很多時候我們光知道自己的生意不好,別人的生意好,但就是找不到原因。如果你確定你的產(chǎn)品沒有問題的話,那么,職業(yè)餐飲網(wǎng)建議各位餐飲人,你可以試著走到店外,站在顧客的角度去看看,是不是你的店面出現(xiàn)了問題。
當(dāng)顧客靠近一家好的飯店時,無論是這家店鋪外圍的招牌、廣告牌、導(dǎo)向牌,還是活廣告引導(dǎo)員、保安,都會讓顧客感受到一種無形的磁場,這就是吸引力。而不注重外圍可視化的餐廳則無法讓顧客感覺到這種磁場。有的餐廳雖然也有廣告導(dǎo)視標(biāo)牌,卻不成體系,似有似無,無法給顧客以美好的聯(lián)想,更談不上餐廳的規(guī)范管理之道了。
一家“巴西烤肉”的招牌,由于“烤”字掉了“火”而成了“巴西考肉”;一家“泰國漁村”,成了“泰口魚寸”......僅從這些飯店的招牌上,顧客就可以看出管理者的漫不經(jīng)心,自然對飯店失去了信心。再則,這樣的問題會被顧客當(dāng)成笑柄來傳遞,久而久之就會損傷企業(yè)的美譽度。
而做得比較好的飯店,一般都比較注重自己的招牌。不僅廣告導(dǎo)向牌完好無損,廣告牌的設(shè)置也很有講究。顧客一踏入此類飯店的商圈,就被飯店鮮明的視覺識別系統(tǒng)所吸引,進(jìn)入飯店磁場,產(chǎn)生消費的欲望,增加回頭消費的幾率。
一個大大的黃色M,顧客從很遠(yuǎn)的地方都可以知道那是麥當(dāng)勞;一個旋轉(zhuǎn)的三色燈箱,顧客知道那是一家理發(fā)店。顧客只要靠近這樣的店鋪,東南西北,無論從哪個方向,都能一眼看到他們規(guī)范的廣告招牌。
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們生活水平不斷改善,各種風(fēng)味,各種主體,各種裝飾風(fēng)格的餐飲店林立??晒┤藗冞x擇的余地越來越大,市場競爭也就越來越激烈。人們的飲食消費理念也在發(fā)生變化,從單純追求物質(zhì)享受逐漸轉(zhuǎn)向精神層面上的更高需求。因此,企業(yè)VI系統(tǒng)的設(shè)計和創(chuàng)造,首先要源于企業(yè)思維的創(chuàng)新和定位。有了明確的文化主題,特色鮮明與個性化的VI就成了企業(yè)以經(jīng)營取勝的重要因素。
要說門面的裝修效果VI設(shè)計是開店之前就已經(jīng)做好的,即使不太滿意也很難更改的話,那么維護(hù)好現(xiàn)有的門面效果則是飯店經(jīng)營中不可忽視的工作之一。然而,很多飯店往往都看不注重自己門面的維護(hù)和管理。霓虹燈壞了不修,招牌字掉了一般也不補,大白天霓虹字還亮著,浪費電且不說,顧客一看到這種現(xiàn)象,就知道這家店管理混亂。因此,飯店外圍的燈光開關(guān)、衛(wèi)生清潔、導(dǎo)視標(biāo)牌、廣告標(biāo)牌、裝飾維護(hù)都要定期人進(jìn)行管理,確保顧客看到的效果是最佳的。
中國餐飲的發(fā)展是一個不斷向麥當(dāng)勞、肯德基學(xué)習(xí)的過程。最早時期,大家學(xué)習(xí)他們的形象設(shè)計、洗手間管理,后來學(xué)習(xí)人家的店鋪選址和開店經(jīng)營模式,再后來學(xué)習(xí)人家的標(biāo)準(zhǔn)化流程管理、連鎖物流配送體系建設(shè)......越來越多的中國餐飲企業(yè)也能做出像麥當(dāng)勞和肯德基那樣的店鋪了。
以廣告招牌為例,在繁華的都市里,高樓林立的街道兩旁,特別是晚上,城市中最顯眼的還是麥當(dāng)勞的“金色拱門”,有的幾公里以外就能看到。這難道不值得我們學(xué)習(xí)嗎?而你飯店的招牌又能從幾個方向被看到呢?
目前,幾乎所有的餐廳,都是靠產(chǎn)品來吸引,提供差異化的產(chǎn)品,用吃,用味道,用“產(chǎn)品體驗”來打造差異化,來吸引顧客。而顧客的心理是:在哪家餐廳,我能得到什么樣的體驗?
如:【免費欣賞夜景,在這棟大樓里,只有在本店,才能欣賞到最美的夜景!】
這是在購物中心的一家餐廳的廣告語,在激烈的餐飲競爭下,只有它給顧客提供了一個“自己在那家餐廳用餐時,看著美好夜景的情景”的想象。
這家餐廳抓住了帶給顧客不一樣體驗的這一點,僅僅一個改變,進(jìn)店率就提升了40%,月營業(yè)額增加52萬,一年的營業(yè)額就能增加624萬。成本僅只有指示海報的100元。
中國人都有一種從眾的心理,尤其是當(dāng)一個新的顧客站在一家餐廳門口時,餐廳的人氣就是最好的吸引招牌,所以,餐飲店的老板應(yīng)該把最早進(jìn)來吃飯的顧客按排靠窗戶的坐位上,暗示從馬路上走過的顧客:我們店的飯菜好吃,你看有這么多的人在店里進(jìn)餐,快來嘗嘗呀。
在門店入口處通過POP、宣傳單、條幅等方式介紹店內(nèi)促銷活動。有調(diào)查顯示:顧客受到店面宣傳氣氛感染而進(jìn)入其內(nèi)的機(jī)率為40%。
同樣的店鋪,沒有任何差異化,沒有任何特色,人家為什么要選擇你?
餐廳想要朝著更好的方向發(fā)展,屹立不倒,關(guān)鍵還得看你能否抓住消費者的需求,只有真正做到把“顧客當(dāng)成上帝”,從他們的角度去思考問題,你所經(jīng)營的餐廳,就能找到屬于自己的成功之路!
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