果真寄語
家常菜里最常見的下飯菜是啥？果真君統(tǒng)計(jì)下得出的結(jié)論是：宮保雞丁、魚香肉絲！加入了黑椒&咕咾口味！掌握這4種醬料，就能搞定家常的下飯菜啦！
魚香
配料：四川泡辣椒、大蔥末、蒜末、姜末、黃酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉、鹽
調(diào)味汁做法：把黃酒、米醋、生抽、白砂糖、鹽放入碗中，充分混合，在五成熱的油鍋中煸香蔥、姜、蒜末，然后放入泡辣椒繼續(xù)煸炒，出現(xiàn)紅油之后倒入之前的調(diào)味汁，炒勻適合魚香肉絲的調(diào)味汁就做好了。
魚香肉絲
原料
主料：新鮮豬里脊200g、萵苣1小根、胡蘿卜2小根、水發(fā)黑木耳3-5大朵
輔料：正宗郫縣豆瓣醬2湯匙、泡仔姜（或新鮮姜）1塊、泡紅椒4根、蒜頭2顆、細(xì)蔥1根、 生抽1茶匙、生粉3湯匙、 白糖1茶匙、醋2湯匙、食用油4湯匙
做法
1.選用新鮮瘦肉。肉洗凈，先切成均勻薄片，再切成均勻細(xì)絲。
2.切好的肉絲裝在碗中，加入1湯匙生粉和1茶匙生抽。
3.用筷子充分?jǐn)嚢?，使生粉融化并均勻混合肉絲，裹芡。
4.處理配料，把泡紅椒，蒜粒，泡仔姜洗凈備用。
5.分別把蒜粒、仔姜切成碎粒，一起裝碗。把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，一起裝碗。把蔥切成小粒，單獨(dú)裝碗。備用。
6.萵苣和胡蘿卜先削皮，再洗凈。
7.再分別把萵苣，胡蘿卜切成均勻的細(xì)絲，一起裝盤備用。
8.水發(fā)好的黑木耳洗凈表面雜質(zhì)。
9.然后也將黑木耳切成均勻細(xì)絲，備用。
10.調(diào)制糖醋汁?？胀肜锛尤?湯匙醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌均勻，備用。一定事先調(diào)制好，以免炒菜時(shí)手忙腳亂。
11.開始炒菜。干凈的空鍋置于大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油。油稍泛波瀾時(shí)，轉(zhuǎn)入小火，倒入肉絲。
12.讓肉絲在油鍋里稍躺一會(huì)，待肉絲表面芡粉遇熱成熟穩(wěn)定。
13.再用鍋鏟輕輕推炒，保護(hù)肉絲表面芡粉，使肉絲盡可能滑嫩。
14.當(dāng)肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，盡量留出空油，轉(zhuǎn)為大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一會(huì)。再加入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊爆一會(huì)。
15.然后開始迅速推炒，讓肉絲和豆瓣等調(diào)料混合均勻。
16.混合均勻后，就迅速加入萵苣絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲繼續(xù)翻炒均勻。
17.約2分鐘后，胡蘿卜絲和萵苣絲斷生，就將調(diào)好的糖醋汁沿鍋邊倒入。
18.很快糖醋汁就會(huì)沸騰，并產(chǎn)生芡汁，此時(shí)再最后翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關(guān)火，出鍋，搞定！
魚香杏鮑菇
原料
主料：杏鮑菇中等大小四個(gè)、胡蘿卜三分之一個(gè)、木耳泡發(fā)后一小把
輔料：剁椒半勺 、郫縣豆瓣醬半勺、姜一小塊、 蒜兩瓣、米醋一勺、生抽一勺、老抽半勺、 耗油半勺、糖一勺 、水淀粉一勺
做法
