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俗話講“一夏無病三分虛”，進(jìn)入秋天后，大家個(gè)個(gè)都變得神清氣爽，這也正是貼秋膘的好時(shí)候。

秋季是各種魚類最肥美的季節(jié)，對于秋季進(jìn)補(bǔ)而言，食魚便是最好的，因?yàn)轸~肉高蛋白、低脂肪，味道鮮美之余，它還對身體非常有益。

那秋天該吃什么魚好呢？臺(tái)臺(tái)為大家?guī)砹?條當(dāng)季鮮美的魚，海魚河魚全都囊括進(jìn)來。還順便整理了17種食魚大法，祝愿你“日日有魚”。秋天最鮮的味道，你必須知道！

秋冬是吃鱸魚最好的時(shí)節(jié)。它高蛋白低脂肪，鮮美無刺。價(jià)格還實(shí)惠，可塑性極強(qiáng)，適用于各類烹飪方式。

鱸魚味甘性平，能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補(bǔ)作用。學(xué)會(huì)如何做鱸魚，絕對讓你在廚房里游刃有余。

而海鱸魚有別于淡水鱸魚，它的體型較大，肉質(zhì)也更鮮嫩，所以它是愛魚之人貼秋膘的首選。

01｜清蒸鱸魚

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清蒸，最能凸顯鱸魚鮮美本味?；浭角逭?，最誘人的是魚出鍋后鋪上蔥絲，用滾油澆淋，噼里啪啦的聲音中，鮮味也隨之傳來。

蒸魚看似簡單，但有些重要的細(xì)節(jié)你不能不知道：洗魚一定要清洗魚腹內(nèi)的黑膜和脊骨位置的魚血，用鹽搓洗可減除腥味。蒸完魚別急著開蓋，要再燜1分鐘。

蒸魚豉油或生抽加的順序也有講究，要在魚蒸好后才能淋在魚身周圍，廣東人還喜歡保留蒸魚的湯汁，用來調(diào)和生抽的香氣。

02｜青花椒鱸魚煲

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吃膩了酸菜魚，不妨換換口味來一鍋酸爽發(fā)汗的青花椒鱸魚煲。魚肉細(xì)嫩、魚湯純白，不愧是初秋最好的下飯菜。

片魚片可是技術(shù)活！新鮮鱸魚去鱗洗凈，在尾部與胸鰭各劃上一刀，刀緊貼脊骨切下魚身肉。魚骨不能丟，用它熬魚湯特別香。記住刀呈45°角貼住魚片，片成薄片。

魚片燙熟后，碼上配菜，最后倒入奶白色的魚湯，撒上青紅辣椒和青花椒，淋上熱油，這一鍋青花椒鱸魚煲?guī)е嗷ń废銡夂臀⑽⒌穆?，魚片順滑，香得很！

03｜金湯檸檬魚

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水果和鱸魚也有巧妙組合，鮮嫩鱸魚搭配黃燈籠辣椒醬和檸檬做成的金湯檸檬魚，酸辣開胃，清爽不油膩，妥妥的米飯殺手。

至于配菜，大家可以選擇自己喜歡的蔬菜，比如金針菇、萵筍等。這一道金湯檸檬魚，學(xué)會(huì)了頂一桌，特別上臺(tái)面！

04｜百香果煮魚

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鱸魚和百香果也是絕配，百香果煮魚是傣族常見的做法，簡單又美味！

百香果肉熬成酸湯，再下入魚片燙煮入味，果香十足，酸辣給力，加上米線和薄荷，極具異域風(fēng)情。細(xì)嫩無刺的魚片，配上酸辣開胃的湯汁，低脂好吃又不胖！

05｜川味泡菜魚

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喜歡重口味的看這邊！川渝地區(qū)，很多人家里都有“看家泡菜”，不僅下飯一流，用來燒魚也酸爽清新，大大激發(fā)魚的鮮味。

