說起湖南，大家印象一定是絕美張家界、五岳之一衡山、中國最美麗的小城—鳳凰古城等。但今天筆者給大家介紹的是湖南的美食（湘菜），民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。

湘菜是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，歷史可追溯到漢朝時期。它的用料比較廣泛，尤其是色澤上油重色濃，讓人看上去就覺得有食欲。

接下來，我來跟大家介紹8道湖南的經(jīng)典的湘菜，每一道食材的入味，做法的多樣，都很有講究。有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜為多。每一道菜有他獨特的制作過程，且做法精妙，形味兼美，菜色色味俱佳，回味無窮。

第一道：干鍋肥腸

干鍋肥腸綜合了川菜，湘菜，江西菜三大菜系的特點，味道來說既有鹵香味，又有麻辣味，可以說是干鍋菜系中的經(jīng)典之作。肥腸中含有豐富的營養(yǎng)成分，可以潤燥，補虛，而且制作出來的菜肴口味鮮美，口感嚼勁十足。

湘菜做肥腸很考究，用面粉和醋重復(fù)清洗揉搓，然后再用清水沖洗干凈以確保肥腸的口感和衛(wèi)生，通常干鍋肥腸都會煮上半小時左右，以確保肥腸有勁道又肥嫩。

第二道：香辣毛血旺

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。香辣毛血旺是由鴨血、大蝦、火腿片、鴨腸、豆芽做底、毛肚等食材制成的美食。制作時主要以烹飪?yōu)橹?，最后撒上熱油，口味屬于麻辣味，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。

新鮮的鴨血上躺著肥嘟嘟的牛肚，菜底鋪滿脆嫩的豆芽，火腿片上綠色的香菜散落其間，誘人的紅油填補了菜與菜之間的空隙，色澤誘人，令人垂涎欲滴。

第三道：燒辣椒擂皮蛋

這道菜的辣椒可不是家常做法，首先辣椒洗凈燒烤干水分，燒成虎皮狀，再用涼水沖一邊，用手撕成長條。這道菜最好吃的做法是皮蛋跟辣椒拌到一起，如果想美觀，可以把皮蛋切成小塊擺成一圈，辣椒拌在上面。

辣辣的湯汁配上清淡的皮蛋，開胃又好吃沒有任何香精，不需任何配料，一道口感極好的涼菜就這樣完成了。

第四道：剁椒魚頭

剁椒魚頭又被稱為“鴛鴦魚頭王”是名揚中外的一道湘菜。紅的剁椒、香的香菜、味美的豆豉、微辣的蔥花、黃的姜末、下飯的蒜蓉再配上胖頭魚的魚頭，吃上一口絕對是色味俱佳，回味無窮的。

吃完浴頭，還能用剩下的湯汁和剁辣椒醬拌面條來吃。口感爽滑筋道，面條在湯汁中浸泡過更是鮮辣入味，可以被稱為這道菜的點睛之筆。當(dāng)然面條也是可以選擇的，一種是普通的面條，一種是用魚肉做的面條。

第五道：金魚戲蓮

這菜可是湖南人長沙人的傳統(tǒng)名菜，其中的“金魚”是由魷魚切至而成的，使其卷成金魚樣子，中間的蓮花由雞蛋、蝦肉和青豆制作而成，菜品由此得名。這道菜考驗刀工的精湛，酸辣可口，魷魚脆嫩。

第六道：東安子雞

東安子雞曾入選上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄，是一道傳統(tǒng)的地方菜系，東安子雞另一個叫法叫做安東雞，他也是湖南地方比較出名的菜系。因為食材采用的是東安母雞烹飪，所以因此得名，雞肉的柔軟肥嫩，味道微辣鮮香。

第七道：臘味合蒸

臘味合蒸，將四種臘味食材放在一起進行烹飪，淺嘗一下，香味十足、咸淡適口、肥而不膩，而且味道鮮美，宴席上經(jīng)常出現(xiàn)這道菜的身影。

臘味合蒸里的食材有臘肉，腌制的臘腸等，色彩誘人的臘味一起蒸出來·擺上桌，顏色鮮艷看上去就充滿食欲。濃郁的醬汁搭配熏制的臘味，品嘗一口，欲罷不能。再配上又白又香的大米飯，絕對下飯。

第八道：手撕包菜

菜如其名，包菜一定要用手撕成塊狀進行翻炒。這道菜是知名度比較高的湘菜之一，包括做法和配菜都是十分簡單。手撕成片狀主要保持其原來的滋味不會流失，再用干辣椒和花椒爆炒而成。

包菜切記不要切好以后再洗，直接剝掉外面不好的葉子， 然后沖洗一下再切。將凍制后的五花肉，拿出后解凍一會兒表面微微融化后再切片。無論是蒸菜館還是小炒，這道菜可以說是除非沒有否則必點的一個蔬菜。