1.中等大小杏鮑菇洗凈，這里用了四個(gè)，胡蘿卜切絲，木耳切絲，蒜姜切末
2.用手撕成絲
3.不粘鍋無油無水，放入杏鮑菇絲，中火翻炒，勤翻翻
4.幾分鐘后，杏鮑菇變軟出水，開大火
5.煸干杏鮑菇的水分，盛出備用
6.放到鍋里的時(shí)候看起來很多，煸干水分后就一盤的量
7.調(diào)一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉攪勻備用
8.備好料
9.熱鍋涼油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油，下胡蘿卜絲炒一分左右，胡蘿卜變軟
10.倒入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻，馬上倒入調(diào)好的料汁，翻炒幾下就好了
魚香茄子
原料
主料：茄子2個(gè)、紅椒2個(gè)、綠椒2個(gè)、蔥、姜、蒜適量
輔料：食用油、鹽、糖、醋適量、花椒粉、老抽、生抽、淀粉適量
做法
1.原材料準(zhǔn)備好。
2.茄子切條，用鹽水浸泡10分鐘。撈起控水。
3.青紅椒，蔥姜蒜切好。
4.油七成熱放入茄子炸至熟軟。撈起。
5.湯汁碗：放入一勺醋，一勺生抽，適量鹽，一勺白糖，適量花椒粉，半勺老抽，一勺淀粉，兩勺水對(duì)勻。
6.鍋內(nèi)留少許油，放入青紅辣椒，蔥姜蒜小火煸香。
7.繼續(xù)放入剛炸好的茄子。轉(zhuǎn)中火翻炒。
8.倒入剛調(diào)好的湯汁，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻即可。
魚香肉末豆皮
魚香肉絲吃膩了嗎？麻婆豆腐吃膩了嗎？來試試這道綜合了魚香肉絲和麻婆豆腐優(yōu)點(diǎn)的菜菜吧。
原料
主料：精瘦肉50g、豆皮2張、小蔥小把、水1小碗
輔料：A淀粉1小勺、 A老抽1小勺、A花椒面1小撮、 A雞精1小撮、A姜末2g、 A蒜末2g、
B醋2小勺、 B生抽2小勺、B糖2小勺、 B雞精1小勺、B淀粉1小勺 、B蔥花適量、
C豆瓣醬1大勺 、C花椒面1大勺、C食用油適量、C姜末4g、C蒜末4g 、C辣椒油1小勺、C香油1小勺
做法
1.上面的調(diào)料標(biāo)示A為拌肉的調(diào)料。B為魚香調(diào)料，是要放在一個(gè)碗里的。C是其他料。豆皮洗干凈，切成絲。
2.姜和蒜切成末，備用。
3.把精瘦肉剁成肉末備用。
4.把作料A中的準(zhǔn)備好的調(diào)料放入裝肉末的碗里，拌勻。
5.取另一個(gè)小碗，按照作料B里的內(nèi)容放齊，并用筷子把調(diào)料攪拌均勻。
6.把豆瓣醬準(zhǔn)備好備用。
7.炒鍋里倒油，待油7分熱，放入拌好調(diào)料的肉末，翻炒一會(huì)。
8.再放入作料C里準(zhǔn)備好的4g姜末和4g蒜末，翻炒。
9.放入豆瓣醬，炒一分鐘。爆香。
10.倒一小碗水在鍋里，蓋上蓋子，小火煮2分鐘。把調(diào)料味道熬出來。
11.放入豆皮，在鍋里和勻。繼續(xù)用小火燉2分鐘。
12.待水分差不多快煮干了，倒入作料B里準(zhǔn)備好的魚香調(diào)料。
13.繼續(xù)翻炒，然后大火收汁。
14.待湯汁收的差不多，關(guān)火。放入作料C里準(zhǔn)備的一勺辣椒油，一小勺香油，和勻。
15.裝盤，在上面撒上作料C里提到的花椒面和數(shù)粒蔥花。
宮保
配料：蒜片、姜末、大蔥段、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、白砂糖、米醋、鹽、水淀粉
調(diào)味汁做法：把水淀粉、料酒、白砂糖、醋、鹽，調(diào)勻，在熱油鍋中用中火煸香入干辣椒、花椒、豆瓣醬、大蔥段，倒入調(diào)好的汁，燒開，宮爆汁就做好了。