出鍋前再撒上一把藿香，就是香氣撲鼻的川味泡菜魚。

《海錯(cuò)圖》里是這樣描述帶魚的：望之如入武庫，刀劍森嚴(yán)，精光閃爍。

每年東海一開漁，浙江人最愛的帶魚又要被端上桌。它富含不飽和脂肪酸成分，食用可以降低膽固醇，有益于人們的心腦血管健康。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

挑選帶魚也是有講究的，得看眼睛清晰與否，眼睛的大小代表了帶魚的種類。我們自己挑選的時(shí)候，可以按壓魚身，如果能回彈，就保證新鮮。

01｜干煎帶魚

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帶魚最常見的料理手法就是干煎，外脆里嫩，用來下飯或下酒都是一絕。

帶魚抹鹽后徹底風(fēng)干；鍋加熱至冒煙后爆香蔥姜，再煎帶魚；一面煎透后才翻面。掌握這3點(diǎn)，煎帶魚就完全不會(huì)粘鍋，更加酥脆干香。

02｜糖醋帶魚

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糖醋味的食物，誰會(huì)不愛呢！臺(tái)臺(tái)今天教你的糖醋做法，來自靠海吃海的福建地區(qū)。

腌制過的帶魚炸制后，用特調(diào)的酸甜醬汁再燒，就成了一道風(fēng)味獨(dú)特的糖醋帶魚，每一塊帶魚裹滿了鮮美的湯汁，相當(dāng)惹味。

03｜酥燜帶魚

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吃帶魚怕卡刺，不妨學(xué)習(xí)一下這道宮廷菜：酥燜帶魚，它和酥雞、酥肉、酥海帶統(tǒng)稱為四大酥。

做法是先炸后燜，吃口酥爛無比，味道醇厚，這樣做連魚骨都能吃，再也不用擔(dān)心卡刺。

04｜砂鍋帶魚飯

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舟山人最愛砂鍋帶魚飯，和廣式紅燒帶魚煲仔飯的做法略有不同，舟山人的做法更突出一個(gè)字：鮮，腌制后直接蒸。

帶魚燜熟后，淋少許蒸魚豉油，撒上蔥花、芹菜絲，想要提鮮的話，也可以加上少許鮮筍絲，魚肉配飯，大快朵頤。

05｜酒釀圓子燒帶魚

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酒釀圓子燒帶魚，創(chuàng)新海派菜，聽似是黑暗料理，但其實(shí)是復(fù)合口味，口感咸鮮酸甜，帶點(diǎn)辣。

吸干水分的帶魚油煎，兩面金黃后夾出備用，倒入生抽、糖、鹽、米醋和酒釀，燒煮3-5分鐘后下入小圓子，待小圓子煮到軟糯即可完成盛出。

秋天，是吃新鮮大黃魚的最好時(shí)機(jī)。黃魚營養(yǎng)豐富，魚肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等，而且肉嫩味鮮，更易于消化吸收。

要選一條優(yōu)質(zhì)的黃魚，有四個(gè)要點(diǎn)：魚腹要金黃，魚尾要瘦長，魚鰓要紅潤，眼睛要發(fā)亮。這樣的黃魚品質(zhì)新鮮，肉質(zhì)也緊致。

01｜黃酒蒸黃魚

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寧波人蒸魚有妙招，擅用黃酒增香去腥，配上香菇、枸杞一起蒸，酒香魚鮮，特別有滋味！除了蒸魚，還可以用黃酒燉雞、燒海鮮，樣樣精通！

02｜黃魚年糕

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黃魚年糕，在江浙一帶是逢年過節(jié)的經(jīng)典大菜，有著雙重好彩頭：年年有余、步步高升。

這道大菜其實(shí)就是將年糕浸在燜煮黃魚的湯汁中一塊燒，省時(shí)省力，裝盤很容易出彩，金燦燦、香噴噴！

03｜黃魚獅子頭

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至于這道黃魚獅子頭，那可是鎮(zhèn)場子的大菜，吃魚不見魚，特別高級。用黃魚做的獅子頭，肉質(zhì)細(xì)膩，松而不散。

