上面激發(fā)出香辣味，然后加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、陳醋，簡單又家常的酸辣湯就調(diào)好了。
2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后下入面條，經(jīng)常攪動(dòng)面條，等到開鍋以后即可淋入一點(diǎn)清水，再放兩根上海青燙斷生以后撈出來過涼，每次開鍋都點(diǎn)一次水，等到看不到白色的硬芯。
3.先在酸辣湯中舀入幾勺面湯，然后把面條盛放在里面，再放入上海青，可以搭配一些牛肉片、番茄片、再煎個(gè)雞蛋配著吃即可。
紅燒牛肉面
1.牛肉切成這種大骰子塊，燒半鍋溫水倒點(diǎn)料酒去腥，放入牛肉小火煮出血水，煮2-3分鐘 左右將牛肉撈出在溫水中洗凈；大蔥切段、生姜切片、大蒜切片，再加入一小撮花椒、半角、桂皮、香葉、少許大料；再準(zhǔn)備少許干辣椒段備用；豆瓣醬兩勺剁細(xì)備用。
2.起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)下入剁細(xì)了的豆瓣醬，炒出紅油后放入香料炒出香味，然后倒入牛肉顛鍋翻炒均勻，加入點(diǎn)甜面醬、蠔油、干辣椒炒香后，再倒入一罐啤酒、生抽、老抽、胡椒粉、大量清水轉(zhuǎn)大火燒開。
3.高壓鍋里放幾根芹菜，再連湯帶肉全都起進(jìn)去，用高壓鍋燉口感還軟爛，大火上氣以后轉(zhuǎn)中火壓20分鐘，然后再重新倒回炒鍋里，挑出蔥姜、芹菜以及香料全挑出來，最后再加鹽、雞粉、少許糖大火燒開即可。
4.半碗面條澆上半碗牛肉臊子，再撒上點(diǎn)香菜，湯色紅潤、香味濃郁，美味即成。
口菇蝦油拌面
1.適量的鮮蝦掰掉蝦頭、取出蝦仁，蝦頭和蝦殼用來熬鮮蝦湯，蝦仁開背沖出蝦線；適量口蘑切成片；幾粒大蒜切成片；生姜切成片；再切一點(diǎn)洋蔥碎。
2.鍋內(nèi)燒油，放入蝦頭、蝦殼、姜片和洋蔥小火翻炒出里面的蝦油，沿鍋邊淋入料酒去腥，一直把蝦頭炒至發(fā)干倒出來，擠出里面的蝦油備用。
3.鍋內(nèi)加入剛剛熬好的蝦油，放入蒜片、洋蔥小火爆出香味，再倒入口蘑、蝦仁翻炒出鮮味，然后加入生抽、老抽、雞粉、食鹽、黑胡椒粒翻炒均勻，然后放入煮好的方便面顛鍋翻炒均勻即可出鍋，也可以用意大利面、空心面替代方便面，味道也不錯(cuò)。
（第一美食編輯：曹曹）
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