宮保雞丁
原料
主料：雞胸肉、花生米50克
輔料：蒜10克、姜10克、大蔥30克、 干紅辣椒3只、花椒10粒、油、醋15毫升、糖10克、醬油15毫升、 料酒15毫升、肉湯30毫升 、淀粉5克、鹽少量少量
做法
1.先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。
2.待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。
3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
5.將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用；蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。
6.炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7.放入雞丁炒散。
8.加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9.加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
宮保豆腐
原料
主料：北豆腐1盒
輔料：紅皮花生米100克、 芝麻10克、指天椒3粒、蒜苔3根、醬油2湯匙、 香醋1湯匙、白糖1湯匙 、鹽1/2茶匙、料酒幾滴 、雞精1茶匙、淀粉1湯匙、 涼開水半碗
做法
1.主材備好。
2.豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒備好。
3.芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用。
4.小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時(shí)，即可關(guān)火裝碟備用。
5.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
6.另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、淀粉、涼開水調(diào)好的料汁倒入炒鍋里。
7.小火攪拌燒至粘稠狀，倒入蒜苔和朝天椒翻炒片刻。
8.再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。
9.再倒入熟花生米翻炒均勻。
10.撒上熟芝麻拌勻即可盛碟。
宮保蝦球
原料
主料：大蝦16只
輔料：花生米適量 、蔥半顆、姜3片、 花椒粒適量、干辣椒少許、朗姆酒1大勺、淀粉少許 、鹽少許、白胡椒粉少許、 生抽3小勺、醋3小勺、 糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、鹽1/2小勺、 辣椒粉1小勺
做法
1.大蝦洗凈。
2.在第三節(jié)挑蝦線，去頭去殼留蝦尾。
3.在背部劃一刀。（腹部就不要?jiǎng)澚耍蝗淮笪r就不會(huì)彎曲了）
4.花生米洗凈水泡后晾干油炸，或直接買來炸好的備用。
5.用少量朗姆酒給蝦去腥味。
6.加入少量白胡椒粉提味兒。
7.撒一些淀粉、抓勻。
8.蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。
9.鍋里燒熱油，倒入蝦。
10.大火急炒。
11.蝦身變色彎曲，盛出備用。
12.花椒粒煸香后，用姜片和蔥段熗鍋。
13.倒入調(diào)勻的宮保汁。
14.大火燒開宮保汁，倒入蝦球。
15.倒入去皮炸好的花生。
16.加入干辣椒，翻炒均勻即可盛出。
宮保魔芋