鯧魚肉厚刺少，味道鮮美，紅燒、清蒸都很美味。吃它也無需拘泥于傳統(tǒng)做法，與番茄雜菇一起燉，清爽開胃，帶著別樣的風(fēng)味。

點(diǎn)擊圖片查看鹽花煎鯧魚的做法

還有一種鯧魚最樸實(shí)的做法，就是用粗鹽煎，這樣做出來的鯧魚外脆里嫩，咸中帶鮮，越吃越上頭。

巴浪魚富含高蛋白，營養(yǎng)豐富，但它價(jià)格特別便宜，因?yàn)楸绕鹌渌~，它的數(shù)量更龐大。

新鮮的巴浪魚，肉質(zhì)細(xì)膩鮮甜，怎么做都好吃。東山島上最常見的做法就是用醬油水煮，清甜得很。而潮汕人則喜歡用它做巴浪魚飯，用鹽水把它煮熟。也別有一番風(fēng)味。

巴浪魚還會(huì)被曬成干，入湯做菜無所不能。

到了海產(chǎn)豐富的渤海灣，鲅魚是一眾海魚里的香餑餑。紅燒做法的，蒸燉的，不過對于外地朋友而言，最熟悉的還是鲅魚餃子。

點(diǎn)擊圖片查看鲅魚水餃的做法

個(gè)頭碩大、肉質(zhì)鮮美的大鲅魚，被斬成肉糜、包進(jìn)了餃子皮，搖身一變成了山東餃子中毋庸置疑的頭牌選手——鲅魚水餃。一個(gè)個(gè)夯實(shí)！

秋季的海魚鮮，河魚也不差，個(gè)個(gè)都是鮮味高手，等著愛魚者的垂憐。

筍殼魚，因形似筍殼而得名。作為河魚，它肉多而厚，骨刺極少，清代袁枚曾這么夸獎(jiǎng)它：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作湯、作羹尤鮮?！?/section>

筍殼魚最常見的做法就是清蒸，在廣東順德，大家蒸筍殼魚的時(shí)候會(huì)在旁邊鋪上鮮蝦，這樣既能提鮮，又能防止魚皮裂開，一蝦兩用。

體型小一點(diǎn)的筍殼魚，我們可以用來煲湯，奶白色的湯底，益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)而不燥，營養(yǎng)又好喝。

秋季是鯽魚最肥美的時(shí)候，它有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)，溫中下氣之功效。尤其用它做湯，有較好的滋補(bǔ)功效，可補(bǔ)虛通乳。

在購買鯽魚的時(shí)候，先觀察一下它的魚鱗，如果魚鱗大范圍缺失的話，就說明它已經(jīng)不夠新鮮了。鯽魚太大或太小都不好，得選體型適中的。

01｜鯽魚豆腐湯

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秋冬時(shí)節(jié)，一碗鯽魚豆腐湯暖胃暖心。做法也很簡單，起油鍋，將鯽魚兩面煎一下，加料酒，倒入冷水燉十幾分鐘，至湯變奶白色了，加入豆腐，和鹽調(diào)味，再次燒開就可以出鍋了。

魚肉鮮美，豆腐滑嫩，湯底顏色奶白醇厚，一點(diǎn)腥味也沒有，口感妙得很！

02｜怪味鯽魚

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怪味是川菜特有的味型，怪味鯽魚的精華在于其調(diào)味料融合咸、甜、酸、辣、麻、鮮、香七種味道，這種萬能的怪味料，即可拌肉又可做蘸水，鮮辣開胃，相當(dāng)巴適！

在市場上，鯉魚十分常見，價(jià)格便宜，但別小看它，人家可擁有千古美名。中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚味甘性溫，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳等功效。

鯉魚最好吃的做法就是紅燒，記得烹飪的時(shí)候得把腸子去掉，不然吃的時(shí)候會(huì)有一股苦味。

你們秋日最愛吃什么魚，又偏愛哪一種做法呢，歡迎在評論區(qū)分享～

文 | 豬弟

圖 | 劉思宇

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