當(dāng)你準(zhǔn)備啃一個蘋果時，可能會糾結(jié)要不要削皮。蘋果皮營養(yǎng)豐富，因此，很多人認(rèn)為最好不要削皮。但是，有些人覺得蘋果皮中農(nóng)藥殘留較多，最好削皮后再吃。那么蘋果到底該不該削皮？世界衛(wèi)生組織建議中國消費(fèi)者最好削皮。
蘋果（Malusdomestica）屬薔薇科蘋果亞科蘋果屬落葉喬木，其果實是人們最常食用的水果。當(dāng)你準(zhǔn)備啃一個蘋果時，你會思考什么問題？也許很多人都會糾結(jié)要不要削皮。一方面，一直有蘋果皮營養(yǎng)豐富的說法；而另一方面，蘋果皮表面的蠟和農(nóng)藥殘留又會帶來疾病危險。今天，我們來探討一下這個問題。
蘋果果皮真的營養(yǎng)豐富嗎？
蘋果果皮中營養(yǎng)成分的含量要高于蘋果果肉。
研究顯示，蘋果主要化學(xué)成分包括多酚、三萜、植物甾醇、蛋白質(zhì)、糖、維生素和微量元素等。多酚和三萜是蘋果的主要功效成分，蘋果皮中的多酚含量是果肉的3倍，占整個果實多酚含量的40 %~50 %，而蘋果中的三萜類成分則僅在果皮中有報道。研究顯示，蘋果皮中的有效成分具有降糖降脂、抗菌抑癌、抗氧化等作用，蘋果皮同時提取物還有增強(qiáng)人體抗應(yīng)變能力和可應(yīng)用于特異性皮炎等疾病的預(yù)防和治療。
△ 蘋果中的營養(yǎng)成分
果皮含的營養(yǎng)物質(zhì)相對多，但蘋果皮才那么一點(diǎn)，不會對健康起到顯著的作用。
蘋果果皮中農(nóng)藥殘留最高
2011年，美國農(nóng)業(yè)部門和美國食品藥品管理局對部分果蔬進(jìn)行農(nóng)殘樣本含量和農(nóng)藥種類檢測。發(fā)現(xiàn)，在53種蔬果中，超過700個蘋果樣本都發(fā)現(xiàn)了殘余農(nóng)藥，占到了總量的98%，其中92%的蘋果農(nóng)藥殘留種類為多種，蘋果在“農(nóng)藥黑名單”的排名躍升至榜首。
蘋果果皮中農(nóng)藥殘留量最高，果肉中次之，果核中基本沒有。
國內(nèi)有學(xué)者分析了蘋果果皮、果肉、果核中菊酯類農(nóng)藥殘留量。試驗結(jié)果表明，果皮、果肉、果核中菊酯類農(nóng)藥殘留量不同，蘋果果皮中農(nóng)藥殘留量高于果肉，在果核中未檢出農(nóng)藥殘留。說明在蘋果中菊酯類農(nóng)藥幾乎都?xì)埩粼诠ず凸庵?。因此，作者也建議削去果皮或在清水中浸泡30 min 后方可食用。
除了農(nóng)藥殘留，還要小心工業(yè)蠟
蘋果表面會有一層天然果蠟來保護(hù)自己，以防止蟲咬和水分流失。但是，蘋果在被采摘后，為延長保質(zhì)期，有個好賣相，很多商家會對蘋果人工再次打蠟。添加的蠟有兩種，一種是食用蠟，對人體也沒有害處；另一種是工業(yè)蠟，其含有鉛、汞等重金屬，不法商家為了降低成本，可能會使用，過量攝入會損害神經(jīng)系統(tǒng)，對人體造成健康威脅。
WHO（世界衛(wèi)生組織）建議要削皮
2015年世界衛(wèi)生日主題為“從農(nóng)場到餐桌，保證食品安全”。世衛(wèi)組織專門針對中國提出了建議：對根塊類蔬菜和水果（包括蘋果）要徹底削皮。
△ 2015年世界衛(wèi)生日主題
對于作出“削皮”建議的原因，WHO稱，有時清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細(xì)菌或其它化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留及工業(yè)蠟）。針對中國，近年來，中國食品生產(chǎn)中化學(xué)制劑和殺蟲劑使用量不斷增加，有證據(jù)表明，一些農(nóng)藥施用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)，從而增加了水果表皮中農(nóng)藥殘留量，這些農(nóng)藥殘留會對食用者的健康造成危害。
編者觀點(diǎn)
蘋果皮中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但蘋果皮才那么一點(diǎn)，不會對健康起到顯著的作用。同時，果皮含的營養(yǎng)物質(zhì)相對多，并不是說果肉中一點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)沒有。即使削了皮，蘋果仍不失為一種營養(yǎng)豐富的水果。另外，蘋果皮中農(nóng)藥殘留和工業(yè)蠟可能危及健康。因此，聽從WHO建議，削皮后再食用蘋果（至少清水中浸泡30 min后食用），不失為明智之舉。
來源;科學(xué)用藥時間
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