將雞肉換成魔芋豆腐，加上馬蹄筍一起炒，最后還放了花生米，吃起來口感很豐富，一軟一脆，濃香可口，作為帶飯一族的便當(dāng)菜也不錯(cuò)。
原料
主料：魔芋300g、馬蹄筍 200g、油炸花生米100g
輔料：姜少許、 蔥少許、蒜苗1根 、鹽適量、醋1茶匙、 生抽2茶匙、甜面醬1茶匙、 糍粑辣2茶匙、食用油適量
做法
1.洗凈所有食材，魔芋、筍均切成丁，姜、蒜切成蓉、蒜苗切成小段；
2.燒一鍋水，水開后，分別將魔芋、筍丁下鍋焯水；
3.焯好后，魔芋直接瀝干水分，筍用清水稍泡后再瀝干水份待用；
4.取一空碗，用適量生抽、醋、甜面醬調(diào)成料汁；
5.燒熱炒鍋，下適量油，下姜、蒜、糍粑辣爆香；
6.將筍丁下鍋適當(dāng)翻炒；
7.將魔芋倒入炒鍋；
8.將筍丁和魔芋翻炒均勻后，淋入料汁；
9.適當(dāng)翻炒后，加入適量開水蓋上鍋蓋燜煮；
10.燜煮至湯汁濃稠，筍丁和魔芋入味，打開鍋蓋；
11.將蒜苗、花生倒入炒鍋；
12.將所有食材翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。
咕咾
配料：白醋、番茄醬、白砂糖、鹽、料酒、白胡椒粉、水淀粉
調(diào)味汁做法：把白醋、番茄醬、白砂糖、鹽、白胡椒粉和水淀粉調(diào)和成汁，五成熱的油鍋中用中火爆香蔥姜，放入調(diào)味汁，翻炒粘稠之后，咕嚕汁就做好了。
菠蘿咕咾肉
原料
主料：五花肉500g
輔料：菠蘿0.25個(gè)、菜椒1個(gè)洋蔥半個(gè)、 雞蛋1個(gè)番茄醬30g 、白糖30g、白醋30g 、果汁30g、料酒若干、 蒜末若干、蔥姜若干
做法
1.先說肉，正宗的咕咾肉選用的是肥瘦相間的去皮五花肉，這樣的好處是過油不柴。
3.先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片（菠蘿在鹽水里浸泡15分鐘去酸澀）。
4.很多人直接把肉切成方塊，這樣做一是不易成熟，二是肥肉膩口。我們的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合適。
5.切了片可不算完，還要用刀背把肉片拍打一遍，這樣肉的口感更好，也更易入味。
6.然后是碼味，肉中放入少許鹽（肉無鹽不香），少許白胡椒粉（去腥解膩），少許料酒（去豬肉腥），姜片，蔥段。打入一個(gè)雞蛋，抓勻，腌制10分鐘。
7.腌制好，挑出姜片，蔥段。
8.腌制的過程中調(diào)制后邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1:1:1:1
9.很多小伙伴問什么果汁，就是圖里這樣的。
10.給腌好的肉片兩面均勻拍淀粉。
11.然后在手心輕攥成團(tuán)。
12.入油鍋炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
13.火有點(diǎn)大了。第二遍炸的時(shí)候控制好油溫。金黃即可。
14.炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。
15.鍋內(nèi)下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。
16.下入菜類和菠蘿，翻炒兩下。
17.下入咕咾肉，翻炒裹勻湯汁即可。時(shí)間一定要短，打幾個(gè)滾就出。
菠蘿咕嚕豆腐
原料
主料：老豆腐1塊、鮮蝦100克、菠蘿半個(gè)、黃瓜50克
輔料：蔥1根、姜1小塊、亨氏番茄醬2湯匙、 白糖少許、鹽適量 、油適量、料酒適量、淀粉適量
做法
1.主要材料。
2.豆腐切成小方塊；
3.鮮蝦處理好去蝦腸蝦線，加鹽、料酒和淀粉拌勻腌一會(huì)兒；黃瓜、菠蘿切丁；
