第一步:熬豬油
材料:豬板油1斤
步驟:
1 將買來的豬板油,用刀刮干凈,切成小塊;(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗,
如果實在刮不干凈,可以用70度左右熱水抓洗干凈,然后充分瀝干水分,或者
可用廚房用紙吸干水分)
2 將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉
至小火;
3 每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看
到肥肉塊已經(jīng)完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關火,將油渣撈出,將豬油略涼
之后盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻后入冰箱冷藏.
4 油渣用來炒青菜吃,非常美味,下面條也很不錯.
(備注:豬板油要買干凈的,新鮮無腐臭氣味的,建議大清早去購買,或者買冷
柜的.熬豬油的時候要注意安全,不要讓小孩子進廚房,熬豬油時小心有水濺
入;心不在焉時候不要熬豬油.)
第二部分，做梅干菜鮮肉餡
（這里約可以包20個左右，餡多餡少自己隨意哈~）
第三部分:油皮和油酥的制作
材料:12個的量（想做24個就X2）
油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克豬油;
制作:
1 將油皮的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;
2 將油酥的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;
3 將油皮的面團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;
4 同樣,將油酥的面團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓;
5 取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口
朝下放,依次將12個全部做好;
6 取一包好小面團,收口朝下放置,用手按扁,然后用搟面杖搟成長約12CM的
橢圓型面片,將其如圖樣的卷起來,依次將12個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,
醒上10分鐘;
7 將醒好的面團卷按扁,用搟面杖搟成長約15CM的長條型面片,寬約3-4CM,
將其卷起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘;
8 將醒好的面團卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,
將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好.
第四部分:包酥餅和烘焙階段
8 將醒好的面團卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,
將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好.
9 將包好的小面團按扁,然后用搟面杖搟成圓片,放上梅干菜肉餡,包起來,
收口朝下放置.依次將12個全部做好;
10 烤箱預熱170度;
11 烤箱溫度170度,時間:25分鐘,上下火,中層。
12 最后5分鐘烘焙時間,最好在邊上看著,注意上色情況,會有濃郁的酥餅
香氣飄出.若覺得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下.
制作心得：
1 一大部分心得總結在上面的黃色文字中；
2 這款酥餅因為梅干菜提前蒸過，口感滋潤香醇不干燥，加糖可增加鮮度降低咸度，親若不喜歡可不加；
3 這款酥餅中間放的是鮮肉，且是酥皮的，所以不易保存，建議隨做隨吃，不要久放，不適合郵寄（像廣月之類的更適合郵寄些）；
4健康提醒：這款酥餅用了大量的豬油，還含有咸菜、肥肉、砂糖，為高熱量高膽固醇食品，雖然好吃，但請淺嘗即可，三高人群慎食。
5 烤箱型號為：長帝CRDF30A
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中秋將近，很多親都在問各種月餅的做法，這里貼上電梯通道：
搜數(shù)字“810”查看 冰皮月餅
搜數(shù)字“811”查看 榨菜鮮肉月餅
搜數(shù)字“812”查看 廣式月餅
搜數(shù)字“204”查看 蛋黃酥
搜數(shù)字“827”查看 梅干菜鮮肉酥餅
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目前現(xiàn)有的關鍵字搜索有（搜數(shù)字編號即可）：
一、蛋糕類：
001、輕乳酪蛋糕
002、舒芙蕾
003、6寸戚風、8寸戚風
004、南瓜紅棗紙杯蛋糕
005、香蕉紅棗馬芬
006、乳酪戚風
007、酸奶戚風
008、裸蛋糕
009、草莓酸奶裝飾蛋糕
010、蔓越莓奶油戚風
011、五谷雜糧戚風
012、巧克力核桃紙杯蛋糕
013、無水無油蛋糕
二、零食類：
201、芒果冰激凌
202、榴蓮冰激凌
203、爆米花
204、蛋黃酥
205、胡蘿卜干
206、牛軋?zhí)?/span>
207、肉松
208、太妃糖
209、火龍果冰激凌
210、楊梅汁
211、推推樂
212、甜甜圈
213、奶香布丁
214、芒果冰激凌
215、酸梅湯
216、香草冰激凌
217、自制酸奶
218、龜苓膏
三、做菜類：
301、蝦的菜1（懶人版椒鹽明蝦、開背蝴蝶蝦、蒜爆沼蝦、開胃妙香明蝦、銀海珊瑚蝦、蝦仁菠蘿炒飯）
302、蝦的菜2（蝦仁迷你水餃、蝦仁水蒸蛋、蝦仁豆腐湯、）
303、魚的菜
304、肉的菜
305、各種湯
306、蔬菜1（苦瓜、）
307、蔬菜2（）
308、涼菜（泡椒鳳爪）
309、啤酒鴨
310、白灼小海虹
四、餅干類：
401、曲奇
402、姜餅屋
403、姜餅人
404、蔓越莓餅干
405、蔓越莓瑪格麗特
406、可可堅果餅干
407、圣誕節(jié)星星餅干
408、杏仁酥餅干
409、芝麻餅干
410、核桃酥
五、年貨、傳統(tǒng)腌制品：
501、醬肉
502、醬鴨
503、臘腸
504、咸鴨蛋
505、醬鴨腿
506、醬蘿卜
507、泡洋姜
六、各種醬類：
601、草莓醬
602、金橘醬
603、山楂醬
604、芒果醬605、櫻桃醬
606、番茄醬（甜）
607、意式番茄醬（咸）
608、
七、各種食療偏方：
701、秋梨膏
702、姜棗茶
703、陳皮雪梨飲
704、阿膠大補膏做法
705、核桃芝麻阿膠糕
706、蜂蜜紅棗茶
707、固元膏
708、玫瑰阿膠糕
709、甘蔗馬蹄飲
710、川貝燉雪梨
八、中式點心：
801、玫瑰花饅頭
802、兒童餃、蝦仁餃
803、煎餃、蒸餃
804、普通花卷
805、大饅頭
806、清明粿、青團、艾糍
807、豆沙花朵包
808、芝麻湯圓
809、蛋黃酥
810、冰皮月餅
811、鮮肉月餅
812、廣式月餅
813、大理石湯圓
814、鮮肉湯圓
815、水果小湯圓
816、紅棗玉米發(fā)糕
817、酒釀圓子
818、桂花糖年糕
819、芝士焗紅薯
820、嘉興粽子（紅棗）
821、八寶粽
822、尖角粽
823、鮮肉粽
824、南瓜餅
825、白菜餃子
826、紫薯冰皮月餅（冰皮粉制作）
827、梅干菜鮮肉酥餅
九、情人節(jié)：巧克力、
十、米飯類、主食類：
1001、蛋包飯
1002、蛋炒飯
1003、烏米飯
1004、孜然炒飯
1005、菠蘿炒飯
1006、立夏飯
1007、炒粉干
1008、柳葉餃
1009、煎餃
1010、蝦仁餃
十一、其它類：
“講故事”、“讀書會”、
以上為子瑜媽媽的原創(chuàng)美食博文，
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