4.把豆腐裹上一層薄薄的干淀粉，下油鍋煎炸至金黃撈出瀝油；
5.鍋中留底油，把蝦仁滑散盛出；
6.加入蔥姜爆香；
7.加入2勺清水燒開, 加番茄醬攪拌均勻，加、糖、鹽轉(zhuǎn)小火燒至濃稠；
8.倒入豆腐和蝦仁翻炒均勻；
9.再加入菠蘿和黃瓜丁快速翻炒均勻，使湯汁掛滿所有食材即可。
黑椒
配料：黑胡椒碎、洋蔥、西芹、蒜末、蠔油、番茄醬、老抽、白砂糖、料酒、香葉、高湯、水淀粉
調(diào)味汁做法：洋蔥、西芹切碎，在五成熱的油鍋中中火炒香洋蔥碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎，放入加入蠔油、番茄醬、老抽、白砂糖、料酒、香葉和高湯大火煮開，就可以了。
杭椒黑椒汁燴牛柳
原料
主料：牛肉200克、杭椒8個(gè)、油50克、鹽1小勺、嫩肉粉3克
輔料：黑椒汁15克、老抽適量、料酒5克
做法
1.杭椒洗凈；
2.斜切成絲；
3.牛肉解凍洗凈；
4.將牛肉切絲置于碗中，加入半勺鹽、嫩肉粉、料酒和老抽，拌勻腌漬5分鐘；
5.炒鍋倒一丁點(diǎn)兒油，燒熱后下入杭椒絲，加半勺鹽，轉(zhuǎn)小火，煸干水分，至杭椒蔫軟；
6.另取一鍋，燒熱后倒油，下入牛肉絲，熱鍋涼油將肉絲滑熟；
7.將肉絲倒入青椒中，翻炒均勻；
8.加入黑椒汁，翻炒均勻收汁即可。
黑椒排骨
香酥的排骨，裹著一層濃郁的黑椒汁，非常好吃！
原料
主料：排骨400g、姜1塊、蒜3瓣、蔥3顆
輔料：黑胡椒3g、 生抽2湯匙、老抽1湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙
做法
1.主料準(zhǔn)備好
2.蔥一部分切段，一部分打成蔥結(jié)；姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
3.排骨冷水下鍋，倒入料酒，放蔥結(jié)和姜片，煮出血水后撈出，沖洗干凈后控干
4.另起一鍋，放適量油，燒熱后依次放入姜、蒜、蔥爆香（最后放入蒜和蔥，因?yàn)槌淳昧巳菀缀?/p>
5.隨后放排骨翻炒
6.炒至排骨略微焦黃后放生抽、老抽、料酒炒至上色
7.現(xiàn)磨黑胡椒碎，拌炒出香味
8.兌入適量水，沒過排骨為宜，調(diào)入白糖，大火燒開后小火燜煮1小時(shí)左右
9.燜煮至排骨酥軟后，大火收汁到濃稠，出鍋前再撒入黑胡椒碎即可
黑椒雞扒
原料
主料：雞腿4個(gè)
輔料：生抽2湯匙、 料酒1湯匙、黑椒1茶匙、 白糖1茶匙、食用油1湯匙
做法
1.雞腿請(qǐng)師傅幫忙剔骨，洗凈。
2.用刀背將雞腿錘松。
3.將雞腿放進(jìn)料理盆，加入生抽、料酒、黑椒與白糖進(jìn)行腌制，約需15分鐘。
4.下油熱鍋，下雞扒，先煎帶雞扒的一面。
5.用中大火將雞扒煎至焦黃，將雞扒翻面，先大火煎至另一面焦黃，再用中小火煎10分鐘左右。
6.將煎好的雞扒取出，裝盤、切塊即可食用。
黑椒豬肉脯
原料
主料：豬瘦肉250克、生抽25克細(xì)砂糖25克、雞蛋25克
輔料：黑胡椒粉1小勺（5ml）白酒1小勺（5ml）、蜂蜜1大勺（15ml）、水1大勺（15ml）
做法
1.準(zhǔn)備原料。豬肉要選擇純瘦肉，將肉洗凈備用。
2.把豬肉剁成肉餡，剁成的肉餡要比一般包餃子等的肉餡更細(xì)，請(qǐng)用刀細(xì)細(xì)的多剁一會(huì)兒，直到剁成粘稠的肉糜狀（也可直接用食品料理機(jī)的肉餡攪拌刀片打成肉糜）。
3.把剁好的豬肉、細(xì)砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。
4.用筷子快速攪拌均勻，再慢慢倒入打散的雞蛋，一邊倒一邊順同一個(gè)方向攪拌，直到攪拌到肉餡起黏性。
5.將和烤盤大小一致的烤盤紙（油布、厚油紙、錫紙等）鋪在臺(tái)面上，取一半攪拌好的肉餡放在烤盤紙上，蓋一層保鮮膜。如果使用錫紙，請(qǐng)?jiān)阱a紙上刷一層植物油防粘，否則錫紙會(huì)粘在肉脯上取不下來。
6.隔著保鮮膜把肉餡搟開成為和烤盤紙大小差不多的薄薄的片狀。盡量搟得均勻。
7.揭掉保鮮膜。
8.把烤盤紙放入烤盤?？鞠漕A(yù)熱到上下火180℃，烤盤放入烤箱中層，烤10分鐘，取出在肉脯表面刷一層蜂蜜水，繼續(xù)放入烤箱烤8-10分鐘，取出，將肉脯翻面，在另一面也刷一層蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分鐘左右。取出，冷卻以后從烤盤紙上取下，用剪刀減去邊角，剪成長(zhǎng)方形即可。
黑椒烤牛排
原料
主料：牛肋排3根
輔料：鹽少許、 白酒少許、蠔油適量 、羅勒碎適量、黑胡椒碎適量、牛排醬適量、洋蔥半個(gè)
做法
1.一塊牛肋排！還真有點(diǎn)讓人束手無策呢。
2.請(qǐng)家里的壯勞力奮力砍成三段。
3.洗凈，用廚房紙巾試干水漬；
4.抹少許白酒、鹽碼下味——因?yàn)槿鈱?shí)在太厚了！
5.加適量牛排醬、蠔油、羅勒碎、黑胡椒碎、洋蔥塊揉勻；
6.這種現(xiàn)成的牛排醬在以前的菜譜中也使用過，但量較少，所以要適當(dāng)添加些上步驟中的調(diào)味料做為補(bǔ)充，才夠這一大塊肋排所用的量，當(dāng)然，也使味道層次更加豐富。
7.蓋上薄膜入冰箱冷藏一夜入味；
8.打開烤箱預(yù)熱至180度；與此同時(shí)，取出腌好的牛排，在平底鍋里兩面略煎下以鎖住內(nèi)部的水份不流失；
9.將煎過的牛排包入錫箔紙中，放入墊好錫箔的烤盤；
10.放入預(yù)熱好的烤箱中層烤1個(gè)小時(shí)；打開錫箔，再刷層醬汁，溫度調(diào)至200度，將肉厚的一面朝上再烤15分鐘取出；
11.分割、切塊，再灑點(diǎn)黑椒椒碎即可。
香煎黑椒杏鮑菇
簡(jiǎn)單兩步就能煎出好吃的杏胞菇！
原料
主料：杏鮑菇
輔料：鹽、黑胡椒、植物油
做法
1.杏鮑菇洗凈，擦干表面水分，從中間切成兩段，然后豎著切片。
2.平底鍋燒熱，放植物油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發(fā)黃翹起，翻面煎，均勻撒上鹽和一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉調(diào)味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。
蔥香黑椒煎雞腿
原料
主料：大雞腿1只、蔥1根
輔料：米酒3湯匙、 黑胡椒少許、鹽少許 、雞粉少許、蠔油2湯匙 、胡椒粉少許
做法
1.雞腿買回后洗凈瀝干水、在雞腿上劃幾刀，但別切斷、最好切到骨、肉、皮相連，用一個(gè)碗盛起雞腿，先放一點(diǎn)鹽抹勻、再撒少許雞粉、胡椒粉腌制片刻、最后加米酒拌勻，至少要腌制20分鐘以上。腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味~
2.平底鍋加油燒熱，把腌制好的雞腿放下中火煎制，期間用筷子夾起雞腿翻面，煎至雞腿表面焦黃即可。
3.用一個(gè)碗倒進(jìn)蠔油、加少許清水?dāng)嚢杵?，倒進(jìn)平底鍋內(nèi)，遮上鍋蓋燜煮2分鐘左右，至醬汁收干。
4.打開鍋蓋，撒下黑椒粒（可以多撒些）再撒下蔥花。
5.即可裝盆。
6.剩余的醬汁淋在雞腿上面
這四種調(diào)味汁大神你最愛哪一樣？學(xué)會(huì)了，去搞定全家餐桌吧！黑椒還除了做菜，還能變成意面。魚香和宮保都很適合蓋飯。
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